苔干栽培及初加工技术[农广天地]

苔干栽培及初加工技术[农广天地]　　视频来自：CCTV农广天地

[农广天地]苔干栽培及初加工(20130911)：

苔干脱水加工以前，是嫩嫩长长，肉质肥厚，质地脆嫩，营养丰富。嫩茎经过加工、晾晒后成为干菜。与其它的蔬菜有所不同的是，苔干一般是加工成干菜食用和销售。脱水加工后的苔干除了含有丰富的蛋白质外，还含有人体所必需的氨基酸、多种维生素及钙、镁、铁、锌等微量元素，有着极高的营养价值。另外根据《本草纲目》的记载，苔干还具有安神、健胃、解酒、催乳、利尿、清热解毒的功效，具有较高的药用价值。所以，这也是色泽鲜绿、清脆爽口的苔干，一直深受海内外消费者青睐的原因。苔干的栽培和初加工技术的主要内容有：植物学特性、栽培技术、大田管理、适时采收等。最后，本期节目还将向广大的观众朋友们介绍一下苔干的初加工技术，这其中包括：去苔叶、打苔脑、刨苔皮、剖苔条、脱水、分级扎把等内容。

相关知识：

苔干别名“贡菜”，是江苏省邳州市地方特色蔬菜，史料记载有300多年种植史。邳苔2号是江苏省邳州市农林局蔬菜所和邳州市占城镇农技站从邳州地方品种中经系统选育而成，2003年经徐州市农作物品种审定委员会审定，群众把邳苔2号称为“青不老”。苔干的干制品可调制成各种菜肴，具有香、脆、甜、青等特点，清心爽口，风味别致。邳苔2号每季每667 m2产干菜90kg，产值2 700元，一年两种两收，是一个产量高，效益好的地方蔬菜新品种。

一、特征特性

植株高59 cm，茎短缩，在植株莲座叶形成后，随植株生长逐渐伸长和加粗，形成细长棒状肉质茎，呈翠绿色，长57 cm，最粗横径3．6 cm，含有丰富的维生素、蛋白质、糖份及矿物质等营养成份，粗纤维少，加工成千菜后，经调制食用口感极佳。互生叶呈披针形，直根系，种子为黄褐色瘦果。植株生长势强，耐旱、耐寒、耐贫瘠，品质优，产量高。

二、栽培要点

1．秋苔干

(1)整地施肥

每667 m2施腐熟有机肥3 000 kg，三元复合肥30kg，结合施肥，将土地深耕晒垡7～10 d，然后作成畦宽2 m，畦沟宽0．2 m、深0．15 m的高畦，做到3沟配套。

(2)播种

秋苔干播期在8月中旬，此时外界气温偏高[/]，而苔干的发芽适温为15～20℃，高于30℃不发芽，须对苔干种子进行低温催芽处理。进行催芽的方法是将种子在冷水中浸泡3-4h，捞出后放入保持15～20℃的恒温箱中或用细纱布包好，吊入水井中，离水面15～20 cm，每天用清水冲淋1次，约3 d种子露白后播种。每667 m2用种量0．5 kg，掺入2．5～4 kg细土撒播，再用钉耙耥平。

(3)苗期管理

播种后在苗床上覆盖遮阳网或草帘、秸秆等防日光暴晒，每天早晚各淋水1次，出苗后撤去覆盖物。幼苗子叶平展时第1次间苗，苗距3～6 cm；3片真叶时第2次间苗，苗距10～12 cm；4～6片真叶时进行定植，保持苗距15～20cm，每667 m2密度2万～2．3万株。秋苔干直播比移栽产量高，品质优。

(4)田间管理

一是在秋苔干定苗后及时进行浇水、松土、除草等田间管理，提高植株抗逆性。

二是在生长中后期以后，严格肥水管理，苔干7～8片真叶时，结合松土除草，追施发棵肥，每667 m2施尿素15kg，施后浇1次发棵水，以后酌情浇水，土壤不旱不浇水，采收前5～7 d停止浇水。

(5)病虫害防治

苔干易感霜霉病，发病初期可用58％甲霜灵锰锌500倍液，或72．2％普力克800倍液，69％安克锰锌1 000倍液交替防治。蚜虫可用1．8％阿维菌素2 500倍液，或50％抗蚜威2 000倍液防治。

(6)采收

在10月下旬，当苔干植株的心叶与外叶平齐时为采收适期，成熟一批采收一批。

2．春苔干

(1)播种育苗

在10月上旬浸种后直接播种，此时气温较低，种子不需进行低温催芽处理。整地施肥、播种、苗期管理与秋苔干基本相同，但管理上不同之处是要注意控水、见光，以培育壮苗。

(2)定植

在10月下旬一11月上旬，幼苗为4～5片真叶时定植，行距20 cm，株距15 cm，每667 m2密度2万～2．3万株。定植时栽培深度可稍深，但不能用土掩埋心叶，随后浇1遍定植水。

(3)田间管理

 一是在越冬期间的管理。定植缓苗后结合中耕、松土，施好越冬肥，每667 m2施尿素15 kg或腐熟有机肥700 kg，适当控水、蹲苗，防徒长，形成冬前壮苗。

二是翌年返青后的管理。返青后以控为主，少浇水，勤中耕，追施1次返青肥水，每667 m2施尿素10 kg。在苔干叶面积增大呈莲座状、心叶与莲座叶平头时，以促为主，结合浇水每667 m2施尿素15 kg或磷酸二铵20kg，地面稍干再浇，促进茎部伸长加快，生长后期要少浇水，防止茎部裂口。

(4)采收

采收标准与秋苔干相同。

3．加工

(1)刨皮

选晴朗微风的天气，将采收的苔干植株去掉叶片和根部，把苔干基部削成圆锥形，将皮刨去，去叶和削皮时保留苔干嫩梢部3～5 cm。

(2)划菜

将刨好的苔干用刀从基部向前划成长条状，一般划2～3刀，较粗的划3～4刀，划的条要粗细均匀，基部保留2～3 ClTI不要划开，以便挂绳晾晒。

(3)晒菜

将划好的苔干挂在南北向的绳子上晾晒，达到一折即断、颜色青绿的标准即可贮藏。

苔干的加工技术， （一）刨皮

将肉质茎去掉叶片、削掉根部，基部削成圆锥形。然后用一种特制小刀，将皮削去。

（二）划菜

将削好的菜苔放在木板上，用刀划成条状。一般划2-3刀，较粗的划3-4刀。划的条要粗细均匀，菜苔下部留1-2厘米不要划通，以便挂在绳上晾晒。

（三）晒菜

将划好的苔干均匀地挂在南北向的绳子上晾晒2-3天，达到一折即断、颜色青绿的标准。专业加工厂，采用机械削皮、划菜、烘房脱水、加工效果更好。

    当脱水后的干菜变软后，可扎成小把，以待出售或贮藏。一般可贮藏到下年的5-6月份，时间再长易还潮、霉变、生虫，影响商品的价值。