[每日农经]价格高的新吴小黄牛养殖更赚钱

[每日农经]似鹿非鹿 新吴小黄牛吃香(20130820)

黄莉：这里是海南省澄迈县永发镇的一个古村落，你看看这石阶，这看起来就相当有历史，好像有钟声，咱们赶紧去看看。

村民：每天敲两次，早上五点钟一次，晚上六点钟一次。

黄莉：刚才我问了一下老伯，这口钟已经有几百年的历史了，在战争时期，它的作用是召集村民抵御外敌，到了和平时期，它又提醒大伙早晨外出耕作，夜晚手工回家。不过现在它又有了一个新的作用。

这个新的作用就和它们有关。哎，它们是鹿吗？不过它们的头上并没有角，身上也没有斑点。到底是个什么品种呢。咱们还是看看它们的身材再说吧……看清楚了吧，人家是黄牛……每天清晨，只要村子里的钟声想起，养殖户们就会把它们养的黄牛放出去，村子周围有很多山坡和林地，植被非常茂密，很适和放养这些黄牛。不过不知道您看出来没有，这些黄牛除了长得像鹿，还有一个特点和我们平常见到的黄牛不太一样。来，让我们的记者做个参照吧。

黄莉：这个黄牛这么小啊，能摸它吗？

村民：你试试吧。

黄莉：跑了，那边那头大牛是养了多长时间的？

村民：养五年了。

黄莉：那这个呢？

村民：这个养两年了。

黄莉：养两年个头这么小啊？

为了接近这些小牛，黄莉找来了一棵青草。

黄莉：吃啊，吃啊，您看这头牛是养了两年的，这个个头确实不大，我过去和它比一下。别走，来吃点草。

拟人：喂喂喂，你是谁呀。别摸我，我和你又不熟。你是从哪儿来的呀？是不是觉得我们个子小小的很可爱呀。我们不但长得像鹿，身材也和鹿差不多，你要是喜欢我，可以把我领回家当宠物。我们的脾气可好了，一点也没有牛脾气。等咱们混熟了，你就能过来摸摸我了。

黄莉：它们真的很温顺，舔我的手。摸小黄牛。是不是很喜欢我呀。

这些小牛看起来确实很特别，养了五年的黄牛高度才只有一米，刚到我们记者的腰部。而身长也就是一米七八十。那么这些黄牛到底是什么品种呢？

海南省澄迈县动物卫生监督所 曾德强 所长：新吴的小黄牛主要是经过劳动人民长期选择而保留下来的，它的体型是比较小。

原来这些小黄牛是当地的一个特殊品种，因为这里过去叫新吴镇，所以这些牛也叫新吴小黄牛。成年的新吴小黄牛体重在100到150公斤，

而当地比较常见的水牛体重都在500公斤左右。比小黄牛重了三四倍。用来繁殖小牛的母牛一般会养很多年，而普通的商品牛一年半左右即可上市。

黄莉：小黄牛平时吃什么呢？居然和国宝大熊猫一样。

拟人：谁说只有大熊猫才爱吃竹子，我们也爱吃竹子，竹子的纤维虽然有点粗，不过我们照样能消化。

别一个人吃啊，给我一点，哎，急死我了。给我一点。

再不给，再不给我就抢了……哼，现在才给我，剩这么一点了，我，我不要了。

你不要，你不要我就自己吃。这叶子好嫩，味道清香极了。我终于知道为什么有一种名茶叫竹叶青了。

除了竹子，山上的好东西还多着呢。很多都是小黄牛牛爱吃的。

养殖户：黄莉你看，这个也是小黄牛爱吃的。

黄莉：这个叫什么呀？

养殖户：这个是布渣叶。

养殖户：这个可以增加小黄牛的食欲，还有清热解毒的功效。

养殖户：黄莉你看，这个就是牛爱吃的一种草。

这种野菜在北方也很常见，小黄牛就爱吃这个？

养殖户：对，我们管它叫地胆头。这个草牛吃了可以防病，主要是防感冒，一年到头牛都不得什么病。我们在家里都是用这个草和鸡肉一起炖，我们叫地胆鸡肉汤，也是很好的。

清香的竹子，开胃的布渣叶，防病的地胆头，还有各种鲜嫩的青草。在这样的环境中，小黄牛每天都是自由自在、开开心心的，就像野生的黄牛一样。不过看到这里您一定要问了，牛的品种那么多，为什么澄迈县的养殖户们偏偏要养这种个头小的小黄牛呢？

曾德强：过去主要是役用和肉用。

说起役用，小黄牛倒是既能耕田也能拉车，可以满足老百姓的日常需要。不过和个头大的牛相比，小黄牛在役用上还是有不少差距。而说起肉用， 小黄牛的出肉量只有50多公斤，普通的大牛可以出至少150公斤的肉，相差至少3倍。那么这小黄牛的优势到底在哪里呢？

曾德强：个头小为什么还能留下来呢？主要原因就是肉质好。

原来能让小黄牛一直保留下来的主要原因是小黄牛的肉质。那么和大型牛相比，小黄牛的肉质又有什么不同呢？ 在镇上的农贸市场我们的记者很容易就找到了卖小黄牛肉的摊位。这里的生意看起来相当红火。不过挂着的这些肉看起来有点奇怪。

黄莉：我看这两种牛肉好像不太一样，你看这个牛肉是带着皮的，而这个牛肉是不带皮的。

经销商：这个有皮的是新吴小黄牛，它的特点是嫩。

黄莉：这个皮也比较嫩，可以带着吃？

经销商：我们叫带皮乳黄牛。

小黄牛的皮非常薄，做菜的时候可以连皮带肉一起吃，所以小黄牛都是带着皮卖的。不过这个摊位的牛肉有点不太一样，怎么只留下了这么一点皮呢？

经销商：带皮的都卖给人家了，卖到三亚了。

记者：买了这么多？

消费者：我拿到三亚那边的。

能不能打开给我们看一下。

我现在时间比较紧，没有时间了。晚了就没有车去三亚了，要送到宾馆和大排档用的。买了多少？买了200多斤。

现在，带着皮的卖法已经成了小黄牛肉的独特标志，不管你买多少，卖肉人也不会把所有带皮的部分都卖给你，不管怎么样都要留一块皮在剩下的肉上，这样就能证明它这里卖的是真正的小黄牛肉，后来的消费者们也才会买的踏实。因为这两种黄牛肉的价格相差的还比较多。

经销商：这个小黄牛卖了300斤左右了，就是卖了三头了，这个就是进了五六十斤，还剩下这么多。价格不一样，这个小黄牛50元一斤，这个是别的地方的普通牛肉，这个是38元一斤。

同样部位的牛肉，价格却相差了20%多，这两种牛肉到底有什么不同呢？

黄莉：你吃过小黄牛肉吗？

消费者：吃过

黄莉：你觉得它跟别的牛肉有什么不一样？

经销商：肯定是不一样，嫩啊，小黄牛肯定是嫩啊，味道也新鲜，很嫩很好。

消费者：又香又滑又嫩。吃起来很营养。

消费者：好吃啊，这个黄牛肉嫩，比那个水牛肉嫩，好吃。

黄莉：您看我面前摆了两盘牛肉，这盘是普通牛肉，这盘是小黄牛肉，从颜色上来看，这个小黄牛肉明显颜色浅一些，而普通牛肉的颜色会深一些，再看一下横切面的纹理，这个小黄牛的纹理会比较清晰，普通牛肉的纹理会粗一些。

小黄牛皮薄柔嫩，虽然价格比普通牛肉高了20%多，不过大多数消费者还是更喜欢小黄牛肉。

消费者：煮汤，煮汤好吃。

消费者：闷的，还有干煸的，还有火锅。

消费者：搞火锅。

在澄迈当地，小黄牛肉最常见的吃法就是火锅。这不，我们的记者就应邀来到了一户当地人的家里。这户人家可是有些与众不同。

曾奇：这是我们一家，这是我的爸爸，现在是78岁，这个是我奶奶，现在是104岁。她以前最喜欢吃小黄牛肉。现在牙齿不好，只是喝汤。

澄迈县是我国著名的长寿之乡，像这样的百岁老人全县就有200多位。据测定，澄迈县的水土中富含硒元素。而小黄牛是放养在山林中的，所以这里的牛肉不但口感好，而且富含硒元素。经常食用对人体健康非常有益处。

黄莉：奶奶很热情，非要让我吃她以前最喜欢吃的小黄牛肉，这个牛肉吃到嘴里非常的嫩，不塞牙，吃到后面还微微能感觉到有股奶香味，肉质还不错。

虽然小黄牛肉都是带着皮的，但是年近80的老人却依然能咬的动。而营养丰富的牛肉汤则是百岁老人的选择。现在，这小黄牛肉已经成了本地人的最爱，在当地的宾馆饭店中，小黄牛肉也是一道招牌菜。

消费者；我喜欢吃炸牛排，在家里一般都是吃火锅。

消费者：经常来这里吃，因为这里的牛肉是我们的特色，这个牛杂放到火锅里面去煮，一开就可以捞出来吃。

消费者：没有其它牛肉那么硬。

消费者：鲜嫩可口，吃了不腻，用比较传统的做法，比如煲汤，嚼起来有甜味在里面。

小黄牛肉独具特色的口感赢得了消费者的喜爱，在市场上很受欢迎。而养殖户们也通过养殖小黄牛获得了不菲的收益。

黄莉：你们家养了多少头？

养殖户：45头。

黄莉：那这个小黄牛养到多大开始卖？

养殖户：养到一岁。

黄莉：那一头牛能卖多少钱？

养殖户：能卖5000元。

每头卖5000元。

养殖户：原来养了20来头，卖了几万元，拿去盖房了。

镇长：去年全镇饲养量一万零八百头，养牛这块还是个副业，还不是我们农民的主产业，他们还种植瓜菜和其它农作物，从现在看，养两头牛就赚一头。

澄迈小黄牛个头虽小，但是在市场售价上还要高于大块头的牛肉。而在它们的生长过程中常年都在野外野生野长，这样即保证了牛肉的品质，也节省了大量的人力物力。养殖户们是轻轻松松就把钱赚到了。

黄莉：所以要我说呀，不管是大牛还是小牛，只要能为农民朋友增收致富，那才叫真牛。