[每日农经]太湖银鱼价格高全靠“鲜招”

[每日农经]靠“鲜招”卖的银鱼2010.9.6

太湖银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥。每100克银鱼内含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、铁0.5毫克，还含有维生素Bl、B2。而银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸、银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。

“五月枇杷黄，太湖银鱼肥。”作为“太湖三宝”的银鱼，形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，清康熙年间就列为“贡品”，每年四五月份是其产卵季节，也是集中捕捞期。由于银鱼为一年生的小型鱼类，具有离水即死的特性，所以当地用专用的丝制网捕捞，尽量不损坏鱼体，而且上岸后以往装鱼的塑料桶也改为一定规格的箱子，一层冰一层鱼码好，从船上分选、装箱、加冰保鲜做起，直到起卸、加工、入库，各个环节的时间严格控制在12小时之内，这样处理好的冰鲜银鱼能保鲜一周之久，长度到达7公分以上的就符合了出口标准，每公斤的价格卖到80元左右。

除了冰鲜，银鱼的另一种鲜卖方法就是“烘干”，通过设置一定的温湿度在最短时间内烘干鱼体，每四斤鲜鱼能出一斤鱼干，食用时根据个人口味，泡开可用，色、香、味、形经久不变，每公斤的价格在200元左右。

每年太湖水域能捕捞银鱼近千吨，年出口量上百吨，销售到港澳、东南亚和欧美等国家。为了保护太湖资源，当地除了限量捕捞外，还推广了银鱼的人工养殖，大大促进了其商品性。

[每日农经]靠“鲜招”卖的银鱼2010.9.6

江苏无锡：0510-87027999；0510-87027999；13901533781；13901533781

编导：韩志涛　　摄像：韩宏壁

唐博琳：“您瞧，刚来到这美丽的太湖水域，就碰到老乡们出船收鲜。您看，这船上的工具都很特别，像这个网子非常密，网孔很小。我还发现了，像这每个船上都有这样的一个桶，你看，这是冰。那么，有了这些工具，到底要收什么鲜呢？”

唐博琳：“这是什么鱼啊？”

江苏无锡渔民：“这是太湖三白的一白——银鱼。”

原来，白鱼、白虾、银鱼被称为“太湖三白”，我们今天要说的就是三白之一的银鱼。它是一种生长在海水里而在淡水中产卵的洄游性鱼类，在浮游生物和小型鱼虾充足的水域中生长速度快。银鱼除两眼为黑点外，通体晶莹剔透，无鳞，没有硬骨，在水中生活与水同色，不易被敌害鱼类发现，因此它能很好地保护自己，成为自然水域小型鱼类种群中为数较多的群体。但因它个体太小，所以刚捕捞上岸后，准备好的冰块就派上用场，而且要尽可能敲得细碎。

江苏无锡渔民：“就要保鲜，用冰啊，不用冰要坏掉了。”

江苏无锡渔民：“保鲜，新鲜就好，价钱就高。”

唐博琳：“您看，这是刚刚打捞上来的银鱼。这个银鱼通体透明，体型修长，个头不大，成鱼一般也就在5厘米左右。那这个鱼是出水即死，这么娇贵的鱼，老乡们究竟能卖到一个什么价钱呢？”

江苏无锡渔民：“十五块一斤，一斤十五块左右。”

记者：“一天能捞多少斤啊？”

江苏无锡渔民：“四五十斤。”

...  ...