海胆黄价格400元一公斤海胆养殖效益高[每日农经]

[每日农经]带刺的诱惑 (5)棘刺防身 海胆卖“胆”(20140425)

记者：我现在是在深圳市大鹏新区的南澳岛上，如果在沙滩上看到这个浑身带刺的东西，可千万不要踩它，你也不要踢它，我可不敢惹它，因为它有一个令人恐怖的名字叫海中刺客。

海中刺客的学名叫海胆，它外壳坚硬，布满长短不一的棘刺，棘刺中空而且有毒，一旦刺入皮肤就会红肿，不过唬人的棘刺并非攻击的武器，它不停地摆动，是海胆清洁、运动和挖掘泥沙的法宝，同时也是把食物送进嘴里的手足。海胆球状的体型有点像刺猬，也像仙人球，所以也有龙宫刺猬和海底树球的称谓。

记者：我都没有怎么用劲哈，它很轻松地就扎到苹果的肉里面，充分说明海胆的这个刺是很坚硬的，如果要是用手去扎的话，手可就受不了啦。这个刺大概有三四厘米左右吧，而且我知道海胆在南澳是一道非常名贵的一道菜肴，大家很喜欢吃，大哥，这个海胆怎么吃啊？

徐荣强：剥开就可以吃。

记者：剥开就可以啊，咱们现在把它剥开了吃了吧 ？

徐荣强：这个不能吃，海胆死掉了。

记者：死掉了就不能吃了？

徐荣强：是的，里面的肉已经变质了，不能吃了。

记者：也就是说，吃海胆一定要吃活的，吃新鲜的。

徐荣强：是，你就跟我出海，打新鲜的给你吃。

徐荣强是南澳岛最大的海胆养殖户，养了30多年的海胆，在附近的浅海租了400多亩水域养殖海胆，眼下正值海胆的成熟季节，这次咱们的记者小邓算是赶巧了。

记者：我身后这片海域就是海胆的养殖区，一会儿我就要跳到海里去体验一下，你看，我手里有两样工具，一个是铁钩子，一个是网兜，到底要怎样利用这两样工具捞海胆呢？

南澳岛远离污染源，洁净的海水适合海胆的生长，这里也是中国南方海胆的主产区之一。海胆一般生活在浅海的礁石或者岩石缝里，对于这些浑身是刺的海胆，工人在捕捞的时候要格外小心，尽管如此，一会儿工夫就收获不少。

记者：经过十几分钟的打捞啊，现在师傅就已经上岸了，然后我们来看一看他捞了多少海胆，水凉不凉啊？

记者：你这一网捞了大概多少啊？

工人：二三十斤。

记者：二三十斤？来，我看看，好重啊，满满的一筐，全都是海胆。你看着海胆的颜色是紫色的，非常漂亮，不过我发现这些海胆没有我想象的那么大，你看我挑了一个最大的也就这么大吧，这是最大的吗？

工人：最大的有拳头那么大，小的有鸡蛋那么大，因为这紫海胆本来就这么大。

海胆在世界上现有800多个品种[www.nczfJ.com/]，中国有100多种，其中紫海胆是我国东南沿海重要的捕捞品种，因棘刺呈紫色而得名，身体直径一般在五六厘米左右，个头虽然不大，却是南澳岛最抢手的海鲜，对捕捞者也是一种诱惑。

工人：海胆很美味，很有营养。肉剥出来论斤称，提成是30元一斤。

记者：啊，捞一斤就得30元钱，那你一天能打多少斤啊？

工人：一天能打七八十斤的样子。

记者：难怪这么辛苦还下海去捞，算了，我留下来给你捞海胆算了。

这主意的确不错，那就要看看小邓捞海胆的本领如何了？

记者：穿这套潜水衣有多痛苦，我有点害怕了，还要不要跳啊？好吧，为了节目我豁出去了，一会儿见。

第一次下海捕捞，小邓还是有些手忙脚乱。不过这次在工人的保护下体验浅海捕捞是有惊无险。海胆棘刺虽然厉害，有专业工具也能安然无恙。

记者：平安归来，第一次潜水我感觉非常兴奋，到水下我发现这个水非常的清澈，是透明的，海胆很多，而且看的很清楚。师傅，我的海胆呢？在这里，看，而且我打上来的海胆绝对比他们的好，你看我打上来的海胆比他们的大多了。师傅你看，我打的可大了，其中有两个特别大。

徐荣强：这两个不是海胆，是海刺。

海刺又是一种什么海洋生物呢？。

徐荣强：海刺的刺很长，海胆的刺很短的，而且海刺的刺是有毒的，会刺人的。

你看它长长的棘刺少说也有20多厘米，比海胆打出好多，它霸气外露，令人恐怖，除了个儿大，颜色也跟紫海胆不同。不过海刺也是海胆的家族成员，只是经济价值不高，而且容易伤人，捕捞者十分提防。

记者：口感上有什么区别？

徐荣强：区别很大的，海刺的味道是腥的味道，海胆是鲜的味道。海刺是带一点苦的，海刺价格卖到几十元钱一斤，海胆能卖一二百元一斤。

这样的价格不低啊，但是小邓在老徐的养殖场却发现了另外一个问题，海胆生活在浅海附近，没有任何的设施，老徐是怎么管理的呢？

记者：这么多怎么看管啊？不跑吗？

徐荣强：因为海胆的胆子很小的，在海草或者岩石里面吃东西，不会跑。

老徐说的一点没错，海胆虽然名叫海中刺客，却天生胆小，遇到惊吓就会逃跑，不过它的奔跑速度堪比蜗牛，一天也跑不出一米远。这是我们花了1个小时纪录的海胆运动情况。在南澳岛海域海草丰富，食物充足，海胆就在很小的范围活动，这样的特点使人工养殖省心不少。

记者：见到的这些长多久了？

徐荣强：每年的6月份放种就指头这么大，明年的这个时候就有拳头大了。

海胆的觅食范围广，海上养殖不需要人工投喂饵料，老徐每年五六月份在养殖区投放海胆苗，第二年的清明前后就可以捕捞成熟的海胆。

徐荣强：苗30元一斤，每年投放三四万斤，成本10万元。

南澳岛一带的海胆说是人工养殖，其实就是自然放养，不过这人工养殖的海胆味道究竟怎么样，真的有那么美味吗？

记者：都说南澳的海胆好吃，我要尝一尝海胆到底什么味道，你看这海胆，是吃里面的肉吗？

渔民：我帮你打开。

记者：诶，打开了是这样的，什么啊、黄不拉几的而且还有脏乎乎的东西。吃那一部分啊，看着就不想吃了，大哥，能吃吗？吃哪啊？

徐荣强：能吃，吃里面黄色的肉。里面好像鸡蛋黄。

记者：嗯，好醒，看上去像螃蟹里面的黄，但是好像要比那个要黄要稀很多。看上去没有食欲，我没有把它放到嘴里的冲动，要不大哥，你先吃。

徐荣强：你先尝一下这个味道，好我先尝一下，啊，真的很甜很鲜。你尝试一下，这个味道很甜很鲜美的。

记者：好吧，虽然不情愿，还是尝尝吧。

徐荣强：口感怎么样？

记者：还别说，到嘴里根本就没用牙齿，到舌头上就融化了。而且非常的软、绵，先到嘴里是淡淡地甜的味道，而后就有海鲜的鲜味了，现在我嘴里有甜有咸，而且还略有一点点腥味儿，太好吃了，太棒了。

海胆没有肌肉，坚硬的外壳里只有这金黄色的卵，卵就是海胆的生殖腺，也叫海胆黄，占体重的8%-15%，雌雄海胆都有生殖腺，营养丰富，鲜美无比。

记者：没想到没想到真的是那么的美味，能不能再来一块？

海胆黄味道的确不错，海胆的棘刺会不会扎人，对于普通消费者也是一个挑战，那么当地又是怎么销售的呢？

记者：你看着海胆浑身是刺，想要把它打开，取出里面的肉并不是那么容易的事，这个时候就要利用工具啦，把这个像叉子一样的东西叉到海胆的嘴部，开！

这又是在干吗呢？

记者：把内脏甩出来，然后取海胆黄，一片，两片，一个海胆应该是有五瓣黄。

工人：海胆多的话一天十几斤挖得到。洗干净了10元钱一斤，最多的时候一天挣160元钱。

经销商：想这个大小个的话三十个能取一斤海胆肉，每一天都有一个价钱，少的话差不多160元一斤。

海胆黄是上好的食材，可生吃，也可作为辅料做成各式各样的菜品，今天张师傅要给我们制作一道正宗的海胆美食。

张师傅：首先选用新鲜的海胆，把海胆的刺慢慢地磨掉。

这种原生态的吃法，大可不必担心海胆棘刺扎手了。

把里面的泥沙还有肠子清洗干净。最重要的部分就是开始蒸饭了。米放到海胆里面蒸45分钟。

香气四溢的海胆蒸饭，如此的美轮美奂，令人大流口水。不过也可以挑战一下你的胆量，带着棘刺的海胆蒸蛋，丝毫不会影响你的味蕾判断，蒸过的棘刺只是温柔的点缀，绝不会伤及你的肌肤。还有这海胆粽子不但提高了附加值，还让当地的海胆走得更远。

消费者：很鲜美，很甜。

消费者：特别是你去海边的时候，自己去抓一个，马上用那个工具掰开，用芥末点上去，吃上去很香甜。

消费者：一般做粉丝汤，它的味道做得朝鲜超美味。那顿饭觉得是家里最丰盛一顿饭。

消费者：日啖海胆三百颗，不辞长做南澳人。

经销商：每桌差不多要吃一个海胆，或者海胆炒饭，或者海胆青瓜，像我们这个季节差不多要卖到一千斤肉。

海胆黄的主要营养成分是卵磷脂、蛋白质、脂肪酸等，对人体有较好地滋补作用，同时也是一种贵重的中药材。《中华本草》记载：味咸性平，有化痰软坚，散结，制酸止痛之功效。如今在南澳，海胆已经发展成为一种产业，推动了当地经济的发展。

经销商：主要销售香港、韩国、日本，一年销售大概4000公斤左右。

徐荣强：承包海胆大概400多亩，可以收二三十万元左右，纯利润能赚10多万。

温永森：南澳这个地区养殖面积大约是50万平方米。每年的产量大概在30吨左右，带动当地的旅游包括餐饮业的发展。

记者：真没想到这个海胆是浑身是刺，长得也不怎么好看，不过这小小的海胆的确让人有一种却有那一抵挡的诱惑，让消费者大饱了口福，让海胆养殖者也获得了不错的海胆养殖经济效益。哎呀它真是个好东西啊，小家伙，跟我回家吧。

联系人：徐荣强

电话：13823306923