做小龙虾外卖轻松接地气 用互联网思维开的龙虾店

2015年5月，赵起的线下龙虾实体店开业了，该店位于湖北省武汉市沙湖路美食街上。尽管满街都是虾店，但拥有在网页游戏公司从业十多年经历的赵起有着独特的经营之道。据了解，他开的虾店和传统餐馆很不一样，一般老板都会在店里见缝插针地摆满餐桌，而他却在店里3楼腾出部分位置，设置顾客休闲等候区，在等候区里顾客可以上网、聊天、玩游戏、看书报等。怎么回事？具体来看看：做小龙虾外卖轻松接地气 用互联网思维开的龙虾店。

 赵起还特意研发了几款和“撮虾子”有关的游戏，顾客通过手机“扫码”关注店里的微信公众号，然后再进入游戏环节，在游戏中得分高者还能赢得免费吃虾或得优惠券的机会。他提到，互联网创业最注重用户体验，在大热天，如果让顾客在店外忍着高温和蚊虫叮咬、百无聊赖地等餐位，他们便不愿意再来。可如果让顾客觉得等餐位是件有趣的事情，自然就增强了用户黏性。果然，这独特的等位服务吸引了不少消费者慕名前来，使得店里等位吃虾的客人络绎不绝。
 然而，在此之前，虽然拥有一手好厨艺，赵起却从未想过有朝一日会从事餐饮这个陌生的行当。赵起说：“我老家是四川农村的，厨艺还不错。平时，朋友都喜欢到我家‘蹭饭’，尤其爱吃我做的麻辣小龙虾。朋友怂恿我：干脆自己开家虾店得了。”最初，赵起只是小打小闹，在微信朋友圈里“吆喝”送外卖。他给自己的虾取名为“起哥虾”。他说：“大家都叫我起哥，而且起哥虾用武汉话讲就是‘吃个虾’，朗朗上口，好记易传播。”然而让人意想不到的是在没有实体店、没有自建物流、没做任何推广的情况下，“起哥虾”3个月就卖出了80万元。这也是促使赵起决定进军020的原因。于是，他才决定开了湖北省武汉市的首家互联网体验小龙虾店。
　在没有外卖队伍的情况下，武汉的市场怎么配送？赵起的做法可谓出人意料，他利用打车软件叫来车辆，让司机直接将小龙虾按顾客要求的地址送到对方手中，既方便又快捷。这种做法与武汉市多家打车软件2015年推出的“一键呼叫小龙虾”的营销模式相映成趣。
　不过，深谙互联网“玩法”的赵起也很务实：“互联网+餐饮”，还应回归到餐饮的本质，就是一定要好吃。“起哥虾”从虾源到配料，都讲究取于原产地，追求原汁原味。
　赵起对未来的发展有着清晰的目标和规划，据他介绍，他还会陆续开更多的实体店，而且他正在筹建中央厨房——将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送，解决用料的标准化问题。

卖小龙虾的互联网思维
在北京，流行的水产不能免俗，一个是大闸蟹，另一个是小龙虾，各自都衍生出了美食文化。大闸蟹正是每年的这个时候上市，但一年只有一季，每逢这个时候，线下就会出现很多店铺售卖阳澄湖大闸蟹，电商网站上也会从阳澄湖当地进一批来应季销售。
 而小龙虾，一年四季，几乎除了冬天以外的三个季节都能繁殖和生长，基本能常年供货。这种东西尤其适合来做餐饮，在线下开立麻辣小龙虾餐馆。北京的簋街就是这样一条街，一到晚上，食客们聚集过来，活色生香。
 现在，互联网的力量也进入这个领域。利用互联网甚至是大公司的互联网产品经理出来创业卖小龙虾的品牌在北京已有多家。对他们来说，小龙虾在大城市被广泛接受，客单价并不低，几乎常年能卖，食材容易烹制，适合做餐饮，也适合他们创业来做餐饮。而相比传统餐馆，互联网思维更加注重全过程的体验。意外地是，借助互联网，他们做大了一个市场，一个过去并不太被重视的餐饮形态。
 目前，这类品牌多提供外卖，通过微信等在手机上下单，下单后同城物流送上门。与传统餐饮相比，二者的外卖覆盖范围并不相同，簋街的麻小餐馆也能送，但是并不会从北京东(47.38, 0.64, 1.37%)三环给送到西北面的中关村，想吃的客人还是需要来到店面堂食。而互联网新势力的做法则是中央厨房加工，然后自己的物流团队或者与同城快递合作配送。这两种形态的差异，在创始人和大厨对产品味道的理解和操作之外，因为时间因素，多少也会造成味道上细微的差异。
 这些品牌创立在微信上，利用微博和微信朋友圈等社会化媒体来推广。有了这些服务，你大可以在想来一份麻辣小龙虾的时候在手机里下单，不必跑出家门。
 不过说到底，方便等服务之外，餐饮还是要看味道。不过，经过互联网思维熏陶的创业者们，多少都会有些产品意识，不断迭代测试，让用户提意见建议，持续改进。他们自己也在加深对小龙虾这种食材的理解。
 互联网人能体现既有优势的地方在于消费过程的体验，比如在北京著名的麻库，在微信上建立公众号，消费者从下单开始就能像顺丰快递那样了解配送进程，几时从厨房出来，到所耗配送时间，通过微信就能方便查看。也能像淘宝那样看到库存的数量，还有是否有优惠活动信息。
 消费者在前端看到的这些还只是一部分，为了能够对整个过程进行管理和及时通知这些信息，他们建立了一整套信息系统。用户下单后对应的是客服将单子分配给厨房的厨师，厨师通过系统在手机上就能收到下单信息，做好出锅，配送员进行配送。系统也会根据送达的地方来计算距离和所耗时间，这一整套的进度在管理者手中也能一一获知，就是说，这同时也是整个业务流程的管理系统。
 也许有人说，卖个小龙虾而已，要不要搞这么复杂呀？
 将来，一切公司都将是互联网公司，都会用互联网和信息系统的手段来改变、重塑自己的服务和流程。如果不自己做，购买第三方公司提供的也可以。比如麻库，自己做了，但实际上，它在小龙虾之外，做的是一套移动电商的管理系统。换个角度看，其实，他们也可以把这套系统作为产品来提供给各行业的外卖商户来使用。
 而未来，除了味道这个产品核心的竞争外，整个服务水平也随之提升了，互联网就是这样改变了传统行业以及我们的生活形态。