四川遂宁海鲜餐饮市场调查记

图“新鲜” 中低档海鲜餐饮市场兴起

　　民以食为天。随着时代进步和生活水平的提高，人们不再满足于简单果腹之餐，而是更加注重对美食的享受。海鲜，无疑成为了人们的新宠。近一年时间，在遂宁，大大小小的海鲜馆开始扎根主城区域和河东区域，抢占海鲜市场。那么，这些海鲜馆在内陆城市的遂宁经营情况如何？遂宁海鲜市场兴起是一时的“图新鲜”，还是具有发展后劲的新兴业态？近日，记者走访了部分海鲜馆了解相关情况。

　　“蛤蜊、扇贝、螺蛳、刀鱼都是新上的，清明小长假后，大量的鱼类、贝类都陆续上市了。”13日晚上7时许，记者来到三亚湾海鲜大排档，该店股东周咏梅说道。记者看到，在展示柜上摆了十来种海鲜，其中，扇贝、蛤蜊等贝壳类水产品种类齐全。此时，正当饭点，店内已经有几桌客人正在大快朵颐。

　　去年6月，三亚湾海鲜大排档开始营业，一度“引爆”河东海鲜市场。“仅在年前，我们的营业额就达到了500万元，前3个月就回本了，目前最新的统计数据还没有出来，但盈利是肯定的。”周咏梅告诉记者，自开业以来，该店最高月营业额达80万元，月平均营业额则达到60万元。

　　眼见海鲜餐饮市场这块蛋糕被“一家独大”，多家海鲜店相继涌现，仅在河东就有三四家海鲜店。这些海鲜店是否同样火爆？

　　“遂宁作为内陆城市，想吃到新鲜美味的海鲜并不是一件简单的事，而且价格偏高，海鲜专营店的海鲜则相对便宜一些，所以才开店的时候生意比较好，单日几千上万的营业额比较容易。”宝岛风情海鲜大排档大堂经理李乐说，虽然前期风光，但由于最初的海鲜店在餐饮业异军突起，引起跟风开店现象，全市目前大概有七八家海鲜餐饮专营店，造成海鲜餐饮市场供大于求，生意越来越不好做。目前，该店平常单日营业额在1000-2000元左右，节假日会好一些，能达到上万元左右。

　　生意不尽人意不只是一家店的问题。记者继续走访市城区几家海鲜店发现，在正值饭点的时候，几家店生意好一点的有三四桌客人，差一点的则只有一桌客人，和以前生意红火的场景形成鲜明的对比。

忌跟风 盲目模仿有风险

看似繁荣的市场为何隐藏着这样的“萧条”景象？

　　价格是影响市场的重要因素。虽然专营店的海鲜价格与一般餐饮店相比已经相对便宜，但和沿海地带相比，差价依然很大。“差价的确比较大，但这几乎不可避免。”周咏梅对此直言不讳。她认为，造成这种巨大差价的原因主要是因为运费及损耗。“海鲜一般都采取空运的方式运送到大的批发市场，再以汽运分散到各地，物流成本较高。同时，因沿途和平日的养殖出现的死亡，造成了一些损耗，特别是一些单价较贵的海鲜出现死亡，损失就更大。这些都在无形之中增加了海鲜成本价格。”

　　“前期的火爆，主要在一个新字上。海鲜餐饮专营店在去年6月以前还是一个新事物，同时，专营店的海鲜都是现挑现做，新鲜度比之大多数普通餐厅要高很多，市民消费起来更放心。”在市餐饮协会执行会长胡丽英看来，海鲜餐饮市场的火爆与市民吃“新鲜”的好奇心不无关系，“但这种好奇心在持续一段时间后会慢慢减弱，特别是在一段时间内涌现多家专营店后，消费者的热情降低，随之而来的就是客流下降。”

　　针对这种尴尬的市场境地，胡丽英建议，商家要注重控制成本，“比如，遂宁的海鲜主要从成都、重庆两地批发，商家可以自行前往买货、运货，不再依靠物流公司运送，降低物流成本；培养专业的养殖人员，减少海鲜死亡损耗等。”同时，其他商家不要盲目跟风，投身海鲜餐饮市场，造成市场供大于求和恶性竞争，最终影响行业经济的正常运行。