[每日农经]青田糖糕：花样翻新更赚钱

[每日农经]新春发现(2)花样翻新的青田糖糕(20130225)

孙志鹏：这个春节前后进入咱们消费高峰期，市场是供销两旺，红红火火呀。转了这么一圈我发现年货卖得都挺不错的，尤其是那边，那么多人呢。

孙志鹏：诶，姑娘，你买的是什么东西呀？

哈逗：连这是什么都不知道，你就买呀？这个是我们本地的糖糕，是我们必备的年货，就像北方人过年要吃饺子一样，我们过年一定要吃糖糕。

志鹏：新年吃糖糕，来年步步高。不过我今天来的既不早也不赶巧，这个好彩头我是讨不着了。

哈逗：看你说的可怜巴巴的，大过年的我就让给你了。

志鹏：真的？

哈逗：不用客气。

这位姑娘真热心，不仅将糖糕相让，还热情地做起了向导。糖糕是浙江省丽水市青田县独特的一种年糕。糖糕、糖糕，顾名思义这种年糕是甜的，因蒸出来的形状为圆形，所以过年吃糖糕寓意着甜甜蜜蜜、团团圆圆，和和美美。

哈逗：过去我们当地人都会把糖糕切成小块送给亲朋好友，而且送的数目还有讲究，比如说送八块。

志鹏：八面来财。

哈逗：送六块。

志鹏：六六大顺。

哈逗：那要是送两块。

志鹏：好事成双呀。

哈逗：嘿，这吉利话全让你一个人说了。

刚出炉的糖糕颜色为琥珀色，糕体柔软不失弹性，散发着阵阵清香。吃到嘴里更是别有一番滋味。

消费者：又香又甜，又软又糯的感觉 。

消费者：喜欢吃糖糕。

孙志鹏：咱们这个青田糖糕吃起来是甜而不腻，软不粘牙、唇齿留香，回味无穷。这里面夹着是什么？

哈逗：是五花肉，是我们青田最传统的糖糕了。

这种夹肉的糖糕名叫肉糕，是青田县最古老、传统的糖糕。猪肉的鲜香融入到糖糕里，与米香混合在一起，所以吃起来甜香不腻，松软爽口。那么，这诱人的糖糕是如何制作出来的呢？记者发现，糯米和籼米是制作糖糕的主要原料。将这两种米按照比例磨成米粉，加入白糖然后再倒入山泉水调成米糊就可以装进模具里了。

孙志鹏：咱们糖糕加工场面还挺热闹，这么多人。您看这做出来的跟生日蛋糕似的，这里面是粽子叶子？

哈逗：是啊。

孙志鹏：这糖糕又不是粽子，放粽子叶干吗？

哈逗：这就是青田糖糕的特色，咱们把米糊放在粽子叶里包着，然后直接把这个模型，放在炉子上去蒸。

1公斤米粉可以制作出2公斤糖糕，装糖糕的模具大小相仿，蒸出来的糖糕规格相当，有着很好的商品性。

孙志鹏：这里真是炊烟袅袅，香气袭人。

哈逗：这就是咱们青田糖糕的蒸煮车间了。

孙志鹏：你的意思，这里面全是咱们青田糖糕？

哈逗：对呀，你看这一层可以放9笼，最高有11层。加起来差不多有1000斤了。

孙志鹏：这么多得多长时间才能蒸熟啊？

哈逗：得十五六个小时呢。

虽然是工厂化生产，但这里依旧延续了糖糕传统制作工艺。

浙江省丽水市青田县糖糕加工企业 负责人 陈久永 8个小时前用旺火烧，再烧2个小时的文火，最后用炉子的余温再闷个四五个小时。 其目的就是充分将糕体蒸透，保持造型，这样做出来的糖糕既好看又好吃。

孙志鹏：这蒸好的糖糕越来越像生日蛋糕了，而且颜色也有了变化 。刚放进去的时候是白色的，现在蒸好后变成非常好看的琥珀色，越看越有食欲。

哈逗：这其实跟白糖制成焦糖道理是一样的。

孙志鹏：您看现在粽子叶的作用也显现出来了。一闻是一股清香呀，其实呀这粽子叶还有其它的功能呢。

志鹏：还有什么功能啊 ？

哈逗：你看啊，这粽子叶可以防止米糊跟粽子叶黏在一块，而且在蒸煮过程中还会防止米糊溢出来，出炉时就形成完整的糖糕了。

粽子叶不仅能够提升糖糕的风味，还对它的完整造型有所帮助。通过这种方式生产出的糖糕非常受欢迎，尤其春节期间在市场上更为走俏。

经营者：卖得挺火的，因为现在是春节期间， 一天大概卖100盒左右，平时卖二三十盒， 营业额1万多元。

经营者：5年前我们卖的只是一种糖糕-肉糕。平均节日每天卖100来份，增加到现在每天卖两三百份。

据了解，5年前青田糖糕年产量不过几十吨，产值几百万元。而今，年产量达一千多吨，产值达3000万元，平均每年以30%的速度递增。在青田，糖糕一直是逢年必火的农产品，可是为什么近5年糖糕产业会有如此突飞猛进的进展呢？这里面究竟藏着什么奥秘呢？

消费者：因为我们的花样多了，口味也多了，喜欢吃的人也多了，所以我们销售得更多的。

原来，青田糖糕销量增多的秘密就是花样翻新。在以甜味为主的基础上，加工者开发出花生、红豆、黑芝麻、桂花、板栗等不同风味的糖糕满足多种消费需求。

消费者：它有很多种口味，特别喜欢吃豆沙的。

消费者：五种口味都买了，家里人喜欢吃什么口味的让他们自己选，我个人喜欢吃黑芝麻的。

经营者：价格有一百多元，七八十元、九十多元都有。

青田糖糕因品种繁多，消费途径也悄然发生了变化。如今，在当地它不仅是一种年货，还是西餐厅新型的休闲食品。消费领域的拓宽为销量递增助了一臂之力。此外，现代化加工技术也功不可没，它为食品加工的高性能和安全性提供了保障。

浙江省丽水市青田县糖糕企业 负责人 陈久永 现在我们通过真空包装保质期由过去1个月延长到了10个月。

保质期的延长有利于商品流通，青田糖糕销得更远了。

浙江省丽水市青田县糖糕加工企业 负责人 陈久永 我们现在的销售网络波及到长三角地区，还有华侨回来喜欢带出去。种类增多使我们糖糕卖火了、好卖了。

哈逗：志鹏，这次青田之行怎样？

孙志鹏：不虚此行呀，要我总结就是：新春市场新发现。

哈逗：青田糖糕粘又甜。

孙志鹏：花样翻新更赚钱。

齐说：红红火火过大年。

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