浅谈动物性食品中兽药残留的现状及防控策略

李 明1，董春柳2

（1．哈药集团生物工程有限公司，黑龙江哈尔滨150025；2．华南农业大学，广东广州510642）

作者简介：李明（1986 -），男，本科，助理工程师，研究方向：基础兽医学、生物工程及制药工程下游技术。

兽药残留是指给畜禽使用兽药或添加剂后，药物以其原形及其代谢产物的形式蓄积或储存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中。从如何吃饱到如何吃好，人们对食物的要求越来越高，食品安全问题也日益引起人们的关注，动物性食品中的兽药残留不仅影响动物的健康，而且可能对人类的健康造成威胁。

1 我国动物性食品兽药残留控制的现状

我国兽药行业兴起于改革开放初期，虽然经过几十年的发展，兽药行业的整体水平在不断提高，但利益驱使及主观无法避免的因素又导致了兽药抽检合格率不乐观、残留检测能力欠缺等问题的出现。我国自1997年以来，先后制定了药物在动物性食品中的最高残留限量标准和检测方法，成立了全国兽药残留专家委员会，并开始建立全国范围的兽药残留监控体系。这是我国对药物残留监控、保证动物性食品安全有了更加可靠的保障。但与发达国家相比，在有关药物残留立法、检测方法标准化以及药物残留监控体系的完善等方面还存在较大差距。

2造成动物性食品兽药残留的主要原因

在全国人民解决温饱问题之后一直致力于经济建设，兽药残留一直未得到重视，直到20世纪末人们才从只注意畜禽产品是否有传染病、外现状态是否卫生等表面上的问题转变为对产品深层次问题的重视。目前我国仍采用多部门分头对兽药、饲料、添加剂、动物性食品安全进行管理，难免出现监管脱节。许多养殖户凭借个人经验滥用药物或在休药期结束前屠宰动物等因素都会导致动物性食品药物残留。我国养殖方式多以农户散养为主，经费不足、技术不强、人才欠缺等多种原因造成在饲料和养殖环节监控难度大，且兽药残留检测的标准、制度不完善，检测时显得力不从心。

3 动物性食品中兽药残留的危害性

长期摄入药物残留水平通常很低的动物组织可产生慢性或蓄积毒性，也有一些药物能形成高残留，如克伦特罗(在组织中>lOOng/g)易引起急性中毒。随着兽用抗菌药物应用范围和种类的日益扩大，细菌耐药性的产生已经呈现加速趋势，将来很有可能出现的所谓“超级细菌”将给兽医临诊和医学临床治疗带来严重影响。青霉素类、磺胺类、四环素类等药物的残留均可能引起变态反应，轻度则引起皮炎或皮肤搔痒，严重时能导致休克，危及生命。食品中的抗微生物药物残留可能干扰人肠道内正常菌群，破坏人体肠道生物屏障。动物排泄物中的抗微生物药物和耐药菌株被释人环境后将污染水源和土壤。日益频发的食品安全问题对大众心理及社会都会产生不良影响。

4动物性食品中兽药残留的防控策略

加强行政管理。法律是保证畜禽产品安全最有力的保障。我国的兽药残留监控体系需要通过与国际接轨来得到逐步完善。深入开展《兽药管理条例》等法律、规章的宣传、贯彻工作，使全社会充分认识到兽药残留对人类健康和生态环境的危害，为兽药残留控制工作创造良好的社会环境。兽药生产要与人药生产处于同等地位，要加强对兽药生产企业GMP实施的监督。实行兽医师执业制度和处方药制度，建立了有效的监督管理机制。

加强对养殖企业和动物性食品加工企业的管理。鼓励养殖企业大力发展绿色畜牧业，严格按照国内和国际所规定的卫生标准来实施生产，防止产品中药物残留超标。

健全兽药残留检测方法。与发达国家合作加强药物残留分析方法的技术研究和引进，完善兽药残留的检测方法。

加大新兽药研究力度。国家相关部门应鼓励用高效、残留量少的新兽药替代残留危害大、易产生耐药性的药物，研制、开发和应用中兽药、微生态剂和酶制剂等高效、低毒、无公害兽药或药物添加剂。

我国是农业大国，距离农业强国还有很长的路要走，解决兽药残留问题，让百姓吃上放心的食物，是每一位从事畜牧兽医行业工作人员的天职。在解决兽药残留问题上前进的一小步将会是人类在食品安全问题上走出的一大步。