肉牛生长发育过程中对能量、蛋白质、矿物质、维生素及水分的需求

1、能量的需求

肉牛的一切生命活动，包括保持体温，从事各种生理活动，产肉、奶等产品，都需要一定的能量。一般能量的供应不足就会导致肉牛的生长缓慢、体重减轻、抵抗力也随之下降等。饲料中的碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种营养物质是都能转化为肉牛生长发育和生产所需要的能量，是能量的重要来源。其中碳水化合物是主要的能量营养来源，在植物饲料中所占的比例很大，主要来源于谷物饲料，粗饲料中的碳水化合物主要是淀粉，粗饲料中的碳水化合物主要是粗纤维。

肉牛的能量的用途有两个方面，一个是用于维持生命活动所需；另一个是用于生产，即长肉、产乳、繁殖等的能量需要。肉牛的能量需要以净能来表示，各种饲料的热能被用于维持需要、增重和产奶的效率不同，这就使不同饲料的维持、增重、产奶的净能比率也不同，一般来说，饲料中粗纤维含量越高，增重净能比例越低。

2、蛋白质的需求

蛋白质有各种氨基酸成分，是肉牛组织细胞的重要组成部分，新生犊牛和架子牛的蛋白质含量约为20%，育肥牛为13%左右。肉牛在早期的生长发育迅速，瘦肉的比例较大，所以蛋白质的需求量大，在3~6月龄时，肉牛日粮中粗蛋白质的需要量为16.5%，7~9月龄为15%，10~12月龄为12%，13~36月龄为11%。另外，怀孕母牛在妊娠的最后2个月的胎儿增重速度快，需要蛋白质的量也较多。蛋白质的缺乏会导致肉牛的生长发育不良，蛋白质的来源主要来自于饲料中的植物性以及动物性的蛋白质饲料。日粮中的蛋白质的含量高低，会影响牛肉中蛋白质和脂肪的比例，而从嫩度以及风味上影响牛肉的品质。

3、矿物质的需求

矿物质是机体的重要组成成分，同是也参与了新陈代谢、维持牛体渗透压、保持体内酸碱平衡等生命活动。矿物质在牛体内的含量低，但是却起着关键的作用。如果肉牛体内缺乏矿物质会使犊牛的生长迟缓、育肥牛的日增重降低、母牛的繁殖性能下降。但是矿物质元素的量也要有一定的标准，过量同样也会对肉牛造成危害，如钾过量会导致肌肉无力，血液循环紊乱，肢端出现水肿的现象。因此，在补充矿物质时要注意用量的范围。日常的饲料，如玉米和豆粕不能满足肉牛对矿物质的需要量，需要额外添加。

根据矿物质在肉牛体内存在的浓度不同分为常量元素和微量元素。常量元素中的钙、磷在肉牛体内的分布最广，其中90%的钙，80%的磷存在于骨骼和牙齿中[养殖网:www.nczfJ.com/]，钙、磷比例为2∶1。钙、磷过多或不足都有害，如果钙过多会抑制其他矿物质，如磷、镁、锌的吸收，导致软组织钙化等。犊牛体内缺钙和磷会使犊牛得佝偻病，成年牛得软骨病；钠和氯是肉牛体液中重要的离子，缺乏会导致肉牛的采食量下降、生长受阻。生产中主要通过饲喂食盐来补充肉牛所需的钠和氯，按日粮干物质量的0.25%，将食盐混合在饲料中饲喂肉牛，即可满足牛对氯和钠的需要；除此之外，肉牛对硫的需求可以通过饲喂硫酸钠等含硫物来补充；在饲喂高水平的精料时，要注意镁和钾的供给。微量元素主要有铜、铁、锰、钴、硒等，其中铜是多种酶的重要组成成分，缺乏时肉牛会出现贫血的现象；铁参与了血红蛋白、细胞色素等重要化合物的合成，缺乏会引起犊牛的生长受阻；硒是肉牛生长以及维持繁殖力所必需的，缺乏会导致肉牛的生产力低下，母牛的繁殖率低，还会导致母牛产后出现胎盘滞留的现象。

4、维生素的需求

维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E等。植物饲料中所含的胡萝卜素在牛的小肠中可以转为维生素A，贮存于肝脏中，维生素A在维持暗视力和合成多糖方面起着重要的作用。缺乏会导致牛患夜盲症，公牛则表现为不育或繁殖力下降。生长犊牛和成年牛最低的胡萝卜还给需要量为每100kg活重为10.6mg，繁殖母牛为19mg。植物性饲料中不含维生素D，但是含麦角固醇，经阳光紫外线照射后可转变为维生素D，牛体吸收后，贮存于肝脏中。肉牛对维生素D的需要量为每千克饲料干物质275U。供给维生素D的两个主要方法是饲喂优质干草，并且通过让牛在户外多运动接受阳光照射就能达到补充维生素D的效果；维生素E在肉牛体内主要起抗氧化作用，缺乏会导致生长缓慢，肌肉萎缩或发生白肌病。水溶性维生素包括所有B族维生素和维生素C，其中B族维生素有硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素等。

5、水分的需求

水分既是肉牛所需的重要营养物质，也是机体的重要组成成分，初生犊牛体重的70%多为水分，肉牛饮水不足会导致肉牛采食量明显下降，生长明显受阻等。肉牛在不同的生长阶段对水的需求量不同，所以在肉牛的养殖过程中应该让肉牛自由饮水。

作者简介：田晓东（1971-），男，黑龙江绥棱人，大专，高级畜牧师，主要从事畜牧兽医技术推广、服务方面工作。

田晓东

(黑龙江省绥棱县畜牧兽医局后头乡畜牧兽医站，黑龙江 绥化 152200)