植物油做飯可致癌是以偏概全
對此,國家食品藥品監督管理總局發布《食品安全風險解析》,建議,科學合理食用植物油,一般不會對人體健康產生影響。
本月初,英國《每日電訊報》的一篇報道中稱“科學家稱使用植物油做飯可釋放出引發癌症的化學毒素”隨后,英國《每日郵報》撰文認為,豬油煎炸食物比較健康,因為植物油加熱可釋放出化學毒素。引發對烹飪用油安全性的關注。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出,用“植物油做飯可致癌”的說法代指英國這項研究結果有失偏頗:這項研究中這 表述的:食用油在180攝氏度高溫下,葵花籽油和玉米油能產生更多一些的醛類有害物質,黃油橄欖油和豬油會更少,椰子油最少,椰子油和橄欖油都屬於植物油的范疇,所以信息傳播過程中,“植物油致癌”這種說法自以為是精煉出一句話,事實上以偏概全,和事實並不相符。
在我國,花生油、豆油、葵花籽油等植物油隨處可見,近年來,植物油也一直被不少消費者當做“健康”的代名詞:
有的消費者表示,豆油都用幾年了,這幾年一直在用。有的消費者覺得還是植物油比較健康,父母年紀比較大了,他們吃動物油會感覺不舒服。
國家食藥監管總局指出,評判食用油脂優劣應從三個方面考慮:一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構型是否合理﹔二是對人體健康有益的天然微量營養成分的含量高低﹔三是是否存在對人體健康有害的物質。朱毅認為,不能簡單以油品來源來區分健康與否:以前的科學傳播有一個偏頗之處,不少中國老百姓會有錯覺認為植物油就是高大上的,是健康生活方式代名詞。從打消這種矯枉過正的錯誤觀念觀念來說,英國媒體報道的研究是有積極的,給中國的老百姓提個醒,植物油也不能隨便買。
按照《中國居民膳食指南》的建議,健康成年人每人每天的食用油攝入量應控制在25-30克。由於單一油種的脂肪酸構成不同,營養價值亦不相同,應根據自身需要選擇,最好不要單純食用一種食用油。吉林省人民醫院臨床營養科營養師房秀麗表示,平時植物油和動物油要搭配著使用,講究營養均衡。過多攝入植物油或者動物油對人體都是不利的,動物油和植物油營養素的含量也是不同的,成人正常每天攝入油大概是25到30克。
國家食藥監管總局指出,如果根據不同來源植物油的耐熱性或煙點,採用合理的烹調方式,一般不會對人體健康產生影響。朱毅建議:首先要做的是大幅降低植物油總攝入量的問題,不能把植物油不當油看,每天的攝入從現在的50g左右降到20g左右,第二點是減少油炸這類高溫烹調的方式,最后一點才是用哪一種油的問題。
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