食用菌栽培常用的原料有哪些？

主持人：听众朋友你们好！我是田园，欢迎收听致富早班车节目。食用菌是一种优质食品，它不仅营养丰富，而且具良好的保健作用，非常受广大消费者的欢迎。目前，我国食用菌的总产量已居世界第一位。通过人工栽培食用菌很多农民走上了致富的道路。为帮助菇农减少技术失误，提高食用菌栽培的成功率，增加收入，今天我们请来了河北师范大学生命科学院王立安教授给大家介绍一下食用菌栽培过程中常见问题及注意事项。王老师，您好。

专家：主持人你好，听众朋友大家好。

1、主持人：王老师，很多农民朋友给我们打来电话咨询食用菌栽培过程中的问题，节目的开始，您先给我们介绍一下目前我国食用菌栽培利用的原料有哪些？

专家：好的。目前我国食用菌生产利用的主要原料均为农作物、林业生产的废弃物，如适合栽培平菇、香菇等各类木腐菌的原料有：棉籽壳、阔叶树木屑、玉米轴、麸皮、米糠、玉米面等；适合栽培双孢菇等草腐菌的原料有：稻草、麦秸、棉秆、牛马粪、鸡粪等。除此以外，人工栽培食用菌还需要添加一些蔗糖、石灰、石膏、磷酸二氢钾等添加剂，以满足食用菌对营养或环境条件的要求。

2、主持人：您刚才提到稻草、麦秸、棉秆等农作物秸秆可作为食用菌栽培主料，那么这些秸秆如何处理才能用于食用菌生产？

专家：各类新鲜、干燥、无霉变的农作物均是栽培食用菌的好材料，它们含有食用菌生长所需的基本能源物质。但是秸秆的物理性状为其在食用菌生产上的应用带来了一定的困难，如秸秆壁薄，蜡质化、硅质化，中空或有髓质，会造成拌料时吸水量难以掌握。克服这些不良性状的常用方法是：用石灰水浸泡或发酵来破坏蜡纸、硅质层；增加粉碎料密度，同时添加高含量木质素物质，如木屑、棉籽壳来增强料的固型性；定量加水，防止料水过多。

一般来说，目前，稻草、麦秸、棉秆更适合作发酵料栽培双孢菇等草腐菌。

3、主持人：木屑原料用于食用菌栽培有哪些优缺点？缺点应如何克服？

专家：目前，用于栽培食用菌的木屑主要是阔叶树木屑，如栎树、杨树、果树等的木屑，配之以熟料袋栽模式，适合大多数木腐菌的栽培。但木屑一般粗纤维和碳水化合物含量较高，含氮化合物较少，而且速效养分也较少，绝大多数食用菌对其难以直接利用，需要添加含氮、维生素丰富的营养物质改善其营养结构，常用的为麸皮、米糠、玉米面等物质，还可添加蔗糖等速效养分，以保证食用菌的稳产、高产。

松、柏、杉等针叶树的木屑，因含松脂、精油、醇、醚等杀菌剂，一般不能直接用于食用菌的栽培；如利用也尽可能用陈木屑或经石灰水浸泡、发酵处理后的木屑，且添加量一般不超过20%。这类木屑可直接用于松菇、松茸等野生菇的驯化栽培。

4、主持人：食用菌生产上用得最多的原料是棉籽壳，这是为什么呢？如何选购棉籽壳？

专家：主要由于棉籽壳营养物质含量丰富，结构外松内实，通气性好，蓄水性也较强，可单独作为栽培主料用于多种食用菌及药用菌的栽培，是栽培食用菌的上等原料。

选购棉籽壳应注意的问题是：第一，壳上绒不宜过长或太多，但也不可壳上无绒，要求有一定数量的短绒。手握稍有刺感，但手感柔软。第二，棉籽壳外观应色泽灰白或雪白，而不是褐色；发霉、结块、生虫的棉籽壳不宜用于食用菌生产。第三，棉籽壳内不能含超量棉籽仁。否则会影响发菌。

5、主持人：麦麸或米糠在食用菌栽培中起什么作用？使用时应注意些什么？

专家：在食用菌栽培中添加麦麸或米糠等营养物质，主要作为氮源物质，用于调整食用菌栽培料的碳氮比。此外，还为食用菌生长提供所需的各种维生素，如VB1、VB2等。但需注意添加量不宜过高，否则会造成培养料碳氮比失调；氮素过量不仅可造成菌丝徒长，而且还易感染杂菌，甚至导致不出菇或出畸形菇。一般使用量为15%～20%。

6、主持人：玉米粉在食用菌栽培中起什么作用？使用时应注意些什么？

专家：玉米粉在食用菌栽培中既可作为速效养分，促进菌丝快速生长，又可为食用菌生长提供生物素等维生素，常被视为增产剂。特别是金针菇栽培中，添加玉米粉后，菇柄长得粗壮、白嫩，应用较广。玉米粉主要用于低温型食用菌的生产，添加量一般控制在3%～5%。高温季节进行食用菌生产一般不加或少加玉米粉，以免造成链孢霉杂菌污染。

7、主持人：食用菌栽培时为什么要添加少量糖类？

专家：食用菌栽培时添加的糖类主要指葡萄糖、白糖、红糖等。它们都是易被吸收的有机碳源，作为速效养分，适量添加有利于接种后菌丝的恢复生长。一般添加量控制在1%～2%。加糖过多不仅增大成本，而且高温季节培养料易酸化、易感染杂菌，同时可使食用菌菌丝纤维素酶分泌迟钝，反而造成菌丝生长缓慢。如添加量超过8%，还会引起反渗透作用，造成菌丝细胞的水往外渗流，菌丝失水，影响菌丝新陈代谢，菌丝变得纤细，最后影响产量。

8、主持人：食用菌栽培中所需矿质辅料的种类及作用有哪些？

专家：用于食用菌生产的矿质辅料主要包括石膏粉（CaSO4）、碳酸钙(CaCO3)、生石灰(CaO)、过磷酸钙等。

培养料中添加1%～2%的石膏粉，能起到稳定酸碱度，增加钙、硫营养成分的作用。

碳酸钙的添加量一般为0.3%～0.5%，达0.8%以上就有利于木霉菌生长，要慎用。添加碳酸钙除可补充钙外，可调节pH值，防止培养料酸败，在高温季节尤为重要。

生石灰遇水变成氢氧化钙(Ca(OH)2)，具碱性。配料时添加1%～5%的石灰，主要用以调节培养料pH值。此外还具有防止绿色木霉等杂菌污染、缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸等作用。但不同的菇类耐酸碱性不同，所以要求石灰的添加量也不一样。喜酸性食用菌如猴头、香菇、金针菇等的生产一般不添加石灰。

过磷酸钙水溶液呈酸性，为培养料提供钙、硫、磷等营养元素。使用过磷酸钙可以不再添加石膏粉。添加量一般控制在1%～2%。

9、主持人：配制食用菌栽培料时可不可以加化肥？化肥是否对食用菌有增产作用？

专家：食用菌为异养生物，靠分解有机物生活。配制食用菌栽培料一般不需要加化肥，特别是无机肥，如碳铵、硝铵等。因为在有机氮源如麦麸、饼肥、玉米面等充足的情况下，食用菌一般利用无机氮的能力很差，就是说加的无机肥不能被有效利用，白白增加成本。所以培料最好按配方组料。如想加化肥，可选有尿素的配方，并且也要少加。

10、主持人：有的听众朋友问，如何才能做好菇棚的消毒以及防虫处理？

专家：菇棚是食用菌发菌、出菇的主要场所，其消毒、防虫处理好坏直接关系到食用菌生产的成败。常用的处理措施有：①夏季掀盖晒棚。夏季不使用的菇棚，一定要掀盖，利用阳光进行杀菌、除虫，降低杂菌基数，使用时再重新盖起。②食用菌生产使用前一定要认真清理干净棚内杂物，同时进行消毒、杀虫处理。常用气雾消毒盒熏蒸杀菌，每立方米用气雾消毒剂2～4克，密闭熏蒸12小时以上，然后通风2～3天才能使用。同时，可采用高效低毒的菊酯类杀虫剂进行喷雾消毒。③发菌、出菇期间菇棚通风口要安装纱窗和60目防虫网，以防虫飞入。也可在棚内挂黄板，对成虫进行诱杀。

11、主持人：还有农民朋友询问，为什么在一个料袋的两端接入同一菌种，往往只有一端菌丝生长良好，另一端菌丝则常常萎缩死亡？

专家：造成这一现象的主要原因有：一是灭菌灶建造不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入锅，却不规则地流入一部分袋口内，使此端培养料吸水太多；或因料袋紧靠锅壁排放，锅装水太多，相互间空隙太少，使蒸汽循环受阻，冷凝水从灶壁流入靠袋口，造成此端培养料过湿，氧气供给不足抑制了菌丝的生长。二是此端袋口扎得过紧，氧气不足，也会使菌丝生长受阻。三是菌种自身的问题。

解决方法：灶顶建成圆拱形，使冷凝水能从灶壁流回锅内；采用蒸汽包灭菌的，底部一定要垫高。料袋排放应与灶壁间有一定距离以免进水。另外料袋不要摆放得过挤，以加速水蒸气循环，提高灭菌效果。用橡皮筋或线绳扎口时不宜过紧。若是菌种的问题可重新接种。

12、主持人：王老师，菌袋菌丝生长旺盛，但满袋后就是迟迟不出菇，经2～3个月仍不见菇蕾，这又是为什么？

专家：造成这一现象的主要原因有：一是培养料的碳氮比不适宜，氮素过多，导致营养生长过旺，菌丝徒长，甚至浓密成一团，结成菌皮，生殖生长受到抑制，推迟出菇。麸皮、米糠、豆饼、玉米粉等含有丰富的氮素，添加时应掌握适量，严格按培养料配方进行配制，不要随意多加。二是菌丝长满后，在温度较高，空气湿度较低的情况下，过早地打开袋口，表面形成一层干燥的厚菌膜，使菇蕾不能分化。遇到这种情况，可用铁丝在菌袋两端戳一个洞，再用小钉耙挠去表面干菌膜，将菌袋适当补水后重新排放架上，给予通风、光照和温差刺激，增加菇棚空气相对湿度至85%-95%，很快就会出菇。

13、主持人：为什么有些料袋中间也会出现大量菇蕾？

专家：料袋中间现蕾的主要原因有：装料不紧实，料与袋之间有空隙；灭菌时压力过大，胀破袋或使料袋鼓起；装料过程中料袋被刺破；发菌期倒袋时造成的机械刺激（如杏鲍菇）；菌丝生长阶段培养环境不适宜，如温差过大，光照过强，空气相对湿度过高等，均会促使料袋中部产生子实体原基。

解决方法：装料要边装、边压实，外紧内松，料与袋壁紧密接触，不留空隙；装料搬运要小心，避免料袋破损，蒸料后要缓缓放气；发菌期间培养室应遮光，保持温度恒定，相对湿度维持在70%左右；有的食用菌品种如杏鲍菇、金针菇等可采取原位发菌、原位出菇来避免机械刺激造成的侧壁出菇。

14、主持人：有的农民朋友反映，袋栽会出现烧菌现象，这是什么原因造成的？又该如何避免呢？

专家：烧菌是菌袋内温度过高，超过了菌丝生活力范围而造成的菌丝死亡现象。大部分的食用菌菌丝生长阶段，当培养料内温度超过35℃时，菌丝生命力将出现减退，超过40℃就会发生烧菌。

为避免发生烧菌现象，发菌过程中一定要控制料温不超过30℃。若温度较高，应及时采取降温措施。需要指出的是，培养料内温度一般比室温高3～5℃，在发菌控温时应特别注意。

15、主持人：为什么会出现播种后菌丝不吃料、不发菌的情况呢？

专家：可能的原因有：料保存时间过长，已发霉、变质，孳生大量杂菌，播种后菌种受杂菌包围；菌种转管次数过多，培养条件不良，保存时间过久或多次组织分离，造成菌龄太老，生命力降低；接种箱内施用消毒药过多，熏蒸时间过长，损伤了菌种；培养料中含水量不适当，过干、过湿；装料过紧、过实，满足不了菌丝呼吸对氧的要求；接种量小，播种后气温过高，菌种受损伤不能恢复等等，都可以造成这种现象。

16、主持人：有的朋友问，发菌期如菌丝生长缓慢该怎样处理呢？

专家：发菌期造成菌丝生长缓慢的原因有：一是菇棚温度过低，如10℃以下。由于多数食用菌菌丝最适生长温度在25℃左右，可通过增温来加快发菌速度。二是菌袋内缺氧造成菌丝生长缓慢，如菌袋太大、装料太实、水分偏大均可导致这种现象。可采用刺孔增氧措施加以解决。具体操作为：取一锥形物，如针、牙签甚至钉子等，经灼烧或70%酒精棉球擦拭消毒后，在菌丝生长菌落以内（离菌丝生长圈2-3厘米左右）垂直刺深2厘米左右的孔，每袋刺孔5-10个左右。但注意杂菌污染区不能刺孔，菌丝长不到的地方不能刺孔。含水量多的菌袋可多刺孔。每次刺孔后会造成菌丝快速生长，产生较多的热量，使发菌室内温度上升，因此要加强通风换气，或经常翻堆，使室内温度不超过30℃，以免烧菌。每次刺孔后最好往室内空气中喷洒一次消毒药液，并经常灌入新鲜空气，以避免杂菌污染。

17、主持人：为什么有的菌袋菌丝只生长了1/3或2/3时，就开始现蕾、出菇？

专家：造成这一现象的主要原因有：菌丝培养阶段环境条件不适宜，如培养料过干或过湿；装料时压得太紧；培养料内营养成分差；光线过强，温差较大，酸碱度不适宜等；或因菌龄太老，菌丝生活力减退。

解决方法：创造适宜菌丝生长发育的最佳条件，包括配料、含水量、酸碱度、温度、光照等，都要适合食用菌营养生长要求；选择优质、生活力强的菌种。

18、主持人：王老师您接着给我们分析一下，如何才能降低熟料袋栽的污染率？

专家：熟料袋栽食用菌虽然是一项投资少、见效快的好项目。但它有一个致命的弱点就是杂菌污染问题。降低熟料袋栽的污染率应从以下几个方面去做：

（1）菌种要适龄。菌种以45-55天的菌龄生活力最强。接种后菌丝萌发早，在杂菌尚未萌发以前，菌丝就以强势先封住料面，杂菌失去了生存环境，污染的机会就自然减少。因此，菌龄不足和超龄菌种应禁止使用。

（2）培养料水分要适宜，宜少不宜多。一般控制在55%-60%左右。

（3）菌袋装料宜紧不宜松。装料紧密硬实的菌袋，手抓或搬动不变形。袋内、外的空气就不会因此而对流交换，污染的机会就相对减少。为此，不管是手工装袋还是机器装袋，一定要装紧装实，当然也不宜太紧。

（4）装锅灭菌宜少不宜多。菌袋进锅灭菌装入量以八成满为度。四周还要留出空隙，以利蒸气流畅，不出现死角，确保灭菌彻底。不宜贪多求满。只追求灭菌数量而引起消毒、灭菌不彻底。

19、主持人：王老师，熟料袋栽的污染是不是也和接种操作以及培养环境有关系？

专家：是的。熟料袋栽污染接种环节不按无菌操作要求进行是造成菌袋污染的最重要原因。生产上，菇农为了抢时间，多进行开放式接种操作，即在菇棚内完成接种，应该讲这是不科学的。在低温、杂菌少的环境下这样操作可能污染率也不高；但一旦发现高污染损失就造成了。所以，要想减少污染，最好用接种箱或接种室完成接种。使用前，认真做好熏蒸消毒，严格无菌操作。

另外，接种结束后，保持清洁、通风、干燥的培养环境也是减少污染的重要环节。当气温超过30℃时，还要将菌袋排开，以利散热。如培养室温度过高，除加强通风外，还可在室内堆放生石灰，以吸收过多的空气的水分，同时还兼有杀菌效果。

20、主持人：对发菌期污染的菌袋该怎样处理呢？

专家：对杂菌污染菌袋处理要注意两点：一是一定要将污染的菌袋和未污染的菌袋分开管理；二是对污染较轻的菌袋可采用局部注射处理的方法予以补救。可通过注射70%酒精、浓石灰水、克霉灵等消毒药剂予以处理。对严重污染菌袋的处理方法就是移到发菌室外，集中埋掉或烧掉。切不可放在发菌室一边，也不可扔到发菌室外了事，应认识到这是一污染源，一旦菌袋破裂会释放无数杂菌孢子，严重危害食用菌生产环境。

21、主持人：王老师，有的听众朋友打电话咨询，给菌袋注水过程中需要注意哪些问题？

专家：菌袋注水是食用菌的一项增产措施。栽培周期较长的食用菌品种如滑菇、香菇等，转色完成、出菇之前就要补水。一般补到培养料含水量在65%-70%即可。另外，多数食用菌品种再出完第一或第二潮菇后，由于水分消耗较大，料内缺水也需要及时补水。这种情况下补水，补水前首先通过加大通风、降低湿度，同时适当提高菇棚温度，让菌丝长壮些再补水，补水量原则上不超过原菌袋的重量，控制在原菌袋重量的80%-90%最好。下列情况的菌袋不宜补水：料内菌丝生长稀疏、长势细弱、菌丝发黄、生活力下降或自然温度降至5℃以下或料内已发生病虫害等，均不宜补水。另外，夏季高温季节一般也不宜直接补水，易导致整体污染。此外，补水的同时，也可同时补充营养液，常见为0.5%尿素、0.5%的葡萄糖或白糖、0.02%磷酸氢二钾。