大头腥才是真鳕鱼

鳕鱼家族庞大，常听说的有蓝鳕、银鳕、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼，各种明目让人眼花缭乱。近日，黄海水产研究所参与的研究项目“裸盖鱼养殖与繁育关键技术”通过了现场验收。据了解，裸盖鱼是生长在北冰洋、北太平洋两侧的冷水鱼，又被称为银鳕鱼，具有较高的经济价值。但事实上，从生物学分类上看，银鳕鱼属鲉形目黑鲉科裸盖鱼属，与鳕鱼不沾边。

“银鳕鱼”不是鳕鱼

据黄海水产研究所专家介绍，项目组2013年11月引进60尾裸盖鱼苗种开展养殖生产，突破了越冬和度夏技术，其养殖与繁育技术研究丰富了我国低温海水鱼类的研究内容。裸盖鱼因外形酷似鳕鱼，最先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格却比真正的鳕鱼贵许多，甚至超过龙虾。

记者采访了解到，纯正的鳕鱼只有三种，大西洋鳕、格陵兰鳕和太平洋鳕，均属于鱼类中的鳕形目鳕科鳕属。黄海水产研究所专家告诉记者，鳕属鱼为深海冷水性鱼，一般不会遭受近海污染等问题，生活环境非常好。大西洋鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，为高经济价值的食用鱼，作为商业鱼种，其主要出口国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。而太平洋鳕主产于朝鲜、韩国、日本、俄罗斯等国家。由于人类的大量捕捞，三种“真鳕”的数量都在急剧下降。

都叫鳕鱼价格差十倍

银鳕、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼……记者探访市场发现，不少市场都有鳕鱼销售，目前市场上在售的鳕鱼种类繁多但价格相差悬殊。记者在同安路一家超市看到，该超市销售的鳕鱼就是块状包装，包装上写着“深海鳕鱼”，捕捞自白令海峡，俄罗斯进口，售价仅15元一斤。而在另一家超市里，冰冻的进口银鳕鱼售价高达160元一斤。一家超市销售的“美国阿拉斯加野生鳕鱼”售价每斤59元。各类鳕鱼价格相差悬殊，从十几元一斤到一百多元一斤，价格相差十倍之多。

“如果严格按照生物学分类来讲，真正的鳕鱼就是鳕鱼目鳕鱼科鳕鱼属，那么就只有三种鱼是真正的鳕鱼。”进口水产批发商周先生告诉记者，但从市场实际销售情况来看，不是真鳕鱼的银鳕反而成了高档鳕鱼的代名词，也是售价最高的“鳕鱼”种类。

假鳕鱼抢真鳕鱼风头

记者发现，如今在超市、电商中所售鳕鱼，多以银鳕、阿拉斯加狭鳕等为主，但这两类大名鼎鼎的鳕鱼都不是“真鳕”。其中银鳕又化名黑鳕、蓝鳕，属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属，裸盖鱼才是它的真名。 “银鳕现在基本上依靠进口，而且市场价值比真鳕鱼还高。 ”周先生告诉记者，裸盖鱼的肉质较鳕鱼更为细腻，是高档寿司店的常备品，也被认为是高档鳕鱼。

　　阿拉斯加鳕鱼则来自于鳕形目鳕科狭鳕属，又称“黄线狭鳕”，也叫明太鱼，分布于朝鲜半岛东岸、日本海等海域，属于近底层冷水性海鱼。明太鱼是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类，其中大部分都被做成了碎肉和肉酱，市民在超市购买的“鳕鱼肉饼”以及经常吃的蟹棒大部分为黄线狭鳕鱼肉。

 大头腥是真正的鳕鱼

“其实太平洋鳕鱼就是青岛当地人说的大头腥，这种鱼在早些年没大有爱吃的，最近几年市场上越来越多。 ”黄海水产研究所专家告诉记者，大头腥学名叫做太平洋真鳕，属冷水性底层鱼类，以底栖小鱼虾为食。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份。夏汛为4到7月份，产量以冬季最大。市海洋与渔业局工作人员告诉记者，近年来青岛近海大头腥鱼汛明显，每年冬季各大码头都有大量大头腥上岸，市场价格一直相对较低。

昨日，记者探访岛城水产市场发现，目前市场大头腥价格在每斤15元左右。 “15块钱就算贵的时候了，冬天鱼多的时候不到10块钱一斤，在鱼类里面算便宜的了。”小港水产批发市场海鲜商户严先生说。市民对于大头腥的评价也是褒贬不一，“以前都不吃这种鱼，感觉大头腥就是低档鱼。”市民王先生说。但也有不少市民认为大头腥鱼肉鲜嫩，价格低廉。

三种纯正鳕鱼

●大西洋鳕

鳕形目鳕科鳕属，为深海冷水性鱼。大西洋鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，为高经济价值的食用鱼，作为商业鱼种，其主要出口国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。

●格陵兰鳕

鳕形目鳕科鳕属，为深海冷水性鱼，产自格陵兰岛附近。

●太平洋鳕

鳕形目鳕科鳕属，冷水性底层鱼类，以底栖小鱼虾为食，也就是青岛人所称的“大头腥”。主产于朝鲜、韩国、日本、俄罗斯等国家。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份。夏汛为4到7月份，产量以冬季最大。

两种“冒牌鳕鱼”

●银鳕鱼

又名黑鳕、蓝鳕，属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属，裸盖鱼才是它的真名。裸盖鱼因外形酷似鳕鱼，最先由日本市场命名为“银鳕鱼”。裸盖鱼的肉质较鳕鱼更为细腻，是高档寿司店的常备品，也被认为是高档鳕鱼。

●阿拉斯加鳕鱼

来自于鳕形目鳕科狭鳕属，又称“黄线狭鳕”，也叫明太鱼，分布于朝鲜半岛东岸、日本海等海域，属于近底层冷水性海鱼。是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类，其中大部分都被做成了碎肉和肉酱，市民在超市购买的“鳕鱼肉饼”以及经常吃的蟹棒大部分为黄线狭鳕鱼肉。