栗子低糖果脯加工
(一)产品特色
通过淀粉酶糖化处理，将淀粉部分水解，解决了栗子加工产品中淀粉易回生和老化的问题。通过无菌包装，解决了低糖果脯保质期问题，降低了果脯含糖量，使消费者对食用后发胖的顾虑减少。
(二)主要原辅料
栗子(选用优质栗子，如规格为50粒／500克左右的大“油果”等)、白砂糖、柠檬酸、淀粉酶。
(三)主要设备
八链道栗子脱壳机(意大利进口)、抽真空设备、无菌包装设备。
(四)工艺流程
栗子→挑选→脱壳→预煮→漂洗→酶处理→真空浸糖→常压浸糖→烘干→包装
(五)操作要点说明
(1)栗子脱壳：用栗子脱壳机脱壳，要求脱出的鲜栗子仁无锈斑，色泽鲜黄色。
(2)预煮：栗子在护色液中微沸20分钟，以护色液淹没栗子仁3～4厘米为好。护色液为0.1％柠檬酸溶液。
(3)漂洗：用60～70℃清水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点等不合格果。
(4)酶处理：加淀粉酶处理，用酶量视果品的品种而定，pH值和温度视所用酶的特性而定，时间以果实变软为好。
(5)真空浸糖：糖液浓度30％，浸没经酶处理后果块。真空度0.053～0.093兆帕，抽气时间25～30分钟。停止抽气后，继续浸泡10～20分钟。
(6)常压浸糖：糖液浓度为45％左右，煮沸，微沸30分钟，浸泡至栗实糖度为40％以上为好。
(7)烘干：先将浸糖后的果块沥干糖液，用80～90℃热风干燥，再烘至水分8％～10％。
(8)包装：采用无菌包装。
(六)产品质量指标
1．感官指标
色泽：呈均匀棕黄色；外形：整料或分瓣果，无破碎果，在规定的存放条件下，在规定时间内不返糖、不流汤；口感：产品不发硬，稍有韧性，有栗子的特有风味，甜而不腻，口感好。
2．理化指标
总糖40％～50％；水分8％～12％。
3．卫生指标
大肠菌群≤30个／100克；细菌总数≤750个／克；致病菌不得检出；食品添加剂符合GB2760-81的规定。
网址：//m.mfservicos.com/yzzz/fuye/215373.html
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
[副业]期价创下“十连阳” 国庆节后，鸡蛋期价迎来连续拉升，本周一（15日）主力1901合约价格继续上行，最高升至4251元/500千克，创下1月29日以来新高，收报4245元/500千克，涨2.49%，创下“十连阳&rdquo...
[副业]高额养殖利润推动供应增加 补栏量主要是受养殖利润影响，利润可观养殖户补栏的积极性就会增加，如果对未来不看好，补栏的积极性就会降低。通过近几年蛋周期的统计分析，较为可观的养殖利润长达一年之后，...
[副业]奶业生产方式加快转变，2017年奶牛规模化养殖比重达到58.3%，规模养殖成为主力军；奶牛年均单产达7吨，比2008年增加2.2吨，增幅接近50%，乳制品产量达2935万吨，乳品加工主营业务收入达3590.41亿元。农业农村...
[副业]白果怎么吃不会中毒 白果虽好,但是为了预防中毒,熟食、少食是根本方法。幼儿生食白果5到10粒就会引起中毒,10粒以上可致死,大人每日食用也不能超过10粒。身体特别虚弱的人以及5岁以下的孩子不建...
[副业]1先结果后整形，回缩培养结果枝组 板栗是喜光树种，最理想的树形是自然开心形，中心无主干，内膛通风透光，树冠波浪形，结果面积大，以利立体结果。嫁接板栗幼龄树要形成自然开心形，只能先促进幼树开花结果，在结...
[副业]1.根据相关部门对蛋鸡存栏数据的统计监测，最新2018年5月全国蛋鸡总存栏量为13.34亿只，环比增加0.23%，同比减少4.17%。 2.山东省东阿县物价局价格监测数据显示，本周主要商品呈以下特点：鸡蛋价格小幅下...
[副业]由于核桃今年4月份遭受冻害，结果量减少，所以在进入结果初期的核桃树水肥过剩的出现旺长，要进行摘心提高座果率。 一 、摘心长度 一般留5、6片叶进行摘心，因为摘心长度超过5、6片叶的易使基部光秃，来年...
[副业]如何使桂圆肉尽快干燥 桂圆买回来是一串串的,所以要剪成一粒粒哟,小心不要剪破皮了,还要挑出一些好看的桂圆才行。 清洗桂圆哈,将桂圆放入盘子里洗,最好是用水龙头直接冲洗。 煮桂圆啦,烧热水之...
[副业]1优质早实核桃病害及防治策略分析 1.1早实核桃黑斑病防治策略分析 早实核桃发生黑斑病主要由真菌导致的，当这些真菌侵蚀到核桃当中就会导致核桃发生腐烂现象，造成核桃幼果出现脱落情况。在防治早实...
[副业]1核桃的种植原则 1.1光照充足、温度适宜 核桃树生长的适宜年日照时数需要满足在2000h以上，年平均气温要保持在9～16℃，最高气温不能超过38℃，最低气温为一25℃左右，核桃的栽植地区要求冬春无大风，无霜期...
|
|
||||
|
|
||||
|
|
