白鲳鱼怎么做好吃？白鲳鱼的几种做法

随着白鲳鱼在沿海地区的繁殖成功，就有许多养殖户就开始养殖白鲳鱼，所以白鲳鱼就渐渐出现在消费者的视线里。白鲳是生活中的一种常见鱼类，它也叫银鲳或者淡水白鲳，外形独特而秀美，有很高的观赏价值，而且肉质鲜嫩细滑，十分美味，是人们餐桌上的常见鱼类。白鲳鱼怎么做好吃？白鲳鱼的几种做法，下面具体来了解一下：

白鲳的营养价值与功效
1、白鲳的营养价值
白鲳的营养价值很高，肉多刺少，有淡淡的清香味，它含有大量的蛋白质和十八种氨基酸，还有一些矿物质和维生素，有良好的滋补功效，对人类的身体虚弱和病后身体恢复都有很大的好处。
2、白鲳能治肾虚
白鲳对人类的肾虚以后因肾虚引起的体弱都有很好的治疗功效，平时治疗时可以把白鲳处理干净，焯水以后入汤锅，加入五味子三克，在石斛二克，山药一百克，再加清水一起煮制，煮成浓汤以后取出服用，坚持服用一段时间以后肾虚的症状就能明显减轻。
3、白鲳能治阴虚弱视
白鲳能滋阴补虚，对人类的阴虚弱视有很好的治疗作用，平时治疗时可以先把两百克白鲳肉蒸熟，然后与菊花一克和枸杞二克以及地黄二克一起入汤锅煮制汤，煮好以后取出，装碗，直接食用，每天食用一次即可。

白鲳鱼怎么做好吃？
材料
白鲳鱼、番茄、香菇、盐、胡萝卜、土豆、豌豆、玉米粒、料酒、生抽、白糖、味精、柠檬片、葱、姜、蒜、大料
做法
1、白鲳鱼去鳞去腮去内脏，洗净；干香菇冷水泡发；葱姜蒜洗净切好。
2、鱼身斜刀切口，加盐、葱、姜、蒜和大料、柠檬片、料酒、生抽腌制3小时。
3、将腌好的鱼放入蒸锅中蒸15分钟（时长要根据鱼和火候的大小调整）。
4、蒸的过程中顺便将香菇、胡萝卜、土豆洗干净切成丁，豌豆、玉米粒洗干净，番茄洗净切块。
5、炒锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，后依次加入番茄、香菇、胡萝卜、土豆、豌豆、玉米粒翻炒，接着加入白糖、盐、味精翻炒。
6、将蒸好的鱼摆放好，然后淋入炒制好的茄汁，就可以吃了。
红烧白鲳鱼
材料
白鲳鱼、料酒、生抽、老抽、陈醋、白砂糖、姜、葱、蒜、花椒、大料、干辣椒
做法
1、将鱼开膛洗净，在鱼身上切3刀，准备好姜片、葱段、蒜片、花椒、大料和干辣椒。
2、温锅温油，将鱼下锅慢火煎炸至微黄，翻鱼身煎炸另一面至微黄。
3、放入花椒、大料和干辣椒爆一下。
4、再放入料酒、生抽、老抽、砂糖、陈醋。
5、跟着放入姜片、葱段、蒜片及适量的水，中火烧至开锅，关小火。烧10分钟，翻鱼身，收下汁关火即可。
豆豉白鲳鱼
材料
白鲳鱼、姜、葱、豆豉、
做法
1、豆豉切末，鱼洗净，身上划两刀，抹点盐。
2、碗内放点葱和姜，把腌好的鱼，放到盘内。
3、把切好的豆豉放在鱼身上。腌至15分钟。
4、锅内放水，烧开，放入白鲳鱼，盖上盖，12分钟左右。
5、淋热油，美味出锅。

怎样选白鲳鱼？
一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道；贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。 
最简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。” 
白鲳鱼怎么杀？
活蹦乱跳的鲳鱼杀法和其他生活海鱼一样，拿菜刀平面拍头部让它昏死，去腮、测肚挡开口，小心的将内脏取出丢弃（注意别弄破了胆囊）就可以了（鲳鱼无鱼鳞所以不用去鳞）。鲳鱼偏腥，最好用料酒、生姜、胡椒粉和盐腌制后再煮 （最简单的做法是油煎或烟熏）。
白鲳鱼的营养价值
营养价值：
鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
食用功效：
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
注：
1、鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
2、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。