鹿茸的加工技术　[农广天地]

鹿茸的加工技术　[农广天地]　　视频来自：CCTV农广天地

[农广天地]鹿茸的加工(20130801)

鹿的全身都是宝，其养殖经济价值很高，鹿皮可以制作成各种皮革产品，鹿肉也是人们餐桌上的美味佳肴，而鹿茸历来就被视为天然、珍贵的健身补品，鹿茸被加工成鹿茸片、鹿茸粉和鹿茸酒等产品，深受国内外人士的喜爱。本片通过了解鹿茸的定义、分类、构造内容，逐渐展开讲述了鹿茸的加工过程。鹿茸的加工主要技术要点包括：加工前准备、整茸加工及深加工，侧重讲述了加工前的选鹿和保定，整茸加工中的煮炸技术，深加工鹿茸片和鹿茸粉的过程。对于鹿茸加工技术的优劣，会直接影响到鹿茸成品的质量，关系到鹿茸经济价值的实现。在具体的加工过程中，还要因鹿制宜、灵活确定所要采取的技术措施。

鹿茸的加工制备方法在我国对鹿茸的深加工生产主要有两种，一种是血片，一种是粉片。其中质量最好的鹿茸顶尖加工成血片，颜色呈黑褐色，形同密蜡，且具有光泽；鹿茸的中下部，颜色成白色或者略带黄色的鹿茸制成粉片。目前对鹿茸的采收主要有两种方法，一种是锯收，一种是砍收。对鹿茸的采收要等到雄鹿长到三岁时开始采收，根据鹿茸分支的多少分为“二杠”“三岔”，长出一个分支的鹿茸叫做“二杠”，长出两个分枝的鹿茸叫做“三岔”。在采摘时间上，“二杠”一般在清明节后采收一次（头茬茸），在第一次采后两个月左右采收第二次（二茬茸），多采用锯收(www.nczfJ.com/)。三岔茸的采收一般一年一次，大部分在7月下旬进行采收，多采用锯收。对于那些老鹿、病鹿及死鹿多采用砍收，砍收的方法是鹿茸连同脑盖骨一同扭下，砍茸也分二杠、三岔等规格。

现在鹿茸加工方法主要有煮炸、烘烤、风干、煮头、干燥等，详细加工方式如下：①准备：我国对鹿茸的封锯口的方法采用涂一层面粉，焼烙止血。②煮炸：对鹿茸进行煮炸，让经验丰富的人掌握时间，采用电烧水锅进行煮炸，并且每只鹿茸都要进行煮炸，采用鹿茸根部先入水，侵入到二眉枝煮炸后，在倒过来煮炸鹿茸上段。最后在开水中蘸煮时间为20-22秒钟，取出来凉一凉，进行25-30分钟。③烘烤：要事先预热、烘烤，温度控制在70-75摄氏度，对鹿茸的烘烤时间要根据鹿茸的枝头大小，烘烤设备的容量、容积而定。炉温过高、时间控制不准确，就会使鹿茸的内部贫血焦化，鹿茸的胶质流失损坏，鹿茸糠心，使鹿茸的组织结构损坏；炉温过低，烘烤时间短会使鹿茸糟皮，鹿茸组织变质，更甚者会使鹿茸的含血量减少流失，无法加工成质量好的产品。④风干：把烘烤好的鹿茸迅速冷却，让鹿茸凉透。在封闭或半封闭的房室内装空调机吹冷风，使室内温度不超过20℃，同时室内要配放抽湿器，模拟自然风干缩水。⑤煮头：进行第二轮的煮炸，只烫鹿茸的上段，也叫做回水。⑥干燥：这是制备鹿茸的最后一道工序。