窖藏“心里美”一个30元

放进尺寸定制的土窖，覆上精筛过的沙土，四五位菜把式成天守护测温……什么金贵菜要这般精心照料？敢情就是咱老百姓几十年前吃的“心里美”萝卜。

这桩新鲜事发生在海淀。人家农户说了，咱的“心里美”值钱就值钱在种的是老品种，使的是老种法，摘下来后用的是老贮存法，所以味道还是几十年前的老味道：水头足、甜丝丝、沾刀炸、皮不辣。眼下，这些窖藏的“心里美”刚刚出土，论个卖，一口价一个要30元。

家住海淀黄庄的郑老爷子，闻讯特意赶到海淀区农科所试验基地，戴上假牙，咬一口红得发紫的“心里美”，老人家感叹，耳边又响起儿时腊月里“萝卜赛梨，辣来换”的吆喝。

这老味道是怎么找回来的呢？海淀区农科所所长郑禾介绍说，首先要把存在实验室里的血红瓤“心里美”老种子“唤醒”，然后要按照传统方法恢复种植。老话说“头伏萝卜，二伏菜”，但“心里美”绝不能这么种，它的播种时间要在立秋后，二伏末。种早了，一来天气热易闹病虫害，二来萝卜内的“芥子油苷”物质容易积累，吃起来就辣。此外，每亩地还要施2000公斤商品有机肥，在萝卜膨大期，围着萝卜撒一把麻酱渣，小高垄栽培，行距要半米，这样土壤疏松，通风良好……

收储也颇有讲究：收“心里美”一定得在立冬以后，让它充分成熟，再通过土窖贮藏，使它的水分增加，糖分水解变甜。贮存萝卜的地窖要宽1.2米，深1.2到1.5米，长度根据萝卜数量来定。地窖宽了，中间的温度就会高，窄了，空间就浪费了；地窖深了，下面的温度会高，浅了，萝卜就会受冻。地窖里码放5到6层萝卜，码好一层萝卜，盖一层1到2厘米厚的湿沙子，并用湿沙子把萝卜之间的缝隙弥严，然后再码放萝卜再盖湿沙子。全部摆放好以后，再填10厘米左右的土保温。通过调整盖土的厚度来调节地窖温度，保持在2℃左右，高了萝卜长芽变糠，低了就冻了。

眼下，窖藏的“心里美”只有2000斤，别看30元一个，这两天转眼就被预订出去上百斤。记者随机采访了来抢高价萝卜的市民，他们的理由是现在的东西不如过去的好吃。

对此，从事30多年技术推广的蔬菜专家曹华解释说，原因是多方面的，首先现在市场上南方的、北方的、国外的蔬菜产品非常丰富，市民的口味提高了；其次过去为了解决“吃饱”问题，育种方向瞄准高产、抗病，有的忽略了口感；还有，现在蔬菜市场从自给自足变为大流通后，运输周期增加，蔬菜成熟度不够，导致市场上蔬菜的口味发生了变化。

为满足市民需求，市农业局农业技术推广站自2011年开始逐渐恢复蔬菜老品种种植，先后恢复种植了核桃纹白菜、花叶心里美萝卜、鞭杆红胡萝卜、北京秋瓜、北京刺瓜、苹果青番茄等8个传统品种。今后，这些老品种将扩大种植规模，让更多人能尝到老口味。