獭兔剥皮技术
獭兔宰杀与肉兔相似，如前所述，须强调的是宰前饲养必须实行单笼饲养，以防候宰兔相
獭兔贵在毛皮，通常以毛皮品质来衡量产品的商品价值， 宰杀取皮技术的好坏往往会影响到毛皮的质量和收购等级。因此，必须引起足够的重视。
獭兔宰杀与肉兔相似，如前所述，须强调的是宰前饲养必须实行单笼饲养，以防候宰兔相互打架、咬伤毛被，严重影响板皮质量。现重点介绍以下几点：
(一)剥皮技术
处死后的獭兔应立即剥皮。一般多采用手工或半机械化剥皮方法。手工剥皮一般先将一后肢用绳索拴起，倒挂在柱子上，先用利刀在前肢腕部和后肢跗部将皮呈环状切开，再沿大腿内侧从左至右通过尾根处划开皮肤，将四周毛皮向外剥开翻转，并切断尾根，用退套法剥下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨。在退套剥皮时应注意不要损伤毛皮，尽量使皮上少残留脂肪和肌肉；尽可能保持兔皮的完整性，不留或少留残毛、血迹9在兔肉上。
中小型獭兔屠宰加工厂可采用半机械化剥皮法,即先用手工操作，从后肢膝关节处平行挑开兔皮剥至尾根，用双手紧握腹背、部皮张，伸入链条式转盘槽内，随转盘转动顺势拉下兔皮。
以上方法剩下的均为筒皮，一般应及时没腹中线剖开成长方形，以利初加工和贮运。
(二)放血方法
獭兔宰杀取皮要破除长期形成的先宰杀放血，后剥皮的传统方法，改为先处死、剥皮，后放血的新方法，以减少毛皮污染。目前，最常用的放血方法是颈部放血法，即将剥皮后的兔体倒挂在钩上，或由他人帮助提举后腿，割断颈部的血管和气管放血。根据操作实践，倒挂刺杀的放血时间以3～4分钟为宜，不能少于2分钟，以免放血不全，影响兔肉品质。放血充分的胴体，肉质细嫩，含水量少，容易贮存；放血不全的，肉质发红，含水量高，贮存困难。
(三)胴体处理
处死、剥皮、放血后的胴体，立即剖腹净腔。先用利刀切开耻骨联合处，分离出泌尿生殖器官和直肠，然后沿腹中线切开腹腔，除留肾脏外取出全部内脏器官，在前颈椎处割下兔头，在跗关节处割下后肢，在腕关节处割下前肢，在第一尾椎骨处割下尾巴。最后用清水洗净胴体上的血迹和污物。
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