小豆干市场大（一）

在蓝田县，说起当地的特色食品，“灞源豆干”算是公认的一个了。而在灞源镇地区，豆干老作坊最集中、最著名的要数距镇上2公里的上村。全村167户人家，从事豆干生产的家庭作坊近40户。

几个月前，上村发生了一件事，打破了这个偏远山乡长久以来的平静。村民吴新年玩开了新花样：为自家的豆干注册了“芳心”商标，又掏了万把元，给“裸干”穿上了漂亮的“嫁衣”——真空包装加礼品纸盒。村民们议论纷纷：上村的家庭作坊祖祖辈辈做了几百年的豆干，一直是无任何包装地“散卖裸售”，没有人觉得有什么不对。他这下不但加了外包装，还取了个什么商标名，这简直让人想不到，额外投入的钱，会不会打了水漂！

结果很快有了，吴新年的这个小花样，却让他家的豆干销量比以前多出了十多倍。

滋润了西安大水、大绿，成就着浐灞生态区发展的生命源头的灞河，原名滋水，春秋时秦穆公为了炫耀其霸业，改滋水为灞河。“灞源”名称即来源于这里，是灞河的源头之意。

在农村地区，自泡黄豆，自做豆制品，算不得有什么制作秘诀，但在蓝田县，唯有“灞源豆干”大畅全域。大小饭店凡是有豆制品菜系出售，都离不开购进“灞源豆腐”“灞源豆干”。“灞源豆干”好在哪里呢？

“水好是基，豆好是本，诚实是魂，天然是质。” 吴新年向我们娓娓道来“灞源豆干”出名的原因。灞源由于处于水之源头，生于青山，历于富矿，这里的水是优质矿泉水。豆干的原材料都是产自山区生长期在七八个月的黄豆，且出品率较低，每百斤黄豆只能生产五六十斤豆干。豆干的整个生产过程都遵循着绿色、天然的传统风尚，无任何添加剂。盛豆浆用的是天然木桶；点豆干用的是豆腐自身发酵的浆水；晾晒也用的是天然的木栅。

陪同前来采访的镇党工委副书记翟小锋给我们讲了件事，前不久，一从事矿泉水生产的企业，想来这里投资生产，将这里的水样采给质检部门，结论是：“你们是否送错了样品，这就是可直接饮用的矿泉水么。”这从一个侧面印证了吴新年的结论。

甘醇的滋水，传统的工艺，成就着“灞源豆干”以口感细腻、耐嚼无渣、筋道味长的特色，闻名域内、周边。

县域闻名，货物畅销，拉动着灞源人以家庭作坊的形式从事豆腐及豆干生产的积极性。该镇96个村民小组中，几乎家家都会做，有数百户从事豆干生产经营。而做“灞源豆干”最集中、最著名的是上村，而在上村规模最大的数吴新年家了。

说起规模最大，其实吴家过去平均每天也就生产不到二百斤豆干，能赚三四百元。为啥要用“平均”二字，因为吴家的豆干，销售不“均衡”。每逢灞源镇有集市，生产和销售就多一点，没有集市有时就要停工。

吴新年说，当然也有县上和渭南、陕北等地的大客户上门收购，想提前准备，却苦于没有真空包装怕豆干坏了，若临时加班却满足不了客户需要，这让他有些苦恼。

“由于没有包装，价钱自然就低许多，五六毛钱一斤豆干，人家经销商通过包装，配上包装盒，再打上‘灞源豆干’的牌子，就能卖到一块多钱，咱只能赚点小钱。”吴新年说。

吴新年家可以称得上是做豆干的“世家”。他记得小时候，父亲就整天在家里做豆干。而在农业社时代，他家做的豆干是不能自己随便出售的，要交给队上统一经营，他家的豆干换来的是农业社的工分。若要偷着出售，那可是资本主义的尾巴。

改革开放后，吴家可以甩开膀子做豆干了，经营权也归自己了，做好的豆干拿到集上去卖，收入比纯做庄稼强许多。

受家庭熏陶，吴新年从小也学会了做豆干。但家里的老爷子却认为做豆干没什么大出息，就送吴新年参了军。