豪猪菜品的烹调方法

用豪猪肉制作菜肴时，因豪猪肉脂肪含量很低，建议适当放点猪油后可使肉质更加细腻、软滑、鲜美、可口。接下来我们就来为大家介绍豪猪菜品的烹调方法，有尝鲜的朋友可以买来试一试。

涮豪猪肉片

主料：剥皮豪猪肉1000克

辅料：淮山(或甘蔗、马蹄)20克、苡米10克、金丝红枣15粒、党参2克、当归2克、生姜30克捣汁。

调料：小葱(切成葱花)、黄酒10克、白砂糖5克、猪油30克、小磨麻油、味精、食盐、酱油、醋、蒜蓉等适量。

制作方法：

1、将当归、淮山、党参洗净切片，生姜捣制成汁待用;豪猪肉切成2豪米厚的薄片、加黄酒、食盐、姜汁、酱油腌制5-10分钟;

2、豪猪肉切成2豪米厚的薄片、加黄酒、食盐、姜汁、酱油腌制5-10分钟;

3、用火锅下猪油烧热，先将姜片、当归片、党参、淮山下锅煸炒几下，加苡米、清水1000毫升，盖上锅盖烧开;

4、待锅中汤料烧开后，加白糖、适量的盐、约焖5分钟;

5、调制调料碟，小麻油、用味精、酱油、醋、葱花、蒜蓉加汤料调制成调料汁(可根据顾客口味要求调制调料)，分放在碟中。

6、食客自己涮熟豪猪肉片后沾上调料汁——入口品尝。

【特点】：肉质细嫩香，味道鲜美，无腥膻异味，涮后汤料鲜美无比，泡汤下饭味道极好，具有滋阴补肾的保健作用。

豪猪骨头萝卜汤

主料：豪猪骨头100克。

辅料：白萝卜300克。

调料：黄酒5克、白砂糖5克、色拉油5克、猪油5克、味精、食盐适量。

制作方法：

1、将豪猪骨头清洗后剁成3-4㎝小块状，加黄酒、食盐、酱油腌制5分钟;

2、将白萝卜切成8㎜厚的片状或20㎜的立方体;

3、用黄酒、白砂糖、色拉油、猪油加适量清水煮豪猪骨头5-10分钟后加入萝卜炖熟;

4、加入适量食盐、味精后食用。

【特点】：汤色清淡清香、味道极其鲜美，具有美容养颜功效。

小炒豪猪肉皮丁

主料：豪猪皮200克。

辅料：青辣椒50克，浏阳豆豉。

调料：黄酒10克(柠檬汁10克)、色拉油10克、猪油5克、生姜米(或蒜蓉)、味精、食盐适量。

制作方法：

1、将豪猪皮用液化气喷灯或液化气灶烧烤至微黄色，洗净后切成肉丁，青辣椒切片或切丝;

2、把肉皮丁放在锅内加入黄酒和水焖5分钟后起锅沥干;

3、用色拉油、猪油、生姜米(或蒜蓉)、浏阳豆豉、食盐爆炒后加青椒片(或丝);

4、再加味精(可适当勾芡)，起锅装碟。

【特点】：清脆清香、味道鲜美，健肤养颜。

清蒸荷叶豪猪肉

主料：豪猪肉200克。

辅料：青辣丝10克，干荷叶2片。

调料：黄酒10克、姜汁5克、色拉油5克、猪油5克、蒜蓉5克、鸡精、食盐适量。

制作方法：

1、将豪猪肉切片，青辣椒切丝;

2、把豪猪肉放在盆子里加入黄酒、姜汁、色拉油、猪油、蒜蓉、鸡精、食盐拌匀;

3、把干荷叶垫在蒸笼底下，将拌佐料的豪猪肉放在荷叶上蒸熟，撒上青椒丝装盘食用。

注意事项：出笼就趁热食用，凉后味口差一些。

【特点】：清香可口，味道鲜美，滋阴壮阳。

酸辣豪猪肚丝

主料：豪猪肚100克。

辅料：酸辣朝天椒10克、青椒20克。

调料：黄酒5克、色拉油10克、猪油5克、味精、食盐适量。

制作方法：

1、将豪猪肚切丝，青辣椒切片或切丝;

2、用色拉油、猪油、黄酒爆炒豪猪肚丝;

3、放入青椒丝几秒钟后，加食盐和味精(可适当勾芡)，起锅装碟食用。

【特点】：甘甜清香、酸辣可口，对胃病有特殊治疗效果。

清炖枸杞豪猪汤

主料：带骨的鲜豪猪肉300克。

配料：枸杞25克。

调料：精盐10克、味精3克、猪油5克、麻油2克、料酒7毫升，八角、陈皮、葱段、姜片、香菜末等少许。

制作方法：将鲜豪猪肉切成4厘米见方的小块，放入开水中焯一下，捞出沥净水分。再放入高压锅内，加入开水，再加入料酒、枸杞、精盐、葱段、姜片、猪油、八角、陈皮等配料或调料，放在火上煮约10分钟左右。然后，连汤倒入汤盆内，加入味精、麻油和香菜末后，即可食用。

【特点】：肉嫩汤鲜，具有补肾养颜作用及润肠通便的功效。