秋葵的功效与作用 秋葵的食用方法

黄秋葵锦葵科一年生草本植物，是高档蔬菜，含有优质蛋白和其他微量元素。经常食用，具有健胃、润肠、保肝、强肾等功效。素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。下面我们具体来了解一下：秋葵的功效与作用 秋葵的食用方法。

  一边是，一亩黄秋葵近万元的可观利润；另一边却是，今年海南省儋州市王五镇黄秋葵种植面积从1000亩降到200亩。

如此赚钱的黄秋葵为何遭遇农民“拒种”尴尬？

“理论上黄秋葵很赚钱，但是它容易老，长出的果实，如果不及时采摘或者两天内卖不出，就会变老。”海南省儋州市王五镇赤坎村村民柯周选觉得，种植黄秋葵的风险很大。
黄秋葵，又名羊角豆或洋辣椒，原产非洲，几十年前引进我国。近几年，黄秋葵进入海南。然而，对于这一新鲜农产品，不仅消费者不熟悉它，就连种植户也不了解它，让浑身是宝的黄秋葵没有得到充分的利用。
目前，在浙江、江西等地，黄秋葵种植已经发展为成熟的产业，各种高新技术不仅留住了黄秋葵的“青春”，也开发出了“老”黄秋葵的价值，各种经验值得海南借鉴。
 黄秋葵 跑不赢时间的产销难题
 清晨，天还没有亮，柯周选就拿着袋子到地里去采摘黄秋葵。“一大早就采好，然后通过客运汽车运到海南省儋州市那大镇销售。”他说，现在的收购价是4元/斤。
柯周选是海南省儋州市最早种植黄秋葵的农民之一。2010年，他种了6亩黄秋葵。“种下去五六天才施一次肥，长得很快，一个月以后长到了60厘米高，就可以采摘了。”
那一年，黄秋葵的价格很好，“亩产3000斤，一斤黄秋葵的收购价在3元—4元/斤左右，刨去成本，每亩纯利近万元”。
小小黄秋葵，每亩利润竟然上万。这让许多农民眼红，于是纷纷加入到葵农行列中。2010年，海南儋州王五镇的黄秋葵种植面积还只有50亩；2011年，种植面积突增到1000亩，种植的农户也从最初的20多家增加到300多家。
 “去年，量大了，销不出去，很多黄秋葵都‘老’在地里了。”柯周选说，特别是7月到10月内地黄秋葵上市后，海南黄秋葵价格一路走低。
滞销，不仅发生在去年的海南省儋州市，今年，在海南省屯昌黎族自治县也出现了同样的现象。据报道，今年9月，屯昌县坡心镇18户农民种植30亩黄秋葵，每天可摘2000多斤，但连卖带送出手的还不到500斤。在收购点里，七八箱黄秋葵眼看着发黄变老，却怎么也找不到买主。
“黄秋葵最害怕滞销，两天没卖出去就会肉质老化，纤维增多，商品食用价值大大降低，不摘还会影响产量。”柯周选说。
黄秋葵销售，就是种植户与时间赛跑。最终，许多农民“跑”输了。今年，王五镇的黄秋葵种植面积锐减，目前不到200亩，曾经改种黄秋葵的甘蔗地里又种上了甘蔗。
市场遇冷缘于宣传不够
“黄秋葵滞销的原因不是市场饱和，而是市场没有打开。”海南省儋州市黄秋葵经销商柯令荣认为，现在海南很多人还不了解黄秋葵。
“其实，黄秋葵的营养价值很高，在非洲许多国家和日本等地都已普遍栽培，它既是作为运动员食用的首选菜，也是保健食品，日本称之为‘绿色人参’。”海南大学理工学院副教授罗先群曾与同事一起研究过黄秋葵。
 据介绍，黄秋葵嫩果含有丰富的维生素A、维生素B族、铁和钙，以及一种粘性的糖蛋白和胶原蛋白质，能帮助消化、降低血脂，有保护肠胃、肝脏、皮肤和粘膜的作用。
 不过，由于它被引进我国的时间不长，其营养效果并未得到普遍认识。记者在海南儋州市那大菜市场询问了几位菜贩子和居民，大部分表示没见过，更不了解，只有一人表示在酒店里吃过。
虽然黄秋葵在农贸市场遇冷，但是在大型超市和酒店却销售火爆。
“一般的老百姓不懂吃，在菜市场很难卖出去；去酒店和超市消费的人才懂吃，所以比较好卖。”柯令荣说，他每天大概收购500斤的黄秋葵，主要销往海南海口市、三亚、儋州市等地的超市和酒店。
 位于海南省儋州市那大镇中兴大街的一家超市是当地少见的销售黄秋葵的地方，目前该超市的黄秋葵已经卖到了10元/斤。该超市生鲜部负责人告诉记者，超市每天进货大概150斤左右，基本上当天能卖完，特别是周末，销售情况更好。
 海南省儋州市市民符女士说，以前她并不知道黄秋葵，后来在朋友的介绍下，在酒店吃过几次，觉得口感不错，于是就经常来超市买，然后自己回家做。
 业内人士称，目前海南黄秋葵市场打不开，主要在于市场宣传方面没有做到位。
 黄秋葵“老”了也是宝
 黄秋葵的生产销售在海南碰到“天花板”，正是因为消费者和种植户都不了解黄秋葵。其实，黄秋葵的“青春”是可以留住的，并且“老”了之后的黄秋葵也是宝。
“老”了的黄秋葵也是宝。在浙江，价格高达190元/斤的“黄秋葵籽油”十分走俏，而这价格高昂的“油”就是黄秋葵“老”了之后，取其籽榨出来的。
 浙江省江山市黄秋葵种植户周献中介绍，黄秋葵长得快，没来得及采摘的就干脆留下来，让它继续再长上一个月，直到果实变黄后，取里面的黄秋葵籽来榨油，“黄秋葵越老出油率越高，出油率可以达到20%”。
 据了解，黄秋葵耐热、耐旱、耐湿，但不耐涝、不耐霜冻，要求光照时间长。因此，相比外省，海南更适宜种植黄秋葵。

秋葵的功效与作用
1秋葵之补肾
秋葵素有“植物伟哥”的美誉，其含有的特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜。
2秋葵之减肥
黄秋葵是低热量的植物，且含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，但却富含蛋白质、钙、磷等营养物质的植物，无疑是减肥佳品，非常适合减肥者食用。
3秋葵之解疲乏
秋葵的嫩果实中含有一种黏性液体，以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、还有草酸钙等成分，所以对青壮年和运动员而言，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力。当然这对所有人群均有此效果。类似于喝红牛带来的效果，不过却比红牛健康哦，不像红牛青少年可是不宜多喝的。
4秋葵之强抵抗力
秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。
5秋葵之补钙
黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50—60%,高于牛奶1倍，所以是比较理想的一种钙源。
6秋葵之降血糖
秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，可以缓解人体对糖分的吸收，降低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，改善血脂，排除毒素。另外，秋葵中富含的类胡萝卜素，可以维持人体胰岛素的正常分泌与作用，以平衡血糖值。
7秋葵之防贫血
秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。
8秋葵之美容
秋葵富含维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，并且能够使皮肤白嫩有光泽，同时，秋葵富含的类胡萝卜素和β—胡萝卜素，可以保护皮肤，减少人体自由基的损伤。
9秋葵之防癌
秋葵中富含的锌和硒等微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，对增强人体防癌抗癌能力也很有帮助。
10秋葵之益肠胃
秋葵含有果胶、牛乳聚糖等吗，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡，保护皮肤和胃黏膜的功效。另外，秋葵被人体吸收后，分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并且能促进胃液分泌，提高食欲，改善人体消化不良等症状。

秋葵的禁忌及注意事项
一般人群均可食用。具体来说：   
1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。   
2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。   
3.秋葵含有较多的钾元素，患有肾病的人应少用，不可过量食用，并且要烫过再食用为好。   
4.秋葵不要用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。    
5.秋葵室温下容易变黑变干，需要以白报纸包裹冷藏哦。   
6.秋葵切段炒的时候，会有粘液，有些人为了菜肴的美观，会事先把粘液洗去再炒，其实绝对不推荐这样做。秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以，不要怕粘，粘的才是营养的。   
7.秋葵一定不要加水炒，大火爆炒变色即可，生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心。炒久了营养就流失了。

秋葵的食用方法
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，不过记住在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。另外，由于秋葵属偏寒凉食物，烫熟一下还可稍微平衡一下它的寒凉。下面推荐两款健康又营养的秋葵食用菜谱。
1凉拌秋葵推荐理由：酸碱平衡+保护肠胃
材料：秋葵200克，姜10克，鱼片少许。   
调味料：蚝油1大勺，橄榄油1小勺，盐适量，香油少许。   
做法：   
1、秋葵洗净，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干。   
2、姜磨成泥，和所有调味料拌匀，作为酱汁。   
3、把调好的酱汁和秋葵拌匀，撒上鱼片即可食用。   
功效：秋葵含有维生素A、维生素C和钾、钙、镁，可维持体液的酸碱平痕，增强身体免疫力。而且秋葵中特有的黏滑的汁液，更可以保护消化道哦。

 2秋葵培根汤
推荐理由：护肝健胃+美容瘦身材料：秋葵200克、培根100克、鸡清汤1升。   
调味料：胡椒粉1茶匙、盐1茶匙。   
做法：   
1、秋葵切细碎一点，备用。   
2、培根切小块，备用。   
3、加入鸡清汤，加入培根，大火煮沸腾。   
4、加入秋葵，沸腾后，转文火煮1刻钟。   
5、最后加盐、胡椒粉调味即可。   
功效：秋葵培根汤，美味多汁，滑润不腻，香味独特，富含有维生素A、胡萝卜素，以及维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素很高，含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素。丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅有护肝健胃的保健作用，且能使皮肤美白、细嫩，是非常易做的的瘦身汤。