麻辣田螺
田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。四川麻辣田螺就属于一道风味名菜，麻辣田螺肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。今天就来给大家介绍下麻辣田螺的做法。
麻辣田螺准备食材
田螺、辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、醋等。
麻辣田螺制作步骤
首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
麻辣田螺制作注意事项
1、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制;
2、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
3、注意要放适量的花椒，这样才会麻辣。
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