江村黄鸡养殖技术[农广天地]

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[农广天地]江村黄鸡配套系养殖技术(20131118)

江村黄鸡配套系是我国优良的肉鸡配套系品种，父母代鸡成熟早，产蛋多，适应性强，商品代鸡肉质细嫩、味美鲜香，高蛋白、低脂肪、含有人体所必需的多种氨基酸，深受消费者的青睐。目前，江村黄鸡配套系在广东、广西、湖南等省和自治区养殖，适宜养殖的区域为贵州、云南、四川、江西等省，养殖江村黄鸡配套系，也可以给广大的养殖户朋友们带来丰厚的收益。在本期的节目当中，就从江村黄鸡的形态特征、生产性能、父母代鸡管理、人工孵化、商品代鸡育雏管理和育成管理等几方面，来向广大的观众朋友们介绍一下江村黄鸡配套系的养殖技术。本片向观众介绍了江村黄鸡配套系养殖技术，养殖江村黄鸡配套系，是一个系统工程，这就要求工作人员有认真负责的工作态度，熟练掌握基本操作技能，才能生产出安全、绿色的鸡肉。希望通过收看本期节目能为广大农民朋友的致富，提供一些有益的帮助。

江村黄鸡品系是通过个体选育和家系选育培育出的优良配套系，具有肌肉丰满，生产性能高，抗逆性强，肉质优良等特点。

江村黄鸡肌肉常规营养指标

肌内脂肪含量的多少对禽肉的嫩度(www.nczfJ.com/)、多汁性等有较大影响，也是产生风味化合物的前体物质，可直接影响肉的风味。试验结果表明，江村黄鸡肌内脂肪含量腿肌高于胸肌，差异极显著（Ｐ＜０．０１），这与江新业等［７］对华都黄鸡腿肌内脂肪含量高于胸肌的研究报道一致；腿肌水分极显著低于胸肌（Ｐ﹤０．０１），则腿肌中干物质含量较胸肌高，其总养分含量较高。

江村黄鸡肌肉中肌苷酸含量

肌苷酸含量是衡量肉质鲜味的一个重要指标，而影响肌肉肌苷酸含量的主要因素有遗传、饲料组成、屠宰方法以及贮藏温度等。江村黄鸡是一个较早培育推出的优质黄羽肉鸡，本试验测定了江村黄鸡肌肉中肌苷酸的含量，分析结果表明，江村黄鸡肌肉中肌苷酸含量较高。黄梅楠等［８］在分析不同品种鸡肌肉肌苷酸含量时发现品种间差异较大，优质黄羽肉鸡的肌肉肌苷酸含量较白羽鸡高，这可能是我国地方小型鸡种较国外大型鸡种肉鲜、品优的主要原因之一。

江村黄鸡肌肉脂肪酸相对含量

江村黄鸡肌肉不饱和脂肪酸含量明显高于饱和脂肪酸含量，这与陈国宏等［５］在研究其他鸡种的结果一致。脂肪通常呈半固态状的物理性质十分一致，正常情况下，机体内的不饱和脂肪酸可导致脂肪呈半固态状和液态状，而且这是不同鸡种资源优势。事实上，多数研究报道亦表明，动物体内的不饱和脂肪酸在肉的品味上起着非常重要的作用，人们历来对地方鸡的肉品味就给予高度评价。江村黄鸡肌肉中棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸的含量较高，这与舒希凡等［９］的研究结果一致，同时，江村黄鸡肌肉中必需脂肪酸含量较高，表明江村黄鸡具有种质资源优势。