南通如东紫菜养殖和加工产业 [每日农经]

[每日农经]紫菜赢家(20140415)

紫菜，也叫索菜、紫英，是滨海地区常见的藻类，晾晒加工后的干品，以独特的鲜味，成为中国人广泛使用的食材。有人喜爱，自然有人经营，并不起眼的紫菜，在福建、江苏及北方沿海均有养殖，以海为田的渔民们更习惯于靠天吃饭，紫菜的收益并不稳定，然而它却成了南通人有力的致富法宝，不仅为渔民们带去了财富，还成就了一方当家产业，为当地赢得了数亿元的效益。

本片希望通过记者体验的身份，参与渔民的紫菜育苗、出海、采收，以生动生活的形式展现南通渔民为获得优质紫菜而做出的努力，他们对紫菜要求的精细，甚至达到“吹毛求疵”的程度是他们致富的秘诀。其一就体现在品种上，选择养殖品质更细腻的条斑紫菜，而非南方普遍养殖的坛紫菜，更适应了出口的市场需求；其二是考究的技术，在传统的紫菜采摘和晾晒中，不仅是对渔民安全和体力的考验，还受天气的影响，机械化的引用，在提高了效率和质量的基础上，也节约了人力。其三是严苛的管理，按照严格统一的标准，为紫菜加工制品设置级别，按照不同级别销售，不仅提高了渔民们积极性，也为收购商提供了更可靠的保证。而经过一轮“吹毛求疵”后才上市的紫菜是如何面对市场的呢？记者将通过采访与调查的形式考验当下市场现状，传播有益有效经验给更多的渔民以借鉴。

南通如东县的紫菜养殖起源于70年代，是国内最大的条斑紫菜生产加工基地，全县紫菜养殖面积达13万多亩，占全省三分之一以上；紫菜原藻产量占全省一半多；年加工紫菜保持在30万箱左右，占全省40%；年紫菜交易额3亿元，占全省三分之一；二次加工增值出口产值达8亿元，占全省六成。紫菜出口欧美、东南亚等30多个国家和地区，外销比例占到65%左右。紫菜养殖及加工产业可以称得上是如东的“半壁江山”。

以下正文：

刘畅：现在是凌晨两点半的渔港码头，我们整装待发的渔船有两条，但是今天早上这里就会有几十条渔船先后出港，今天我就要和大叔们一起出海了，那咱们现在出发吧。

大叔们：好。

江苏省南通市的如东县延黄海海域，百余公里的海岸线，让老如东人有了这份靠海谋生计的本事，此行咱要一起去往的，正是在如东占去了半壁江山的紫菜养殖基地，不过找个紫菜怎么需要这么大费周章呢？

刘畅：现在的时间是早上七点，您看太阳已经升起来了，而我们也已经在海上航行四个小时，在正前方这里就是我们的目的地了，但是现在看起来还是一片汪洋大海，不过据说等到九点钟的时候，这里就会发生非常神奇的变化。

随着时间的变幻，远处逐渐显露出来的黑色线条也越发明显，由于水位的不断降低，这种没有帆也没有桨的小舢板便成了渔民们主要的摆渡工具。

刘畅：您看看这个船，他就是一个片这样的，何大叔，会不会很危险啊？

何大叔：不会，这是我们最安全的船啦。

刘畅：我先上还是你先上啊。

何大叔：你先上。

刘畅：我先上，我怎么过去了。

何大叔：来。

刘畅：何大叔小心点。

何大叔：我没事，我习惯了。

刘畅：好灵活。

何大叔是个老渔民，他告诉我们，当地称前方为外沙，也就是一片远离海堤，被潮水淹没的滩涂。紫菜尤为热爱风浪，涨退潮间，不仅可以充分的吸收黄海丰富的盐度和营养，晾晒中还可以减少病害，品质更佳。而我们只有在这个时间抵达滩涂，才能见到紫菜的真身。

刘畅：今天我们坐了七个小时的船，总算来到了这个退潮后的滩涂上的紫菜养殖基地，说实话紫菜我经常吃，还挺喜欢吃的。但是这种新鲜的紫菜我真的是头一次见，刚才还用手悄悄摸了下，特别的滑，何大叔！

何大叔：来了，来了。

刘畅：我跟您说，咱这个基地真是太壮观了，那咱这个基地一共有多少亩紫菜啊。

何大叔：我们这个基地总共是4000亩的紫菜，4000亩的紫菜是什么概念呢，像这一排一共35片网，就是一亩。

刘畅：那4000亩就是？

何大叔：4000亩就是4000排。

刘畅：那就是10几万张网，这么多。那现在这些都露出来了吗？

何大叔：现在90%都露出来了。像这么大的养殖基地在如东还有很多很多。

十余公里的滩涂上，紫菜像一面面旗帜，挂满了网子，紫菜名字里有菜，却不是菜，属海藻，呈紫红色或略带绿色，走近细瞧，它们几片片的贴在一起，每片在10——30cm左右，薄而细腻，滑亦剔透。不过有人把紫菜养在了距海堤50 公里外的沙洲上，有人却把它养在了家门口。

这个人叫陈新华[www.nczfJ.com/]，他家的紫菜养在靠近海堤的内沙滩涂，普通的渔民家庭没有大船去开拓更广阔的田地，各家几十亩的牧场，也不需要雇佣他人帮忙，九点内沙的潮一退，家家户户都是夫妻俩结伴，赶去采收自家的紫菜。

渔民：长势好的话，每天都有采，采收从十二月下旬到四月底，每刀可以采收十一天到十二天左右，紫菜每年收获时节可以采割五到六次，从下海到回去大概四个小时左右，我家有五十多亩紫菜，每天都要采三到四台采收机，装满五十个袋子左右。

渔民们在夏天育苗，将优良紫菜放散出的果孢子，依附在贝壳里，待秋天壳孢子成熟，悄悄的爬上网帘后，才能被挂到架子上，长成后的紫菜可以反复采割五六次，为了保证紫菜的品质，一边收获一边拉网的大叔在前，后面还要跟着整理清洁网帘的大妈，涨潮前，是他们最忙活的时候，外沙那边却飘来阵阵鲜香。

刘畅：在岛上忙碌了一早上之后，来上这么一碗热腾腾的紫菜汤，真是从胃到身心都被暖热了，您看这个紫菜汤就是鲜紫菜加了一点盐组成了，它不同于鱼虾蟹贝的鲜，它是一种淡淡的，还会有一点甜味，但味道就挺鲜美的。

粗茶淡饭，一碗鲜紫菜汤，喝的大伙暖而满足，内沙的老陈也总算忙完了紫菜的采收，不过，他还有件每月必做的事。

向海传递内心的感激与敬畏，是当地渔民特有的习惯，许个平安，就得抓紧出发，紫菜采摘后，容易腐烂，当天就要卖掉，老陈载着满满一车的紫菜和他的媳妇离开内沙，外沙的忙碌才刚刚开始。

刘畅：现在是下午一点半，我们已经在海上超过十个小时了，您看这里的潮水是半日潮，所以这一片就是早上我们来过那片退潮的滩涂，现在这个潮水已经重新长起来了，何大叔，咱们采收紫菜是要等紫菜架子露出来再采，但是现在却要在潮水涨起来再采是为什么呢？

何大叔：你看见那个采摘船了吗？采摘船必须要等水涨起来才开得动，要不然就不好走了。

外沙因为养殖紫菜的面积大，紫菜采收要通过采摘船来进行。和内沙的采收车类似，采摘船会在采摘后留着3到5厘米的剩余，目的是为了紫菜日后的生长，。

刘畅：您看现在是我们离采摘船最近最近的距离了，我们已经看见他们上面采摘的过程，网从船上过的时候，里面有刀片把紫菜剥离下来，您看现在船已经满了，大哥，您采了第几车了。

大哥：两车。

何大叔告诉我们，这样的一艘采收车一次就可以采5吨的紫菜，一天大概往返三次左右，海上的渔民们直接就住在船上，工作虽然辛苦，但也算乐在其中。

渔民：从事养殖紫菜已经10多年了，在海上一般的时候，是从九月份到次年五月份，七个月的时间，20天左右才回去一次，工资大概在每天150元左右，收入在我们这个地区还算可以，一年八到十万元钱左右。

今年的好气候，让如东的紫菜迎来了大丰收，内沙渔民们虽然牧场面积相对小了不少，也获得了不错的收入。

渔民：养了20多年，效益蛮好的，今天一共装了45袋，一共2800元，成本没有多少钱，一万多元钱，纯利润十一二万元。

夫妇俩满足的回了家，外沙的渔民也结束了一天的工作，不过收来的这么多紫菜可休息不得，需要马上加工，紫菜的烘烤尤其讲究，根据天气的变化，控制机器的温度和湿度，老师傅经验足，做出的菜片也漂亮鲜香，可想要买到满意的干紫菜，还没那么简单。

刘畅：这里是如东县紫菜交易市场的交易大厅，您看我身后是2200箱的紫菜样品，而今天等待交易的紫菜一共十一万余箱，4.7亿张，如果把这些紫菜一片连一片大概有一万公里那么长，那这些紫菜来自于各个加工厂，通过竞标来选择复合自己标准的紫菜。

凡是进场的企业都会拿到一本紫菜投标书和一个用来投票的U盘[www.nczfJ.com/]，专业的很，您瞧这各路专家举起一张张紫菜，就跟考究一件宝物一样，这里面到底藏了什么玄机呢？

刘畅：您看我手里这是五个不同等级的紫菜，您能看出什么差别吗？反正在我们看来真的都一样啊。

购买商：看色泽，光泽，还有手感。

购买商：看口感，颜色，还有片张的平整度。

购买商：颜色要黑，光泽要亮，平整度要平整，没有杂物，没有孔洞。还有口感要佳，这是我们最希望买到这种产品。

刘畅：我发现现场的采购商除了会用肉眼辨别紫菜的等级之外，还会在小炉子上把这紫菜烤一下，通过试吃来辨别，虽然我看看不明白，但是吃应该能吃出来，味道是不错，烤出来之后紫菜又香又脆，再烤烤这个，您也是来试吃这个紫菜的是吧。

蔡总：是啊。

刘畅：那咱这个紫菜通过试吃怎么评断好坏呢？

蔡总：这个紫菜颜色本来是黑色的，烤了以后会变成墨绿色，你尝一尝，应该是又香又脆，还有一种淡淡的甜味，这种紫菜就是最好的。

刘畅：这么说的话，那我这几种紫菜里面，这个应该是最好的了，它的颜色又漂亮，味道也好，可是光顾着吃了，这种是从哪个箱子里拿的。

也不怪刘畅马虎，为了让采购商根据需求更有目的性的选择，紫菜在统一标准下，被精确划分为20个等级，好的紫菜片张呈墨绿色、平整而口感脆香，品质越差的紫菜则越逊一筹，采购商们眼光独到不说还要打好价格战，紫菜的销售，怎么有这么多名堂呢？

秘书长：销售的时候需要竞标出结果，由买方出的价格，谁价格最高，就是谁成功买到，同时生产者还有自己的保护价，低于这个价格的话，不能成交，从而维护了紫菜的成交价格和农民利益，成立了交易会后，紫菜价格从一角几分钱一张，现在稳定在三角到三角五分钱一张的水平，今天的成交率达到85.4%，每一百张紫菜的成交价平均32.18元，总共成交是1.3亿元。

在如东，百姓不仅为卖紫菜养紫菜忙活，紫菜美食也是生活里缺不得的味道。将烘焙后的紫菜的鲜与肉味的香混合，这墨绿的色彩，经过主妇熟练的手法，一折一折的包裹在薄薄一层的面皮里，轻轻一咬，满口鲜香。

消费者：我儿子孙子都喜欢吃紫菜包子，一直吃到现在，我70多岁了。

很鲜很鲜的，味道很好。

很香很嫩，个人的感觉是味美可口。

吃零食的时候，孩子吃零食的时候也吃，大人炒菜的时候，餐餐不离紫菜。

刘畅：在如东人的早餐桌上，紫菜包子，紫菜馄饨都是非常常见的，而且受欢迎的，您看来到这早餐店，我也点上这么一碗紫菜馄饨，不仅汤里有紫菜，这馄饨馅里也有紫菜，我来尝一尝，太好吃了，紫菜放进馅里之后，特别的鲜美，而且比起纯肉馅，口感更清爽，而且不油腻，汤都特别的鲜，好吃。

紫菜中富含丰富的蛋白质和碘，有提高人体抵抗力、降血糖血脂的功效，在食疗本草中记载：紫菜下热气，若热气塞咽喉者，汁饮之。既健康又美味，越来越多的人爱上吃紫菜，关于紫菜的产业也变得丰富起来。

局长：紫菜产业，是我们如东的传统产业，发展了接近40年，全县紫菜的养殖面积，目前是12.3万亩，其中外沙是10万亩，内沙是2.3万亩，全县大概有两万五千人从事紫菜的养殖和加工，全县有107家紫菜生产加工企业，每年的产量大概是14到15亿张紫菜，紫菜总产值是10多亿，是老百姓，尤其是渔民的主要收入来源。

一片片小紫菜本是老百姓餐桌上常见、易得的食材，然而它的背后却承载了数万渔民的辛苦劳作与智慧，大面积的紫菜储备，等级明晰的销售模式，不仅满足了购买商不同的需求，远销到日本、韩国等，在如东当地更是开拓出了一方产业，成了名副其实的富贵菜。