拿来煨汤的华北柴鸡养殖前景好　[每日农经]

[每日农经]拿来煨汤 柴鸡煨出了名堂(20130327)

京红二号肉鸡是北京大兴地区特有的养殖品种，它长的其貌不扬，但是产肉率却很高，它抗病性强，生长速度也快，按照目前的市场价格每斤可卖到5元。肉鸡有多种烹饪方法，在大兴，消费者对这种鸡的一种做法很受欢迎，那就是煨。传说煨菜始于战国时代的鲁国，历经千年发展，逐渐演化成我们现代的煨菜。煨菜就是用文火慢慢熬制，使得鸡肉的营养成分在煨制的过程中慢慢释放，现在通过煨菜这种独特的形式为鸡的销售打开了一条较好的渠道，每年至少消费1万只京红二号肉鸡，不仅丰富了人们的消费，也为养殖户得到了实惠！

记者：这做农业节目一长啊，很多朋友都跟我打听跟农业方面有关的供求信息，这不昨天嘛，有位朋友还让我帮他打听鸡肉的货源，谁让我答应人家了呢，对了人家要求还挺高，说养殖时间要够，最重要的一点价格别太高，因为人家要求长期供货，这量肯定小不了啊，这不，在大兴我就找了一家养殖厂嘛。咱们先去看看！

这家养殖场的负责人张先生还挺热情，带着我们四处转悠。您瞧这大冬天的，这些鸡还都在外边散养着呢，张先生说这些都是华北柴鸡，它头尾上翘，颜色有深麻和浅麻为主，成年母鸡体重1.5公斤，公鸡体重2.5公斤左右。

养殖场张场长：怎么样文刚，看我这些鸡。

记者：养的真不错！

养殖场场长：这蛋黄特别饱满，蛋清特别粘稠。最少能卖16元钱一斤呢！供不应求啊！

记者：那问题我不是奔着这个鸡蛋来的！

养殖场场长：肉可就更好了！我这可是正宗的华北柴鸡！这附近的这些酒店都用的是我家鸡！

附近不少饭店用的都是华北柴鸡，记者文刚听着就觉得好奇！养殖户是怎么做到的呢

养殖场场长：这样，今天中午咱就去吃鸡！

记者：不不！关键是我真有事儿，而且你想啊，吃鸡，煎炒烹炸，它哪样都费工夫嘛不是！

养殖场场长：人家有特殊的制作方法。

记者：什么方法？

养殖场场长：煨！

记者：煨，你瞧见没！-那就更慢了！你想啊，小火慢煨。

养殖场场长：这你就不懂了，说得就得，咱现在就走！

这做得快的煨鸡倒是引起了文刚的兴趣，记者先前留意过，发现几乎中餐馆里都会有各式各样的煨汤，不少还作为压轴的菜品端上餐桌，可见煨汤是有一定的群众基础的。听听大家都怎么说？

消费者：煨汤是必点的，一般菜过三巡酒过五味，就肯定要上汤，比如吃饭的时候有干的有稀的，喝点汤心里很舒服。

消费者：我们一般都是先点汤，做的时间都比较长，去了之后如果再点就来不及了，等其他菜都吃完了，这个时候汤又正好。

有时候人多还好，上一大盆还能喝了，有时候人少呢，要是饭店上一大盆吃不了，像我们这个岁数最看不了浪费。

今天要做的煨汤又有什么特别之处呢？原来，用来煨汤正是当地养殖户为华北柴鸡找到的最佳卖点，由此华北柴鸡也在市场上占有了一席之地。其实这和它的特点也分不开，这种鸡脂肪沉淀适中，皮薄肉嫩，煨出来的鸡肉细滑味美，气香入脾。

记者：我想问一下咱们这个多长时间出餐啊？

员工：50秒。

记者：这么块？那我要是点个套餐呢？

员工：都是一样的都是50秒。

记者：他们这不会是提前准备好的吧？

搞烹饪的谁都懂得快炒慢煨的道理。尤其你煨汤，那是功夫，这都需要时间，时间不够，再好的煨汤也出不来！可是你看，这些顾客吃的还挺过瘾。煨汤单点8元钱一份，那么这煨鸡汤的口感到底怎么样呢？

消费者：这汤特别好喝，而且香而不腻，这是鸡汤，鸡汤大补。每家每户都喝的。 我妈也给我做，但是家长做的汤总是漂一层油花，这个汤特别清淡，特别干净，一看就特别想喝，而且汤种类特别多，每次来都有种新鲜的感觉。

华北柴鸡煨出来的鸡汤内含有丰富的钙质和骨胶原，它有提神，健脑，补身的功效，经常喝点鸡汤不仅能缓解感冒症状，在一定程度上还能提高人体的免疫力。

记者：要说这中午啊，人还真不少。人一多你们这儿就得忙活，可是我看这里边儿也就这两三个人，你说他忙活的过来。

厨师长：我们的厨师本事大！

记者：本事再大也不是千手观音啊！

厨师长：虽然不是千手观音，但我们的厨师多才多艺。不仅能炒菜炒饭，同时呢还能煨汤煨菜。不但做的出，而且口味还没得说！

记者：那照你这么说，确实不是千手观音，那成变形金刚了！

这还真是个多面手，时间是提前设定好的，一次50分钟，可以做出近100份， 利用蒸汽恒温煨制，既健康又环保。

员工：中午的顾客会比较多 所以早上9点到10点的时候我们会提前备好300到400份的餐， 晚上的顾客会比较少 所以下午我们会备100到200份就够了。

照这么计算，这样一个中午这家快餐店就得消耗华北柴鸡15到20只。

养殖场：哎文刚 你考虑的怎么样了？

记者：什么呀？

养殖场：是你那同学。进多少只鸡啊？

记者：进多少只鸡？这我得回去跟他商量商量啊。

华北柴鸡老在院子里奔跑撒欢，肌肉自然紧实，要想煨好它还真要下番功夫，光一个煨经营者就根据佐料搭配的变化，衍生了几十种煨方法。就拿这个玉竹柴鸡汤来说吧。先把解冻的鸡按要求切块(m.mfservicos.com/)，进行清洗后放入沸水中过水来去除血污和异味，捞出后均分成50克依次放入金属罐中，根据春夏秋冬的节气变化加入适量的中草药，您是想去火除烦还是御寒补虚，瞧，枸杞，党参，虫草花，桂圆肉，西洋参这些个中草药都备得齐着呢！这时候倒入高汤，就可以进行煨制了。

某餐馆负责人：一只两斤左右的柴鸡可以做20份左右 一份的价格在8元钱左右，也可以这样说 一只柴鸡我们可以做到160元以上，这当中大概有百十来块钱的附加值。

对于当地的养殖户来说，一只华北柴鸡能给他们带来不小的收入，目前当地养殖华北柴鸡的的规模达到了万只以上，经过和经营者在烹饪方式上的巧妙配合，养殖户也获得了相应的经济回报，而对于消费者，煨这种方式还真是蒸出了营养，煨出了健康。

记者：他这菜品啊，种类多，味道呢还标准化，关键是这个煨太好了。你想啊， 健康营养不说，关键还快，多符合现在人生活节奏啊！没准啊还真能成为饮食界的一大趋势呢！

养殖场场长：哎文刚你别光说这煨啊，你这朋友到底买不买啊？

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