[致富经]刘小龙：靠小龙虾发家，一年收入3000万

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[致富经]农村小伙改名后 四招就赚3000万 20170725

因为喜欢李小龙，他把自己的名字改成了刘小龙。自从叫了刘小龙，他还真就靠小龙虾发了家。喜欢李小龙，名叫刘小龙，靠着小龙虾，从农村老家走出的他，竟然真的从初到南京的一条虫变成了南京餐饮行业里的一条龙。

这一天，在刘小龙的店里，300多斤小龙虾，6种口味，一盘一盘往外端，摆成了一个直径1.8米的圆盘。

刘小龙店里的厨师：来，让一下。

观众：哇。

记者：您往高处站站。

市民：好嘞。

记者：是没见过这么多小龙虾，还是怎么着?什么?

市民：盛宴!

市民：见过小龙虾，但没见过这么大的。

记者：四十分钟之前。

主持人：这个帅哥是今天第一个到的。

市民：我是第一个观众。

市民：看着听好吃的，应该不错。大老远就闻着味道了。

市民：我就等着一二三呢，我都急够呛了，看我都出汗了!

记者：您来多长时间了?

市民：有十多分钟了吧。

记者：您在这闻半天味道了吧。

市民：就是，光看，吃不着，着急。

想吃龙虾，先要比赛，而比赛的内容是刘小龙精心设计的。

记者：您看出什么机关来了?

市民：好像这是壳，这是肉是吧。

市民:厉害啊!

记者：您分析一下。

市民：就是剥得特别完整。

记者：大家觉得剥成这样难不难?

市民：难!

记者：有没有压力?

市民：这个是高难度的!

记者：你们俩想怎么合作啊!

市民：他剥我吃。

记者：你们俩平时认识吗?

市民：不认识啊!

记者：不认识的人您都已经跟他合作了。

市民：就是感觉好。

记者：然后还让人家剥，您负责吃。

这是一场让参赛者有些难受的比赛，剥完的龙虾肉得忍着别往嘴里放，比赛不比谁吃的快，而是要比谁剥的又快又好。为了能把肉子剥的更完整，有的选手甚至手都抖了起来。

市民：我觉得我这个挺好的，就是我手有点抖，摆都不会摆了。

记者：你为什么抖呢?

市民：不知道，就是比赛就抖了。

记者：你是想到得奖就激动吗?

员工：她心想我大奖马上到手了，马上拿到大奖了。

记者：看着是个汉子，怎么干活这么细致呢?

市民：我弄不出来。

市民：平时吃虾的时候觉得虾壳难不难剥啊?

市民：平时吃虾不管壳完整度，只要肉完整就行了。

市民：是不是我这个肉还可以啊?我剥一个啦!来，第二个!

最终，这位大哥在3分钟之内剥了两只小龙虾，因为剥的又快又好，他获得了刘小龙店里800元的代金券，其他参与者也有200元的代金券。

而今天的重头戏还在后面，现场300多斤小龙虾，每只都是个头在一两二以上的精品龙虾，每斤进价58元，成本就接近两万元的小龙虾刘小龙邀请市民全部免费品尝，吃完为止。

一小时之内，白送近两万块钱的小龙虾，刘小龙为什么这么做呢?

刘小龙：让北京人民享受一下南方人吃小龙虾的吃法，这么多的品种，好多人爱吃小龙虾，但是不会剥小龙虾，所以我举办了这场剥小龙虾比赛，教大家怎么去剥龙虾，剥得也好，吃得也好。

刘小龙，出生在江苏省洪泽区的农村，20年时间，这个农村小伙不仅自己在南京站住了脚，还把村里上百号人都带到了南京。很多人都参不透刘小龙的高明之处，他没有背景、不爱说话、又特别不喜欢交际，但就是这么一个外地来的农村小伙，不仅成为了南京餐饮行业里的人物，就凭着他老家的小龙虾，一年就能有近3000万元的销售额。

江苏省南京市某餐饮企业 负责人 朱霞：高深莫测，大家都知道他是这个行业老大里面，做小龙虾比较好的，一个神秘莫测的高人!

小龙虾供货商 刘叶松：我发的就是刘小龙的财，从我内心讲，确实发的是他的财。

记者：就是随着他做大，您也跟着沾光呗!

小龙虾供货商 刘叶松：对对对，沾大光!

刘小龙不仅名字叫小龙，还真就是靠着小龙虾发了家，人家这名儿怎么这么会起呢?刘小龙说，他这名儿可不是会起，而是??会!改!

17岁那年刘小龙进城了，刘小龙说，那个年代，敢出来的，都是胆大的。然而胆大的刘小龙，进来南京的第一天就懵了，这南京怎么这么大啊!偌大的城市面前，刘小龙渺小得像一条虫，倍感无助时，他想起了一个人。

刘小龙：还是有点难度的。

如今，年近50，穿着皮鞋，刘小龙还能爬上这棵树，他说，这全靠他从小就喜欢功夫明星李小龙，练就的功底。

刘小龙：喜欢李小龙的精神，一身正气的精神，虽然你看他瘦，想帮助别人的时候，能有自己的力量去帮助别人。

因为喜欢李小龙，为了给自己打气，刘小龙到南京做的第一件事就是给自己改名。然而从那天起，这个名字也似乎真的灵验了，刘小龙的命运不仅因小龙虾而改变，他也真的从初入南京的一条虫变成了南京餐饮行业里的一条龙。从虫到龙，刘小龙是如何完成这场人生蜕变的呢?

在南京，刘小龙先是开起了出租车，他有着村里人的淳朴、热情，他帮老大爷赶过火车、挽救过跳桥女青年，他连年被公司选为先进，还被评选为南京市十佳出租车驾驶员。

1997年，他用开出租挣到的第一桶金，在老家洪泽区开了一家土菜馆，正是这次经历，让刘小龙捕捉到了一个从此改变命运的商机。

刘小龙的老家洪泽区位于洪泽湖畔，湖中产小龙虾，当地人向来都有吃小龙虾的习惯。

记者：我觉得我在家的时候，能吃这一铲子就不错了，在这是这么多铲子同时在煮。铲这个还是个体力活呢。

因为是产地，所以早在20年前，当地人吃小龙虾就已经是一件很寻常的事了，但是那个时候，还没人把小龙虾当好的，当地甚至有“穷人吃虾”的说法。当年，恐怕谁都没有预见，这个没人注意的小龙虾会在接下来的20年间身价倍增，很多人的命运甚至因虾而变。而这其中，就包括刘小龙。

2001年，正在老家开土菜馆的刘小龙发现，他店里并没有作为主打菜的小龙虾却风头强劲。

刘小龙：好多南京人，一车一车，拖家带口去吃小龙虾，完了以后又回南京了，不行，我要到南京去开，我说小龙虾在南京肯定会火。

2001年，刘小龙借了20万，他把老家的饭店连厨师带服务员整个搬到了南京。第三年，他的销售额突然一下猛增到了170多万元。

江苏省南京市某餐饮企业 负责人 朱霞：突然就起来了，很厉害，他就一夜之间突然，说要吃小龙虾就到卫岗吃小龙虾，那时候都不理解，开车到他那边去打包，打包到我的酒店来吃，那我就觉得奇怪了，这个小龙虾有什么特别之处?

一个从农村老家出来，在南京举目无亲的农村小伙，靠着什么一炮而红呢?刘小龙说，这全靠他找到的一种虾。这什么虾能有这么神奇呢?

刘小龙说，到了批发市场上就能看明白了，他要找的虾也在那里。

小龙虾商贩：别都看了，这不一个一个给你搬着呢吗?都一样，就这两个是你的，这两个是他的。就这两个，你要不要。

热闹背后，更是一场买卖双方的博弈。刘小龙告诉记者，在这个市场上，看着都差不多的小龙虾，其实大有玄机。初来乍到的外行人，根本摸不清这里的水深。

刘小龙：好像不太干净啊!

小龙虾商贩：这个干净!它就是原汁原味。

刘小龙：原汁原味?这个钳子怎么这么大呀?

小龙虾商贩：小龙虾大钳子就大呀!你看人大脚就大呀!

记者：那为什么有白的有黑的呀?

刘小龙：对呀!

小龙虾商贩：就跟人皮肤一样的，有黑皮肤、白皮肤。

这些商贩说的是真的吗，钳子大小真是个头区别?肚皮黑白真的是小龙虾的肤色吗?

在一处商贩那里，刘小龙找到了他想要的虾。

刘小龙：她家小龙虾质量不错!很干净你看，这才是我要的小龙虾。这种小龙虾顾客吃了，越吃越想吃。

刘小龙挑的虾是白肚皮、小钳子。他说，也正是靠着这种虾，让他在南京一炮而红。刘小龙找到的虾，到底有什么高明之处呢?

摆在面前的两盘清水煮小龙虾，个头一样，做法相同，通常在饭店里的售价也一样。但是却有着外行人看不出的玄机。

刘小龙：你把这两个对比一下。

记者：这真是不一样。但是，这边这个没有可能是这边洗完澡之后的样子吗?

刘小龙：不。它这个洗不洗都是这个颜色，这个洗过还有可能干净一点，但是，外面洗可以洗干净，里面是洗不干净的。

果然，黑肚皮的虾剥开后腮也是黑的，那么黑肚皮和白肚皮吃着会有什么不同呢?

刘小龙先给记者尝了白肚皮的虾。

记者：好吃，这种吃到一口就很开心的感觉。

刘小龙：对呀!

记者：瞬间就开心啦!

黑肚皮又会是什么味呢?

记者：我吃出来啦。

刘小龙：有什么不同呢?

记者：有一种味道，土腥味。

刘小龙：就叫土腥味，甚至有时候还有点臭味。

记者：所以会吃的就是吃这种。

刘小龙：对，但好多人不会吃。

刘小龙说，白肚皮的虾是“湖虾”，通常是生长在大湖之中，水质优良，所以肚皮是天然的白色。而黑肚皮的是“沟虾”，肚皮黑说明生长的环境差。而虾的爪大爪小，更是一个只有内行人才知道的诀窍。

这两只虾，身长一样，可钳子却有大有小。要看出其中的玄机，就要把他们的肚皮翻过来。钳子大的虾，肚子上有两对小脚，而钳子小的虾肚子上却没有。而这种肚子上有小脚，钳子大的虾就是公虾，而没有小脚，钳子也小的是母虾。

小龙虾供货商 刘叶松：它的尾巴比公小龙虾大，爪子小，黄比公小龙虾黄多，要是紧俏的时候，是对半的价格。

记者：就是公虾只是母虾一半的价格。

小龙虾供货商 刘叶松：对，一半的价格。

“会吃的人吃母虾，不会吃的吃公虾”，刘小龙只用湖虾，只选母虾，因为刘小龙知道，他一个外地人在南京，没有个依靠，想立足，唯一能靠的就是产品的品质。

然而，这还只是刘小龙在南京站住脚的第一步，2009年，凭借在南京街头的一个发现，刘小龙在南京当地迅速扩张，一年之内新开三家分店，生意最火时一家店一天就能收入15万元。刘小龙又发现了什么财富之道呢?

到2009年，刘小龙感觉到，南京当地的饭店越来越多，人们对吃的要求也越来越高，如何能在遍地的饭店中，让人记住自己呢。刘小龙想起了在南京街头看到的一个有趣的现象。

刘小龙：那个龙虾馆一个凉菜都没有，我就觉得怎么小龙虾还能这么做?但是生意照样很火爆，照样还排队。

只做一道小龙虾的龙虾馆，让刘小龙恍然大悟，2009年，他将菜单上小龙虾菜品的比例提高到70%，在同行中率先确立了靠小龙虾一只单品打天下的经营思路。单品店便于复制，2009年，刘小龙一年就新开了三家分店。

江苏省南京市某餐饮企业 负责人 朱霞： 他带动了一个行业，就是做单一品牌的业态。能把小龙虾做成一个品牌出来。他的战略、他的定位，可能不是我们做中餐的可以立马就能学到的。

到2014年，刘小龙的龙虾店已成了南京当地的知名品牌，然而14年间，当年没人注意的小龙虾也已经摇身一变，大到高档酒店，小到路边小馆，小龙虾已经成了南京的一个新标签。

游客：这的小龙虾个头更大，我们吃着更过瘾，吃龙虾必须喝酒，说句不好听的叫，喝龙虾必须吃酒，听说这的小龙虾更棒，所以我们专程过来。

记者：我怎么怀疑你们是这街上哪个店的股东啊。

游客：我们一定是托儿。打包的小龙虾。

然而就在小龙虾餐饮火爆的背后，却有一个困扰整个行业的难题。

江苏省南京市小龙虾店 店主：一般是三月份吃到十月份。到冬天就关门了，有的小龙虾店就不做了。

刘小龙：到了冬天时候你不开了，明年很有可能客人就不来了，流失了，那怎么办呢，这一直是每个小龙虾店老板的头疼的问题。

夏天火爆，冬天死掉，说的就是小龙虾馆特有的现象，这是由于冬天小龙虾产量低了，进价也高，很多小龙虾馆不挣钱干脆就关了。已经在南京做的风生水起的刘小龙，也躲不过这个难题，来南京后，他先后开了十多家分店，但全部都是只开一个夏天。

然而就在2014年冬天，刘小龙不关门了，而且将这一年的销售额提高了30%，他更是同时经营起了三家全年营业的龙虾店。而解决问题的关键，就在一盆鱼。

刘小龙发现，他小龙虾馆的主要消费群体，是一些有经济能力、对口味有一定要求的青年人，食材新鲜、口味过瘾是他们对菜品的要求。新鲜的鱼切薄片[养殖网:www.nczfJ.com/]，加入四川麻椒，吃起来鲜美又麻辣过瘾。针对目标消费人群开发的椒麻鱼，不仅可以降低冬天小龙虾的点菜量，也弥补了小龙虾利润低的问题。

江苏省餐饮行业协会 常务副会长 于学荣：把我们夏季的爆款和冬季的产品能够相互地衔接起来，来弥补小龙虾的不足，让小龙虾旺季更旺，淡季也能够让老百姓品尝到龙虾的菜品。

刘小龙当年到南京只是想着能养活自己，而现在，他不仅养了自己一大家子几十号人，甚至有人说，他养了一个村。十多年间，刘小龙先后把自己村里上百号人都带到了南京，连村书记的弟弟都在他那打工。在刘小龙的老家，刘小龙可谓是今非昔比了。

记者：您专业打鼓多长时间了?

村民：最低五十年。

记者：最低五十年?您看这个，这么专业就是用这个，这是一个树杈。

村民：人也老化了，东西也老化了。

记者：这个树杈是用了有五十年了吗?

村民：这个才劈的。

刘小龙的车子刚一到村头，很多村民就赶了过来。

十多年的打拼，刘小龙不仅改变了自己的命运，很多人的命运也因他而改变。

然而就在2015年底，一个朋友的一席话给刘小龙泼了一盆冷水。

刘小龙：他说刘小龙你牛什么，你到北京看看去，我说什么意思啊。

刘小龙的朋友 刘嘉：我说你南京做这么好，这么牛有什么用，去北京看看。

去北京看看?看什么呢?听了朋友的话，刘小龙买了张火车票就直奔北京。下午三点，刘小龙到了北京的簋街，这一看，真把他给看懵了。

刘小龙：蒙了，真的蒙了，下午三点多钟，三点钟还在排队，我说不至于吧，三点多还在吃小龙虾吗，就是在吃小龙虾。

簋街之行，就像一盆冰水从头到脚给刘小龙砸了一激灵。

刘小龙：我迟早有一天，刘小龙也要回到簋街开个小龙虾馆，我当时就这么想。

然而北京哪是个说来就来的地儿呢，北京的簋街更是上演了小龙虾爆红传奇的圣地，簋街卧虎藏龙，刘小龙凭什么敢来这里比划比划呢。然而刘小龙铁了心了，他还就认定簋街了。

2016年，刘小龙收到消息，簋街上有一家商铺几小时前刚刚挂牌出租，从听着信儿到签合同他只用了三天时间。

刘小龙的员工 陈晓：刘总真想得起来，到北京去开店，亏本的日子在后面呢。

江苏省南京市某餐饮企业 负责人 朱霞：北京小龙虾，我不知道北京的理念吃不吃小龙虾，首先我们对北京市场我们不是很了解。

当南京的很多同行还搞不清楚北京人到底吃不吃小龙虾的时候，刘小龙已经在北京吃小龙虾最火的簋街上砸下400万。

当年的北京之行虽然看傻了眼，却也让他看出了北京小龙虾的商机。刘小龙发现，虽同为小龙虾，但北京跟南京的做法却是两码事。北京的小龙虾叫“麻小”，口味以麻辣为主，顾客吃的就是一个辣得过瘾。而南京的小龙虾更注重吃虾的那口鲜味，随便哪家的菜单上小龙虾的口味就有十多种。

记者：有了，这个一开始觉得像是火山在喷发一样。

刘小龙：冰镇龙虾讲究一个腾云驾雾的感觉。

记者：这道菜我觉得聚会的时候，上这个菜会特别有气氛，好像是很多美女在这泡温泉的感觉，一个个都伸着胳膊在这。

为了在簋街上有个华丽亮相，刘小龙一到簋街就举办了各种突出南京小龙虾特色的推广活动，甩出南京牌。

目前，刘小龙带着老家人已在北京开了两家店，2016年的销售额达到3000万多万元。

江苏省餐饮行业协会 常务副会长 于学荣：在南京的消费者心目当中成为了一个金字招牌，特别是，他有愿望走到首都北京，把江苏的各种不同制作方法的小龙虾能够带到北京，让大家对小龙虾的产业有一个全新的了解。