新晃黄牛养殖：跑山牛成了致富牛[每日农经]

[每日农经]新晃黄牛满山跑出好身价(20140729)

在湖南省新晃侗族自治县生活着两种牛，一种是黄牛、一种是水牛，大小差不多的两种牛，谁的力气更大呢？为此，我们专门做了一个小测试。

张苑：黄牛赢了，一般来说在大小差不多的情况下肯定是水牛的力气比较大，但今天这个比赛现场绝对是黄牛完胜，别的地方的黄牛力气怎么样我不敢说，但在湖南省的新晃县我确实感受到这黄牛的力气非常大。

论体重、论个头大小水牛都略胜一筹，可比起力气却偏偏败给了黄牛。新晃的黄牛为啥力气这么大呢？张苑正想上前仔细打量一番，哪想到没见过市面的黄牛害羞得很，一路小跑躲得远远的，张苑一路狂追，可哪里追得上，看来这的黄牛不仅身体强壮力气大，跑得还快呢。

张苑：终于找到我的对手了，人家已经在这非常悠闲的吃草了，我才发现每天他们是在这样的环境爬上爬下，你说我能不输吗？

那眼前这些身强力大、能奔善跑的黄牛，到底有什么特点呢？

湖南省新晃侗族自治县畜牧水产局 冯利平  中级畜牧师：从它的外形外貌来看，全身皮肤颜色是黄色的，脖子短、牛角比较短矮，公牛牛角向外扩张，母牛牛角向内。它的四肢 前肢比较短粗、大，后肢长细小。因为新晃县主要以山地为主，适用于它爬坡。它的体型比较小，但是它适用于山区，干活能力强。

新晃县是山区，山高坡陡。生活在乡下的黄牛每天穿山越岭都习惯了，牛的身体自然强壮有力气。所以当地人更习惯把这种黄牛叫做跑山牛。跑山牛善于跑山，原因是这里的庄稼地快小、而且分散，甚至在半山腰上。过去很长一段时间，跑山牛可是庄家人犁地耕田的好帮手。

张苑：我发现这个牛的背上有1个鼓出来的小包，摸起来像是肌肉，这是每一头牛都有吗？

村长：母牛没有，只有公牛才有，年龄越大峰包越大。

张苑：这有什么用呢？

村长：耕田有一个鞍，把它挎上，包越大，鞍越紧，耕田更有力气。

农户：我们这里山地、田都很远，有时候人都累得不行，牛还很有劲，耐力好、能爬坡。

农户：一天耕8亩地没有事。

最近几年，小型机器化逐渐替代了跑山牛的传统作用，可是跑山牛的关注度不但没降，反而热度越来越高。原来，新晃侗族自治县的黄牛肉也是远近闻名。而且在牛的做法上，侗族人也有一门传下来的好手艺。

农家乐经营者 杨芳：我们侗族就是做牛干巴， 就用黄牛肉进行加工，有时候牛肉吃不完就进行腌制，这个牛干巴可以保存时间长一点。

杨大姐过去养牛为的是帮家里干农活，现在家里还养黄牛，为的是做生意赚钱，如今，她在新晃县经营一家农家乐，主打的就是黄牛肉，每个周末都有不少城里人到这解馋。

消费者：我们在家里也经常炒牛肉吃，我们这边盛产黄牛，一般都选择黄牛肉，因为牛肉蛋白质含量比较高，不含脂肪。

消费者：香、很有嚼劲，越嚼越香，我们外地的话隔很久吃不到就会很想很想。

农家乐经营者 杨芳：因为我们本地就比较喜欢吃黄牛的菜，没有这道菜我们农家乐就开不起来，就奔着我们黄牛肉。

随着当地人对牛肉的热衷，新晃县的跑山牛也转型了，由以往的耕牛变成了现在的肉牛。功能变了，不变的是当地人养牛的方式，这里养的牛已经习惯了满山跑，关键是跑出了一个产业来。

湖南省新晃侗族自治县某牛肉加工企业 黄颖  负责人：新晃黄牛是跑山牛，组织结构韧性强，适合加工休闲食品。

跑山牛身体结实强壮，肌肉任性好。这些特点现在都成了提高身价的砝码。新晃县的一家牛肉加工企业就看准了这一特点，专门用跑山牛肉开发了一些列的休闲牛肉食品。用跑山牛肉做出来的产品有嚼劲，也成为他们最大的一个卖点。

消费者：买了好多种口味，香辣的、泡椒的都买了，湖南这边都比较喜欢吃辣的，很好吃 经常来买。

消费者：新晃县的特产，来趟新晃县，带点特产回去给朋友尝尝，它嚼起来比较香，而且越嚼越有味。

当初让牛肉加工企业头疼的是，跑山牛的养殖数量有限，原料供不上。如果改用其它品种的牛，口味又不对。这样一来跑山牛可是成了稀罕物，收购价格一涨再涨。可情况真像企业说的那样吗？

收购商：买了4头，花了两三万。

农户：现在牛价那么贵。

农户：平平常常都是1万多，小牛都是六七千，为什么我们本地牛贵呢，我们本地牛肉质好。

它吃野草不是饲养的。白天放在野外锻炼。

经纪人：因为牛的价格起来了，老百姓都愿意养牛了。

如今，新晃县的跑山牛是远近闻名，牛肉的品质成就了加工企业，反过来，有了龙头企业的带动，跑山牛也成了当地侗族农户家里的致富牛。一年就跑出了4个亿的财富。

农户：早上6点多钟放出来，下午5点多来收，牛在山上吃这些树叶子和杂草。

张苑：那一天也不怎么操心。

农户：没有什么大操心的。

农户：我一年可以买个3、4头牛，养个七八个月，没花什么成本，我们就早上赶到山上去晚上再收回来，平均下来可以赚2万多元钱。

湖南省新晃侗族自治县畜牧水产局 局长 刘青松：到目前为止，我们全县养黄牛14.3万头左右，2012年我们出栏5.24万头黄牛，整个产值4.56亿元，通过深加工 使群众在销售牛的时候，价钱比没有加工的时候，每斤价格大概提高1元钱，人平均养牛纯收入达到739元。