香椿价格为什么这么贵?1斤香椿价格超过200元相当于1只波士顿龙虾

阳春3月，香椿这一时令蔬菜“意外”接替车厘子，成为新一代的网络“炫富标志”。昨天上午，微博上“香椿自由取代车厘子自由”话题的阅读量达到2.7亿，网友们更是纷纷感叹“餐桌上的爱马仕”、“比肉还贵”、“吓得我赶紧回老家保护香椿树”……

有网友甚至做了一个换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾……

香椿价格最贵的超200元一斤

 在郑州，香椿的身价咋样？3月18日早上，在中原区三棉农贸市场，从事蔬菜生意20年的王师傅摆出了新鲜的香椿。一捆一捆的香椿被整齐地码放着，供人挑选。“现在30元一斤，一上午我能卖出20斤。”据他介绍，正月十五之后到清明节前，都是香椿的旺季。

在和王师傅说话的间隙，有顾客拿起一捆香椿，在手里掂量了一下，问完价格后，摇摇头就走了。

“这已经算很便宜了，刚上市的时候最贵，能卖到120元一斤，大家都图个新鲜。”据王师傅的经验，再过几天香椿会更便宜，每斤价格将稳定在10多元钱。

在附近的两家超市里，香椿价格更低些，分别为15.8元一斤和20元一斤，在上海青、生菜、小白菜等“两元”蔬菜中，显得有点“鹤立鸡群”。

今年的香椿更贵了吗？中原区三棉农贸市场的多位摊主表示，年年都是这样，现在的香椿多数是从南方进货，价格会高些，等本地香椿下来了，价格自然会便宜。 

这还不是最贵的价格，在电商超市上搜索“香椿”，100克香椿的价格多在20元左右，所以，1斤香椿跟1只波士顿龙虾价格相当。某电商平台上商家售卖的香椿高达213.99元一斤。

 不过在北京南四环边上的一家超市里，不知道是不是靠近新发地菜市场的缘故，香椿价格要便宜一些。来自河北的香椿散落在几个泡沫箱内，价签上标着59.9元一斤。

北京以外，近日有一些地方媒体报道，当地香椿售价高达100元一斤，以致网友纷纷调侃“吃不起”。

不过，记者采访了解到，目前山东青岛香椿的价格是40元一斤m.mfservicos.com，湖北孝感在网上购买的价格也40多元一斤。在河南驻马店，由于当地农村多数农户家里都有香椿树，当地生活的郑洁告诉记者，现在超市里卖的香椿价格是17-18元一斤。

香椿价格为什么这么贵?

 “香椿每年只能收一次，‘物以稀为贵’，价格贵些也是常理。”这是一些喜欢购买香椿消费者的看法。

 香椿距今已有2000多年历史，汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品。

在药用价值上，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”

苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。明代谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清代美食家袁枚，也曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”康有为甚至写下《咏香椿》，“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”

到了现代，香椿因为独特的香气，依然深受很多人的喜爱。

某菜市场摊主告诉记者，香椿芽价格是有规律的，刚上市时是最贵的，品质也是最好的，后来价格会慢慢降下去，估计跟往年价格也差不多。

其实，就往年供需和价格走势情况来看，受气温差异影响，一些地方的香椿发芽早、先上市，价格自然贵些。而等到旺季时候，香椿大量上市，供应跟上，价格就会降低。

香椿广泛分布于长江南北地区，适宜山地、丘陵、平原等地形。

香椿树树干通直，树冠庞大，枝叶繁茂，而且浑身是“宝”。骆玉平说，香椿可作为蔬菜食用，香椿树的树皮能造纸，果和皮可入药，又能作为行道树供观赏，价值很高。

此外，香椿木材呈黄褐色，并有红色环带，纹理美丽，质地坚硬，有光泽，为上等家具用材，有“中国桃花心木”的美称。

提醒

食用香椿前，记得用沸水焯一下

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。北宋苏轼曾夸赞它“椿木实而叶香可啖”。香椿香气浓郁，风味独特，可以炒食、油炸、腌制等，富含蛋白质、氨基酸等，还含有多种人体所需的维生素和微量元素。

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、腌香椿、凉拌香椿……这些都是香椿的家常吃法。不过，有研究表明，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高，因此在食用前，需要用沸水焯一下。

除了较高的食用价值，香椿还具有很高的药用价值和保健作用，具有抗菌消炎、镇痛、抗氧化等功效。

香椿虽然美味，价值高，但也不能贪食。据唐代《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑。多食令人神不清，血气微。”因此，吃香椿要注意适度。

阜外华中心血管病医院消化内科主任医师曹名波提醒大家，如果患有慢性疾病，同时是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。

香椿拌面的做法：

1.准备好香椿1小把、鸡蛋1个、香葱1小把、葱末、蒜末、红辣椒2个、樱桃萝卜适量、花椒1小把、挂面200克、生抽1大勺、盐适量、食用油1勺

2.香椿清洗干净后放入烧开的水里，焯一分钟左右即可捞出，再放入冷开水里面过一下，再控干水切碎

3.之后将油倒入锅里烧热，倒入蛋液翻炒成蛋花后铲出，之后再将花椒放入底油里面爆出香味，再捞出花椒丢掉

4.用底油翻炒葱花，倒入辣椒，再倒入香椿碎翻炒，再倒入蒜末翻炒，这样可以能将香椿的香气全部激发

5.再倒入生抽，放入盐和蛋花，翻炒均匀即可盛出，之后将煮好的面条过一下冷水，放入香椿卤搅拌均匀即可食用。