雅安雅鱼养殖效益高[每日农经]

[每日农经]惹人喜爱的雅鱼(20130201）

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记者：师傅，我觉得你这个吊坠挺有意思的，这有什么讲究啊？

司机：在我们当地，据说这个宝剑可以保佑出行平安。

记者：啊，真的挺不错，在哪儿买的啊？

记者电话突然响起：噢，郭台，您好！您好！我已经到了，一会儿见！

孔晓璐：你好！小邢，欢迎你来到我们雅安。

记者：哎呀，这儿的景色不错啊，小桥流水，古色古香。

孔晓璐：在我们雅安，像这样的美景随处可见。哎，对了，说起我们雅安，就要说到三雅，你知道有哪三雅吗？

记者：三雅？！

据说，雅安是一个号称“天漏”的城市，一年四季雨水不断。不过，这里的雨水非常特别，丝丝缕缕、飘飘洒洒，如柳叶、如飞花，所以被人称之为雅雨。也许是常年受雅雨滋润的缘故，当地的女孩子皮肤极好，个个苗条秀丽，五官精致，被外地人称之为雅女。这三雅之中除了雅雨和雅女外，还有一雅就是雅鱼了。

孔晓璐：小邢，品尝一下咱们当地的特色菜，砂锅雅鱼头。

记者：行，谢谢。记者吃。

孔：怎么样？

记者：味道真不错，这汤真挺鲜的。

孔：你别光顾着喝汤，你再吃吃这个鱼头。

记者：吃鱼头啦。

孔：慢点，你吃鱼头的时候得慢慢地吃，细心地吃，因为这里面可是暗藏宝物的噢。

记者：什么宝物？

孔：一把宝剑。

记者：鱼头？宝剑？

孔：对。

记者：嘿，还真有宝剑啊，这样的宝剑好像在哪儿见过啊。

孔：怎么样？咱们这个鱼骨宝剑样子逼真吧？

记者：长得是挺像的，真跟这个白玉雕刻地似的，不错。

服务员：先生，打扰一下，我把你这个宝剑包装一下可以吗？

记者：包装啊？谢谢啊。

雅鱼又叫做 “丙穴鱼”，是典型的冷水鱼，对环境和水温有严格的要求，属于我国高原山区特有的品种。据了解，几乎每一条雅鱼鱼头里，都长有这样一根酷似宝剑的鱼骨，关于这个宝剑的来历，当地还有一个美丽的传说。

四川农业大学旅游学院教授龚华平：雅鱼的传说与女娲有关，因为雅安这个地方有细水？后来女娲就按照神的旨意她就来补天，在补天的过程当中要炼这个补天石。

龚华平：在炼石的过程当中又炼出了一把剑，在补天完成以后，她就把剑留在了雅安的周公河一带，所以周公河一带的雅鱼就相当于得到了神的点化，它的头颅当中就有了这把神剑。--用宝剑的画面

四川省雅安市作家协会副主席冯桦：象征着财运好运来。

市民：听说放在枕头下面，可以让爱情永远保鲜。

记者：这传说毕竟只是传说，它代表了人们的一种美好的祝愿。但在当地人眼中，雅鱼的确是有灵性的。那么雅鱼到底生活在什么地方呢？

在自然状态下，雅鱼主要生活在雅安的青衣江、周公河以及一些山泉中。

龚华平：雅鱼后来价值越来越被很多人知道了以后，市场需求量就很大，所以大量地捕捞使我们原生态的雅鱼很快地减少。

四川省雅安市雅鱼养殖公司负责人邹庆宏：在2000年我们实行了人工繁殖，并且进行大规模地生产。

龚华平：他们现在的做法还是回到原生态去，就是让雅鱼生存的水土、环境都不改变。

记者：哎呀，在这个养殖场转了一圈，给我最大的感受就是山雅，水雅，环境雅，你说雅鱼在这样雅的环境中生活，雅鱼它不雅吗？品质能不好吗？

四川农业大学教师吴麟：雅鱼养殖要求是无污染的水，比如说我们这个水就是从高山上下来的，完全达到引用饮用水的标准。

记者：这真能喝啊？

吴：我们渔场和我们家里都喝这个水，不信，我喝给你看。

记者：怎么着，你现在就要喝啊？

吴：哎，你看，这多好。

记者：哎呀，还真清凉哈。

吴喝。记者喝：你别说，这味还不多，清凉爽口，而且还略带一丝甜味。

雅鱼对水温也有严格的要求。生长温度必须在5度到25度之间，最佳的生长温度在20度左右，如果水温超过25度，雅鱼就容易死亡。

公司负责人邹庆宏：雅鱼养殖必须要是流水，雅鱼对融氧对特别高的要求。四大家鱼每升水只要氧两毫克，雅鱼每升水需要5毫克。

正因为如此，养殖户在建渔场的时候一般会因山因势而建，这样就可以利用落差形成瀑布，以增加水中的氧气。

记者：这俗话说的好，来得好不如来得巧，待会咱们就能有机会和雅鱼做亲密接触了。

记者：这摸起来可真是够光滑的，软软的，绵绵的，而且这分泌的黏液可够多的了，这摸起来，真有点像黄鳝的感觉。这个鱼特别奇特，这表面上看起来，有这个微小的鳞片，但是用手摸一点都摸不出来。这可真是挺奇特的，要说我们拍过的鱼可不算少了，但像这么特别的鱼还真是头一次见到。

吴麟：雅鱼的鳞片就在皮肤的下面。

记者：搞了半天，是隐形的啊。

吴麟：对，看得着摸不着。

雅鱼的学名叫做隐鳞裂腹鱼，顾名思义，就是说在雅鱼的鳞片外面还包裹着一层皮肤，因此摸上去的感觉就跟黄鳝一样了。您看，是不是很有特点呢？其实，雅鱼除了拥有酷似宝剑的鱼骨、外形奇特外，还有一个重要的特点就是它的肉质非常好。

龚华平：它是皇家贡品，雅鱼在唐代的时候就开始了。

吴磷：雅鱼里面赖氨酸的含量非常高，它比常规的四大家鱼的奶氨酸含量要高30%。

龚华平：肉质细嫩，小刺非常地少。

记者：像咱这个有多大？

邹庆宏：有一斤一二两。

记者：那长这么大，需要多长时间？

邹：3-5年。

记者：啊，3到5年，这长得也太慢了啊。

其实雅鱼之所以肉质非常鲜美，除了水质好外，还有一个重要原因就依靠这个“慢”字。因为生长周期长，体内自然就积累了丰富的我们人体所需要的营养元素。

记者：师傅，准备是给雅鱼喂食了吗？

养殖户：是。

记者：一天喂几回？

养殖户：3-4次。

记者：这个食里面都有什么样的成分？

养殖户：有大豆、玉米、鱼粉之类的。

邹庆宏：我们养成规格的商品鱼一斤二两左右，大概需要3斤多饲料，饲料成本大概要10多元左右，我们现在市场的销售价是每斤80元。

经销商：进了200多斤。

记者：每天都这样吗？

经销商：有时候多了就四五百斤。

记者：鱼都卖给谁？

经销商：雅安和成都大的餐饮店和菜市。

记者：你好！我看你买的礼品箱？

消费者：雅鱼，送给亲戚朋友嘛，过年了。

在吃雅鱼的时候，雅鱼的鳞片是不用刮掉的，这不仅不会影响口感，反而使雅鱼的味道会更加鲜美。

消费者：我感觉雅鱼挺好的，肉质爽滑，味道鲜美。

消费者：只要有朋友来，我就会请他吃这个雅鱼。

雅安市某酒店负责人李仙：这个雅鱼是到我们这儿的客人每桌必点的一道菜，夏天的时候旺季每天可以卖个七八百斤。

在雅安，用雅鱼为原料可以做出多种菜肴，但最能体现雅鱼风味同时也是  最受消费者青睐就是砂锅雅鱼。

厨师蹇国忠：最好是选用我们雅安市荥经县本地出产的砂锅，因为它可以保持雅鱼的原汁原味不流失。

厨师：一般我们的雅鱼肉质比较细嫩，不宜炖得过长，一般十分钟就可以了。

消费者：鲜香四溢。

消费者：这雅鱼汤鲜肉嫩。

消费者：一句话，巴实得很。

对于消费者来说，雅鱼头中酷似宝剑的鱼骨，使他们在享受美味的同时还收获了一份惊喜。

消费者1：哎呀，太神奇了。

消费者2：哎呀，真像宝剑，太神奇了，太神奇了。

如今这惹人喜爱的雅鱼已成为雅安市地理标志性产品。由于在当地雅鱼的生产目前还处在恢复产量阶段，因此雅鱼在市场上属于是比较稀有的鱼类，价格也就一直处于比较高价的状态，这也给当地的养殖户带来了实实在在的效益。？

邹庆宏：我们每年生产雅鱼在60万斤左右，销售收入在3000万元左右。

四川省雅安市雨城区水务局局长刘永盛： 当前我们区的养殖规模已经形成了公司加农户的主要模式，现在有3000多人从事这个产业，当前养殖规模有550多亩，年产量达到600万斤左右，经济效益达到1.5亿元。

记者：雅雨像诗，雅女如画，雅鱼美味，我这趟来雅安还真是不虚此行。你看，我在品尝了美味的雅鱼后，还得到了一把宝剑留作纪念，我回北京后要把这把宝剑送给同事们，让他们也见识见识！

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