吃蚕豆的草鱼变身脆肉鲩鱼价格高养殖前景好 [每日农经]

[每日农经]喂食蚕豆 草鱼变身再卖(20140416)

来到广东省的中山市，记者发现大街小巷到处都写着脆肉鲩的招牌，那么脆肉的草鱼到底是怎么回事呢？到底又能有多脆呢？记者来到了一家餐馆进行品尝，结果当然是被这脆脆的草鱼肉所震惊。要说这草鱼咱们也不是没吃过，可以说是经常吃，那为什么这里的草鱼肉质口感却如此的与众不同呢？记者决定展开一番调查。

要说这寻找脆肉鲩的过程可以说并没费什么力气，因为中山市的东升镇是全国有名的脆肉鲩之乡，当地很多农户都在养殖脆肉鲩。池塘不难找，鱼也不难见，但难就难在这普通草鱼到底是如何变身成这脆肉鲩的呢？难道说长着脆肉的草鱼草鱼家族中特殊的什么品种？经过了解记者才知道，这脆肉鲩并不是什么特殊的草鱼品种，之所以能变脆，关键在于养殖方式和投喂的饲料不太一样。

不同的生长周期要分开池塘喂养，并且吃的也有讲究，在育肥环节，别的什么都不喂，只喂一种东西——蚕豆，而且经过育肥的脆肉鲩在出售前还要经过两个月的瘦身锻炼。每一个环节都必不可少，只有这样，才能养出肉质脆嫩的脆肉皖。

弄明白了养殖情况，记者做了层层比较，把普通草鱼和减肥前的脆肉鲩和减肥后的脆肉鲩生肉熟肉分别做了比较，比较情况将在节目中细致体现。

中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家。据了解，目前脆肉鲩的养殖面积已发展到12631万亩，为全国养殖面积最大的专业镇，年产量达22100吨，年产值达到5.525亿元，给农民带来了直接利润2亿元左右。

东升镇农业和农村工作局办公室 0760-22822882

脆肉鲩养殖场 冯杰总经理  13420350771

以下正文： 

邢堡任：中国的文化可以说是博大精深，光是汉字的数量就超过了8万个。今天呢，咱们就先来认识一个字，您瞧，认识吗？

市民：不认识

市民：wan

市民：应该念豌鱼的万吧。

邢堡任：这个字真的读作wan吗？行了，我也不卖关子了，接下来，咱们揭晓答案。这个字啊，实际上是念鲩，它是咱们常见的一种鱼的俗名，什么鱼呢？--草鱼。今天啊，我就跟您说道说道这草鱼，不，我要说的这草鱼啊，还真不一般。

要说这小邢还真不是故意跟您卖关子，一来到广东省中山市的东升镇，他就被这不一般的草鱼吸引住了。当地人管这种草鱼叫做脆肉鲩，那这脆肉鲩到底有什么特别之处呢？

邢堡任：这还用问吗？顾名思义，就是肉质发脆的草鱼嘛。说实话，长这么大，草鱼没少吃，可这脆肉的草鱼啊，我还真没吃过，既然到这儿了，我还真得去尝尝，这脆肉的草鱼到底能脆到什么程度，吹牛吧。

服务员：您好先生，这是您点的脆肉鲩。

您瞧，这切成片儿的脆肉鲩咱还真没看出什么门道，不过在清汤锅里这么一涮，您再听这声儿。

邢堡任：不用我说，您也听到了，这鱼肉啊还真是挺脆。吃到嘴里面很劲道，很有嚼劲。哎，我就纳闷儿了，您说这草鱼肉，他怎么能变脆呢？服务员，我打听一下，这个脆肉鲩应该不是一般的草鱼品种吧？

服务员：先生，它就是一般的草鱼品种。

邢堡任：啊？

听人家这么一说，还真是把小邢给说懵了。既然是一般的草鱼品种，这肉的口感为什么会如此的与众不同呢？看来，这里面还真有大文章。

邢堡任：师傅，您这养殖的是脆肉鲩吗？

师傅：不是脆肉鲩，是草鱼。

邢堡任：等会儿师傅，草鱼在你们这不是都叫做脆肉鲩吗？

师傅：那可不是一回事，我这是草鱼，不脆。

邢堡任：那这脆肉鲩是怎么一回事儿啊？

师傅：脆肉鲩是草鱼变得。

草鱼可以变身成脆肉鲩，说的简单，可这简单的一个变字，到底该如何实现呢？

冯总：来来来，把那些草鱼抓紧放进池塘里，注意，不要让鱼受伤了。

邢堡任：您好，您这是养脆肉鲩的是吧？

冯总：没错呀。

邢堡任：您现在正在往池塘里放的是草鱼？

冯总：对，别人把草鱼养一年半，长到六七斤，我就买回来，接着养，让它变成脆肉鲩。

邢堡任：不是，我想打听一下，您是怎么让这草鱼变成脆肉鲩的呀？

冯总：其实也不难了，关键是改变它吃的东西。

邢堡任：吃什么？

冯总：吃蚕豆。

呵，这事儿还真挺神奇。通过喂养蚕豆就能让草鱼的肉质发生变化，看来操作起来还真是并不困难。不过，专家告诉记者，光吃蚕豆也不一定就能让草鱼的肉质变脆。

杨工：如果温度不合适，吃再多的蚕豆也没用。经过研究我们发现，温度必须在25-30度之间，给草鱼喂蚕豆4个月左右，才能使草鱼的肉质变得越来越脆。而我们这个地方一年中符合温度条件的时间大概有6个月左右，所以才能养殖出符合脆嫩标准的脆肉鲩。

人家告诉我们[www.nczfJ.com/]，喂养的蚕豆首先要经过24个小时的泡发，充分膨胀软化，并且温度在25度以上投喂，这样才能使草鱼的肉质慢慢发生变化。看来高温天气时间相对较少的北方地区，还真是难以实现这脆肉鲩的养殖了。说到这，我们不禁要问个问题，当初东升人怎么就会想到给草鱼为蚕豆的呢？

杨工：七十年代初的的时候还是计划经济，每个养殖场每年都有饲料配比，有一年饲料不够，粮食部门有些蚕豆，让我们拿回来喂鱼，就这样给草鱼吃了，发现这个鱼肉烧来烧去烧不熟，就像没烧熟一个样，原来是吃了蚕豆。

看来这脆肉鲩的由来还真是无心插柳柳成荫啊。本以为搞明白了脆肉鲩变身秘密的小邢，接下来因为养殖户冯师傅的另外一个举动，这不，他又开始迷茫上了。

邢堡任：等会儿冯师傅，我如果没看错的话，这些鱼应该是经过4个月蚕豆喂养之后的脆肉鲩了吧？

冯师傅：没错啊。

邢堡任：那我可就看不明白了。既然这脆肉鲩都已经养成了，您干吗还捞出来，再往这个养殖池里放啊？

冯总：想成为高品质的脆肉鲩，接下来我们还要给它进行瘦身运动。

什么？要给这鱼瘦身？这事儿没听错吧？人家养殖都是把东西往重了养，这样，效益才会更高，可东升当地养殖这脆肉鲩为什么还要瘦身呢？

冯总：经过4个月的蚕豆喂养，这鱼会比较肥，脂肪比较多，会影响到它的脆度和口感，为了让它的脆度和口感更好，必须要经过两个月的瘦身运动。

为了得到这高品质的脆肉鲩，当地养殖户还真是没少下功夫，可这所谓的给鱼瘦身，到底要怎么做呢？

杨工：首先要给鱼禁食2个月，其次，要在池塘中增加更多的增氧泵，是为了使这个水翻动起来，鱼都有一个特性，就是逆流而上，一旦加大了水流的速度，就会让他们加大运动量，这样也能起到加速减肥，改善肉质的目地。一般通过两个月的瘦身，15斤的鱼体重大概能降到12斤左右。

体重下来了，品质提高了，自然这价格也就上去了，据了解，经过瘦身后的鱼每斤可以卖到16元左右，养殖户告诉记者，虽然养殖脆肉鲩成本不小，但效益还是比较可观的。

养殖户：瘦身后的鱼16元一斤，一条12斤的鱼就能卖到180元左右，养殖成本大概是140元左右。一条鱼的纯利润就有40元。

养殖户告诉记者，一条鱼从小鱼苗养到上市总共需要两年的时间，饲料和场地成本就需要一百三四十元，无论是时间成本还是经济成本都不是一个小数字，辛辛苦苦养殖的脆肉鲩等得就是拉网上市的时候。

邢堡任：现在呢是早上的六点钟左右，看我这身打扮，一看就知道我要和人家养殖户一起下塘捞鱼了。这收获的时刻是最让人高兴地，您呀就等着看我给您抱条大鱼上来吧。

邢堡任：呵，您瞧瞧，这么多大鱼看着就让人心里舒坦。不过说实话，这拉网也是个力气活，真够累的。我说师傅们，你们累不累啊？

大伙儿：不累。

邢堡任：为啥呀？

甲：挣钱的事儿，不觉得累。

乙：高兴还来不及呢。

邢堡任：呵，这干劲儿十足啊。您别说，这鱼可真是够沉得。而且力量很足，真有劲儿。师傅，咱今天准备捞多少鱼啊？

师傅：大概两万多斤吧。

一网鱼还没上岸，来自各地的经销商就已经准备往自己的车上装货了。据说像这种大车小车排队装鱼的场景，在东升镇几乎每天都会上演。

经销商：我来自……，今天准备装多少鱼。

经销商：我是从……来的，今天5点钟就到了，前面已经有很多车了。

经销商：我在广州销售脆肉鲩，几乎每年要从这拉……鱼。

经销商：东升的脆肉鲩品质好，脆度高，所以也好卖。

养殖户：我每年大概出栏30万斤，纯利润大概在六七十万吧。

养殖户：我们的脆肉鲩不愁卖，今年我大概有20万斤鱼，估计利润不会低于40万。

邢堡任：普普通通的一条草鱼，在广东省东升镇这么摇身一变，就变成了肉质口感独具特色的脆肉鲩，而在这潜移默化的变化中，起到至关重要作用的就是我脚下的东西--蚕豆。您瞧这一间屋，堆满了蚕豆，而这些有300顿，可以养殖出225吨的脆肉鲩。那您知道每年东升镇喂养脆肉鲩需要的蚕豆量是多少吗？

一车一车的脆肉鲩从东升镇运了出去，走上了消费者的餐桌，相比普通草鱼七八块钱一斤的价格，脆肉鲩可以说是卖出了高价。虽说肉质存在差异，可说来说去这脆肉鲩不还是普通草鱼变得吗？那它的肉质和普通草鱼相比到底会有多大的差别呢？接下来咱们不妨做个实验。

邢堡任：您看啊，这是普通草鱼[www.nczfJ.com/]，这是瘦身前的脆肉鲩，这是瘦身后的脆肉鲩。从这个外表来看，我还真是没看出他们之间有什么差别，除了个头上的差别之外。廖会长，像你们专业人士能不能看出其中的不同。

聊会张：说实话，从外表上是很难分辨出其中的差别的。脆肉鲩和草鱼它没有非常明显的差异。

邢堡任：那这个肉质上的差别到底能有多大呢？

廖会长：想看出他们的差别，用水一煮就会一目了然了。

邢堡任：好，那接下来，咱们就实验一下。对了，煮多久？

廖会长：20秒钟足以。

邢堡任：好，20秒钟结束了，咱们来看一下结果。您瞧，这普通草鱼的肉经过这么一煮，轻轻一碰就碎掉了。而这个脆肉鲩的肉，明显是卷了起来，怎么碰都不会碎。您瞧，还非常的有弹性。

廖会长：别说煮20秒，就算是煮5分钟，脆肉鲩的肉也不会碎掉，依然是很有弹性。你现在可以尝尝瘦身前和瘦身后的脆肉鲩的肉有没有什么差别。

品尝。

邢堡任：恩，能感觉到口感上还是有差别的。瘦身后的脆肉鲩吃起来脆度更好，韧性更足一些。而瘦身前的脆肉鲩吃起来就松散了很多，脆度也差了一些。您说同样是草鱼，这差别怎么这么大呢？

草鱼吃蚕豆还就真变身成了脆肉鲩，肉质口感都发生了变化，那这些变化的背后，到底是什么原因呢？

谢教授：我们推测的这个成分可能是里面的一种叫做左旋多巴，但是到目前为止还没有一个非常确切的数据能够表明这个成分，只是认为整个蚕豆有用，从营养成分来比较的话，我们把脆肉鲩和普通草鱼进行比较，最显著的一个提高就是胶原蛋白。

在东升当地，人们不仅养殖脆肉鲩，各大餐馆酒店有关脆肉鲩的菜肴更是层出不穷，据说有些厨师甚至可以做出100多道有关脆肉鲩的菜肴。

色香味形也是极其讲究。中山市东升镇的脆肉鲩现如今可以说是名声在外，不仅当地人喜欢，很多外地来的游客也是慕名前来，为的就是在原产地品尝一下地道的脆肉鲩。

消费者：脆肉鲩吃起来比较爽口，比较嫩滑，在香港的脆肉鲩就不是这个味道的，那得脆肉鲩没有这个弹性。

消费者：我知道脆肉鲩是这里很出名的，我是第一次来，很好吃。

消费者：因为在香港很少吃到这个鱼，脆脆的，很爽口。

邢堡任：通过这个几天的采访啊，我深刻明白了一个道理， 没有不可能，只有想不到啊，我呢总结了这么几句话您听听啊，草鱼原本不起眼，吃了蚕豆它把身变，肉质独特是味道美，人们把它改名叫做脆肉鲩，虽然是草鱼，但是价格涨了，养殖效益高了，农户是轻轻松松的把钱赚。

东升镇农业和农村工作局办公室 0760-22822882

脆肉鲩养殖场 冯杰总经理  13420350771