玉米粉条的加工技术
玉米粉条的加工技术
1、配料。
玉米去皮壳，磨成细粉(同小麦精粉细度)。每百千克粉面加水30～35千克，酵母液5千克，褐藻酸钠0．5千克(用温水少许溶化)充分混合调匀后备用。
酵母液的调制：将头一天加工好的未干粉条2千克放入洁净的3千克水中浸泡，过2～3天便可使用。新机器初次加工时，可将2千克生混料加3千克水拌匀，在锅中煮熟放置2～3天备用。
2、加工方法。
原料就绪后，准备2只掏料的勺子。先启动机器运转5分钟，待造热到50～60℃时，加入少量的原料，观看从粉口挤出的粉条是否完全成熟，若欠熟，可停止供料，继续造热。正常出粉条后，可根据包装容量或食用习惯截取长度。生产中可配备1台家用电风扇或小型鼓风机，向刚挤出的粉条吹风，防／l粘连。
3、注意事项
在连续生产中，若出现原料中断或停电停机，半小时之内恢复原料供应或供电，则不影响生产的继续进行。如果出现少量不熟、起泡或夹料疙瘩的粉条，可与原材料混合后再次投入料斗中加工。
刚加工的粉条，一般不宜立刻放到室外吹干，更不能暴晒，以免曲缩影响外观，应放置在通风的棚子里，晾 3～4小时后，再移出室外晾干。加工完毕，应将少许清水从料斗中加入，从出粉口排出，往复3次以上：中洗净机内残液。
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