黑苦荞茶加工技术[农广天地]

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[农广天地]苦荞茶加工技术(20140911)：

苦荞茶是将苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞学名鞑靼荞麦（F.tataricum)，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。

苦荞茶是将苦荞的种子苦荞米经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞，属蓼科双子叶植物，因外壳呈黑色也称黑苦荞、黑珍珠，学名鞑靼荞（Tartary Buckwheat）。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。大多学者认同苦荞发源于中国，它在世界上主要分布在我国西南和华北等地山区，产地主要为四川、云南、贵州和山西，山西省雁门一带是苦荞麦的主要产区和主要起源地之一.祖居大山的彝族同胞,长期以苦荞麦为主食,身体健壮、肌肤红润、视力好,很少有人患上高血压、糖尿病、肥胖、癌症及其它心脑血管疾病。山西省雁门一带的黑苦荞产于海拔2500米以上高寒山区,无害虫侵蚀,不使用化肥、农药,远离污染,纯天然生长,其籽粒可供食用。

祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的八大营养成分有关。

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦（鞑靼，读音dádá，是对中国古代北方少数民族的统称），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、 菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。

苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药[来源:m.mfservicos.com/]，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。

苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。

苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。

苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。

2形态特征

一年生草本。茎直立，高30-70厘米，分枝，绿色或微逞紫色，有细纵棱，一侧具乳头状突起，叶宽三角形，长2-7厘米，两面沿叶脉具乳头状突起，下部叶具长叶柄，上部叶较小具短柄；托叶鞘偏斜，膜质，黄褐色，长约5毫米。花序总状，顶生或腋生，花排列稀疏；苞片卵形，长2-3毫米，每苞内具2-4花，花梗中部具关节；花被5深裂，白色或淡红色，花被片椭圆形，长约2毫米；雄蕊8, 比花被短；花柱3,短，柱头头状。瘦果长卵形，长5-6毫米，具3棱及3条纵沟，上部棱角锐利，下部圆钝有时具波状齿，黑褐色，无光泽，比宿存花被长。花期6-9月，果期8-10月。

3经济价值

苦荞不仅仅有很好的营养价值、食用价值和药用价值， 苦荞也是很好的饲料作物，养麦籽粒、碎粒、皮壳、秸秆和青贮都可以饲喂畜禽，而广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠和皮壳。苦荞碎粒是珍贵饲料，用其饲喂家禽可提高产蛋率，也能加快雏鸡的生长速度；饲喂奶牛可提高牛奶的产量和品质；饲喂猪能提高肉的品质。苦荞比其他饲料作物生育期短，其青体、干草和青贮均有较高的营养价值。 苦荞还具有去污作用和护肤作用，是去污剂和化妆品的良好原料。国内外已研究制成多种洗涤剂和美容、护肤、护发霜。苦荞皮壳是人们通常使用的枕芯填料，长期使用有清热、明目、安眠的作用。苦荞皮壳的灰分中，碳酸钾的含量约占45%，是提取碳酸钾的好原料。 苦荞作为我国传统的出口商品，已有较长的历史，我国苦荞在国际市场享有盛名。

近年来，随着对苦荞营养、药用成分研究的逐渐深入，人们对苦荞食品越来越青睐，苦荞食品在出口创汇中供不应求。

栽培技术

1．播种前的准备

(1)整地

苦荞对土壤的适应性比较强，但适宜在有机质丰富，结构良好，养分充足，保水力强，通气性良好，酸度为pH6～7的土壤上生长。荞麦根系弱，子叶大，顶土能力差，适宜的土壤及正确的耕作对苦荞的发芽出苗和生长发育具有重要作用。苦养整地，应于前茬作物收获后进行深耕。通过深耕增加熟土层，提高土壤肥力，有利于蓄水保墒和防止土壤水分蒸发，减轻病、虫对苦养的危害。

(2)播种

①种子处理。种子处理是苦养栽培中的重要技术措施，有利于提高苦养种子质量、保证全苗壮苗。苦荞种子处理主要有晒种、选种、浸种和拌种几种方法。A．晒种宣选择播种前7～lO天的晴朗天气．烙莱砉秭子菠菹抑搬存向阳千熳的龇而或席早卜．存10时至16时连续晒2～3天。B．选种的目的是剔出空粒、秕粒、破粒、草籽和杂质，选用大而饱满一致的种子，以提高种子的发芽率和发芽势。其方法有风选、水选、筛选、机选和粒选等。C．温水浸种也有提高种子发芽力的作用。用35"C温水浸15分钟效果良好。D．播种前用0．1%～0．5%的硼酸溶液或5%-10%的草木灰浸出液浸种，或药剂拌种能获得良好的增产效果。

②播种期。苦养性喜冷凉稍湿润的气候，苗期宜在温暖气候中生长，而开花结实期宜在昼夜温差较大的凉爽天气中进行，生育期间高温干燥天气均不利于荞麦生长发育。由于各地的气候特点和种植制度不同，因此，各地播种期不能要求一致，其原则是：A、在终霜期前后4～5天，即冷尾暖头播种，早霜到来之前收获，B、开花结实期，处于当地阴雨天较多，空气相对湿度在80%～900/,以内，温度在18"C～22"(2的阶段，有利于养麦的开花结实。养麦的播种方只要有条播，点播和撒播三种。

③合理密植。构成苦荞产量的主要因素是单位面积株数、株粒数和千粒重。只有建立合理的群体结构，使单位面积株数、株粒数和千粒重协调发展，才能保证理想的产量。合理密植是实现苦养合理群体结构的基础。苦荞留苗密度的适宜范围，应根据各地自然条件、土壤肥力、品种特点和栽培技术水平来确定。在中等肥力的土壤下，每亩留苗密度以12万株为宜。据有关试验，苦养每亩留苗在6万～12万株密度范围内，增加密度，光合强度逐渐减弱，有效分枝和千粒重下降，但光合物质向籽粒的分配比值增大，单株粒数和粒重增加，进而增加产量，留苗密度每亩超过12 7j'株时，则由于经济性状变差而使产量大大下降。一般苦养每0．5公斤种子出苗1．5万株左右。因此，苦荞每亩播种量控制在4公斤～7公斤为宜。

2．田间管理

(1)施肥技术。苦养生育期短，生长迅速，因此施肥应掌握以基肥为主，种肥为辅，有机肥与无机肥结合，看苗追肥，增施磷、钾肥的原则。①重施基肥：基肥是荞麦的主要营养来源，一般应占总施肥量的50%～60%左右。苦荞多种植在高寒山区和旱薄地上，有机肥一般满足不了苦养基肥的需要。若结合一些无机肥作基肥，对提高苦荞产量大有好处。通常是农家肥配用过磷酸钙、钙镁磷肥、磷酸二铵、硝铵和尿素等，在播种前深耕时施入。④适施种肥。种肥的施用能满足苦养生长初期对养分的需要，对促进苦养根系发育、提高产量有重要作用。一般每亩用尿素5公斤，过磷酸钙15公斤作种肥。用尿素作种肥时不能与种子接触，以免烧苗。③看苗追肥。通过适期追肥，弥补苦荞基肥和种肥的不足，满足苦养正常生长发育的需要。追肥一般宜用尿素等速效化肥，用量一般以每亩用尿素5公斤为宜。氮肥不宜施得过多、过晚，以避免延迟开花结实造成后期倒伏。④增施磷、钾肥。苦养生长发育过程中需要磷、钾元素较多，施磷、钾肥可使植株生长健壮，促进碳水化合物的积累和转运，使籽粒饱满。磷、钾肥既可作基肥，也可作种肥或根外追肥。

(2)中耕除草。中耕在苦养第一片真叶出现后进行。中耕除草次数和时间根据地区、土壤、苗情及杂草多少而定。～般春荞2～3次，夏、秋荞l～2次。春、秋荞麦区气温低，湿度大，田间杂草多，中耕一方面可提高土壤温度，另一方面是铲除田间杂草和疏苗。一般在苗高7厘米～10厘米时进行第一次中耕，结合间菌，疏去较密的细弱幼苗。第二次中耕除草可结合培土，促进植株不定根的充分发育。

3．病虫害防治

苦荞的常见病害有轮纹病、褐斑病、霜霉病、立枯病等。