桂鱼特别美味的家常做法

鳜鱼谐音贵鱼，当然它的身份也比一般的鱼要尊贵，而且价格也自然要更贵一些。桂鱼不仅美味还有滋补的功效。而且桂鱼的肉质细嫩刺少，适合很多种不同的做法。桂鱼特别美味的家常做法具体来了解一下：

松鼠桂鱼的做法
主料：桂鱼1条、青豌豆200克。
辅料：香油、绵白糖、醋、番茄酱、蒜末、料酒、精盐、干淀粉。
步骤做法：
1、取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；
2、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；
3、把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。
4、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
5、将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；
6、再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
7、在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
制作注意事项：劈鱼的时候尾不能劈开、劈断。
红烧桂鱼的做法
主料：桂鱼500克。
辅料：油、盐、花椒、姜、料酒、白糖、白醋、葱、大料。
步骤做法：
1、桂鱼刮鳞去内脏洗净；
2、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁；
3、锅内放油，油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色；
4、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁；
5、加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。
制作注意事项：炖鱼时一定要用慢火，这样才能更好的入味。

清蒸桂鱼的做法
材料：桂鱼500克、姜、葱、油、生抽、糖、盐、白酒
做法步骤：
1、桂鱼将鱼肚破开取出内脏及鳃，用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；
2、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐，切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；
3、锅内水烧开，放上蒸架；
4、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；
5、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；
6、锅内倒入油，加热至微微冒烟；
7、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；
8、锅内倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加糖、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火；
9、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
烹饪注意事项：
1、蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火；
2、如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上；
3、蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；
4、桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。
柠汁辣味烤桂鱼
用料：桂鱼、红辣椒、黑胡椒碎、盐、橄榄油、番茄、香菜、柠檬、蒜、紫色洋葱、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、
做法步骤：
1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制；
2、洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片；
3、烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上；
4、稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠；
5、将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。

锡箔铁板鲜桂鱼的做法
主料：活桂鱼1条、香菜、锡箔纸
调料：色拉油、香油、酱油、辣妹子酱、鸡精、白糖、番茄酱、干椒粉、葱、姜、料酒、湿淀粉
做法步骤：
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用；
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜；
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。
酸汤桂鱼的做法
材料：桂鱼1条、绿豆宽粉、野山椒、葱、姜、上汤、小米椒、白糖、鸡精、香醋、盐、鱼露、料酒、色拉油
做法步骤：
1、将桂鱼清洗干净，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟，绿豆宽粉用水泡软备用；
2、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6－8分钟至刚熟后取出装盘；
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入上汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可；
4、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。

徽州臭桂鱼的做法
主料：臭鳜鱼400克、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽
做法步骤：
1、以上配料切好备用；
2、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味；
3、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；
4、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄，再放油爆香姜蒜末；
5、下入洋葱片炒香，加入香葱白和红椒；
6、加入煎好的臭鳜鱼，淋入料酒；
7、加入适量的清水没过鱼，烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；
8、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。
烹饪技巧：
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡。
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉。
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃。

 桂鱼的营养价值
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
1、无病者常食桂鱼，可起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。孕妇妊娠中期常吃桂鱼，可预防蛋白质的缺乏。
2、吃桂鱼有“杀痨虫”的作用，也就是说有利于肺病结核病人的康复。
3、桂鱼的胆有补充气血、益脾健胃的功效。