浙江嘉兴市青鱼干老底子孕育新风味

一提到具有江南水乡特色的嘉兴年俗风味，便不得不提王江泾的青鱼干。每当春节前后，家家户户青鱼干飘香，诉说着嘉兴的“老底子”。如今，这条寓意“年年有余”的青鱼，渐渐“游”向全国，在嘉兴尤其是秀洲区王江泾镇形成了一条集种苗繁育、水产养殖、腌制加工和销售于一体的全产业链，“中国青鱼之乡”的美名花落王江泾。

距离农历新年还有一个多月时间，这几天，王江泾青鱼的捕捞、加工、销售开始进入旺季。在位于王江泾梅家荡渔业园区的嘉兴市诚兴水产养殖服务有限公司内，眼下每天有3000至5000条青鱼被加工制成风味独特的青鱼干，装箱运往各地市场及门店。该公司负责人俞来兴告诉记者，自2000年从纯水产养殖业转型涉足青鱼干加工业，他的“鱼事业”越做越大，已经发展成为一家集水产养殖、水产品批发、鱼需品供应及水产品深加工为一体的市级农业龙头企业。

从养殖到深加工的“顺势而为”

“30年来，我的事业一直没有离开过这条鱼。”俞来兴告诉记者，他是土生土长的王江泾人。从17岁开始在市区北丽桥堍叫卖水产品，到2004年成立嘉兴市诚兴水产养殖服务有限公司，俞来兴自始至终没有远离过他的“鱼王国”。如今，该公司已拥有2000多亩水产养殖基地，亩产青鱼500公斤左右。

背靠浙江省北部最大的淡水鱼养殖基地——王江泾梅家荡渔业园区，俞来兴很快嗅到了水产品深加工产业的商机。而青鱼干作为王江泾的土特产，顺理成章地成为他打开新世界的一把“钥匙”。“刚开始，我们几乎是靠着一两台包装机,每年加工几百条至上千条的青鱼干。”

在俞来兴看来，青鱼干深加工市场的前景无疑是广阔的。为此，他找到浙江大学食品科学院并与其建立了长期产学研合作关系，率先注册了“梅家荡”商标，开发“梅家荡”青鱼干及商品鱼系列产品。“现在每天要宰杀1万多公斤鱼进行加工！”俞来兴说。

“‘梅家荡’青鱼干是传统与现代工艺结合的产品。”在加工过程中，俞来兴继承了王江泾传统制作青鱼干的“老底子”，最大限度保留了当地土法腌制工艺，并坚持自然晾晒的理念。与此同时，他还建起了一定规模的标准厂房与生产流水线，进一步改进加工技术、提高生产效率。此外，俞来兴还注重形象塑造和品牌推广，进一步提升“梅家荡”青鱼干的产品附加值。

从基地到餐桌的可追可溯

记者了解到，一条“梅家荡”青鱼干从鱼塘到餐桌，要经历养殖、捕捞、宰杀、腌制、晾晒、包装、销售等十多个环节。如何确保这条产业链的每个环节都有据可查？如何保障市民最关心的食品安全？俞来兴摸索到了全程可追溯体系的“法门”。

“我们实行生产可追溯制度，要求工作人员每天进行生产记录，包括饲料投放、鱼群状况、加工环节等各方面，保障了产品质量稳定。同时还能进行反向追溯，一旦产品被发现有质量问题，我们能准确追溯问题产生的环节并及时作出调整。”

“养鱼本质上就是养水。”和鱼打了30年交道的俞来兴了然于胸。据介绍，他尤其注重鱼塘的水质管理，采用石灰消毒和微生物制剂调试等方法改善水质，并且严格控制养殖密度和鱼药使用等。从源头上确保品质，这让“梅家荡”青鱼干深受消费者信任和青睐，在中国国际农交会、浙江省农博会、嘉兴农展会上多次荣获金奖，还被评为浙江省著名商标、浙江省名牌产品。

“青鱼干产业链的一端是基地，而另一端则是餐桌，要让青鱼干到达更多消费者的餐桌，销售是最关键的环节。”谈到产品销售，俞来兴体会颇深。近年来，俞来兴将传统销售模式与网销、直销模式相结合，取得了一定成效，其中去年网上销售额达到了80万元。“未来几年，我们争取在长三角地区开设30家品牌农产品直销店，拓展网络销售、配送等业务，并创办一家网络销售与直销一体化的农产品营销公司。”在销售方面，俞来兴心中已有了更为长远的规划。