鸡肉也有假？人造鸡肉出来了你知道吗？

2010年春天，密苏里大学的科学家们正式宣布，经过十多年孜孜不倦的研究，他们终于发明了世界上第一块人造鸡肉，它属于一种豆制品，但不仅闻起来味道像鸡，而且口感也惟妙惟肖：既不绵软，也不太硬，嚼起来就像真的肉一样妙不可言。当你把它撕开的时候，它裂开的纹理就像鸡肉一样，带着无数细密的肉丝。下面具体来来了解一下：鸡肉也有假？人造鸡肉出来了你知道吗？

人类对于肉类的大量需求让温室效应更加严重。现在，美国科学家研制出科技含量更高、“有血有肉”的素鸡——与你在寺庙里吃到的素鸡相比，它们就是真正的鸡肉。
因为我要说的这种人造鸡肉并不是大家所熟悉的用豆制品或面筋加工而成的，而是通过提取鸡身上的组织细胞在培养皿中培育出来的人造肉。
听起来让人不可思议，但是它却是真实存在的。它是由美国最大的肉类提供商孟菲斯肉类联合荷兰 Maastricht 大学的教授 Mark Post研发，并在这个月15日向世界宣布培育出了首份鸡肉。

 孟菲斯肉类这家企业对于自己这项发现非常自豪，并声称这种不用饲料喂养的人造鸡肉是畜禽行业革新的伟大发明，他们的理由如下：
节省了饲料成本
熟悉养殖行业的人都知道，饲料成本占整个养殖成本的60%以上，也就是说饲料成本的投入是养殖业中投入最多的。而这种人造鸡肉不用饲料，只是在培养皿中添加细胞分化所需的营养营养液就可以了，这就极大地节省了饲养成本。
环境零污染
养殖业污染一直是一个难以克服的难点，特别是近些年，我国养殖业污染问题越来越凸显。因为养殖污染问题施政者不得不采取措施对养殖业进行整顿，很多养殖场因为粪污污染问题并关停，或疲于粪污的处理。
这种人造鸡肉的出现粪污污染的问题迎刃而解，它能做到环境零污染，没有养殖污染的阻碍，行业可以更顺畅地发展。
解决抗生素滥用问题
抗生素在养殖中滥用问题严重，2013年我国抗生素的使用总量为16.2万吨，而养殖业抗生素的使用量高达52%，占有率一半还多。抗生素在养殖业中滥用不但威胁人类的健康，而且对环境污染很大，这也是施政者不断加大力度规划抗生素在养殖业中使用的原因。
孟菲斯肉类研发出来的中人造鸡肉不需要抗生素，后续会制造出来人造鸭肉，人造猪肉、人造牛肉等，这就可以使养殖业彻底摆脱对抗生素的依赖，从而解决抗生素滥用问题。
人造鸡肉细思极恐
这种人造鸡肉一旦被端上饭桌，我们该怎么办？这种鸡肉真有他说的那么好吗？没有其它没有发现的危害？不管这家孟菲斯肉类企业说人造鸡肉有多好，我感觉就是一件细思极恐的事。
即使什么危害也没有，那鸡肉吃着会是什么感觉？它是人造鸡肉，你却不断的说服自己，这是养的鸡肉，想象着鸡的样子，这样的话人生的意义突然少了很多很多···

市场/人造鸡肉
人造鸡肉的成功，在市场反响强烈，市场前景预测广阔，许多企业积极考虑收购密苏里大学的这项发明。
根据“北美豆制食品联盟”(Soyfoods Association of North America)的统计，2008年美国豆制食品的销售额是41亿美元，而1992年的销售额仅为3亿美元。但是，要是拿它跟每年的肉制品销售额相比的话，前者只是颗可怜的小花生米。美国人每年起码会花5000亿美元用来买肉。如果哪种肉类仿制品能攻占这个市场的十分之一，那足够它的老板赚得盆满钵满了。

 研究过程/人造鸡肉
遇见难题
大豆是最好的蛋白质来源
原料之一：大豆图册
多年以来，生物工程教授谢富弘就一直在琢磨，怎样解决仿造鸡肉这个难题。在他看来，仿造鸡肉无非是将黄豆、麦面筋、油和水混合在一起而已，大部分肉类仿制品——包括素鸡——都是这些原料混合出来的。问题是，用什么法子混合？怎么将这堆粘糊糊的东西变成一块鸡肉呢？
这位出生于台湾，在美国雪城大学Syracuse完成学业的教授，跟他的拍档赫夫Harold Huff，一位说话粗声大气的密苏里人开始在实验室里捣腾开了。他们首先要解决的是鸡肉的质地问题，这个问题已经让其他仿制者头疼了好多年。在一头动物被摆上案板前，它全身的肉块曾长年浸润在一种生机勃勃，充满了氧气、激素、糖分和等离子体的液体中。这种液体叫做血液。而素肉在上桌之前可没有在血液中畅游的荣幸，你怎能指望它们变出鲜嫩又有嚼头的口感呢？
解决方法
这个问题的确不简单，但也比想象中的容易。首先，你得先将麦粉和干豆蛋白粉拌均，然后加入水，再倒入巨大的食品工业压模中。(这是个庞大的机器，你必须爬上一架梯子才能够着它顶端的洞。)一开始，这堆搅拌物就像是蛋糕面糊。当它们被加热到175摄氏度，顺着机器齿轮慢慢被挤压运送出来时，面糊会由上至下凝结出复杂的纹路。为了找到这个恰到好处的加热温度，谢富弘和赫夫花了好几年的时间去实验。另外的几年，则用来研究使产品在融化之前迅速冷却的方法。

实践检验
这些“人造鸡肉”尝起来到底怎么样？足不足以吸引素食者和美食家们呢？
当美国记者探访他们的实验室那天，两位教授找来了一些烹饪专业的大学生，和他们一起创造了三种菜色：烤鸡肉三明治，龙蒿叶鸡肉沙拉，还有墨西哥葱爆肉片。菜品的搭配并不是非常出色，调味也只能说是一般般。但当那些肉片穿过齿尖，在口中被咀嚼开的时候，那完完全全就是无骨鸡胸肉的口感。它们有着细密的纤维，又不太肥腻。这种豆制品并不像其他素食汉堡一样融成一团，而是丝理分明，非常有嚼头。一句话，这就是肉嘛！
评价/人造鸡肉
素食界为密苏里大学的突破而狂喜：“就如火腿一样，鸡肉的仿制一直就是不可摘取的圣杯，没人能成功。”
公共健康倡导者一直在呼吁多吃豆制品，因为大豆是最好的蛋白质来源，它比肉类的脂肪和胆固醇都要低得多。密苏里大学的研究成果符合公众健康的需求，因为但是，密苏里大学的研究成果仍然存在一个问题 ——口感质地虽然解决了，但要模仿鸡肉，就必须添加大量的调味品和盐，这同样不那么健康。
影响/人造鸡肉
在人类可以获得足够的农作物食品的时代，吃不吃肉已经上升成了一个伦理道德的问题：我们真的需要为了生存而去杀死动物吗？
另一方面，从生态的角度看，对于肉类的需求是气候恶化的一大祸首。从那些猪牛羊鸡体内排出的废气，还有大养殖场堆出来的粪便，对于全球的温室效应“功不可没”。
“人造鸡肉”的发明，解决了这两大问题。想象一下，如果你可以津津有味地享受一块多汁的鸡胸肉，而它不过是由对地球无害的植物制成的仿制品，这对环保者、素食者来说，确实不错。