本地茭白临近下市

入夏后，美味愈发多了，如果让小记推荐时下该吃的好菜，首推茭白。

住在智格小区的张婆婆，以前是种茭白的，说到挑茭白，最重要的是要选择肉色洁白的。因为当茭白生长条件不良或采收过迟时，茭白肉就会布着黑点；有的茭白买回去剥开，肉“发青”，这就是采收过迟了，茭白花茎生长过大，叶梢被撑开，在太阳光照射下，出现了叶绿素，是茭白变老的表现。

白色的茭白，一是嫩，二是微微带甜。这些还带着水珠的新鲜茭白，大多外表包着一层青翠的绿叶。撕去嫩叶，雪白粉嫩，胖嘟嘟的茭白就呈现在面前，一股草木清香直往鼻孔里钻。咬在嘴里，甜滋滋、脆生生的，食之满口生津。

在下沙农贸市场，一个蔬菜摊的老板娘向记者介绍，现在大量上市的本地茭白，零售价在7元/斤。“眼下正是茭白快下市的时候，价格肯定是最低了，虽说口感比大量上市时稍微差了一点，但仍旧算得上鲜美清新。”

虽说茭白好吃，但也娇贵得很，张婆婆告诉记者，首先茭白不能受风吹，否则会发青、变黄；不能受热，受热会使水分蒸发过多而发黑和空心。说白了，买回家就得趁新鲜吃，一步都慢不得。

茭白的“生辰八字”大有讲究。一般来讲，现在下沙市场上卖的茭白分单季茭白和双季茭白两种。双季茭白，一年两生，每年5月到6月、10月到11月，都有新鲜上市。而单季茭白，一年一生，每年只有9月份才吃得着。浙江省内，余杭种的是双季茭白，下沙菜场里现在开卖的就是；而桐庐、诸暨种的是单季茭白。

茭白的成长经历也颇为有趣，果壳网的一段话说：“《舌尖上的中国》提到的茭白，虽说是一大美食，其实是一种奇葩的食物。简单地说，茭白就是菰米被真菌感染后膨大的茎部。这种疾病让菰米不育，但对人类是有益无害的。”早在古代，人们主要采食菰的籽粒，作为粮食作物栽培，后来“菰”受到黑粉菌的寄生，不再开花结果，反倒长出了肥嫩的茎，吃起来肥嫩似笋，由此便成了一道家常水生蔬菜，也就是现在的茭白。

说了那么多，其实是想告诉下沙的各位，如今本地茭白临近下市了，不妨试试下列茭白的烧法，趁着还有些许光景，享享口福。

一是家炒茭白。选嫩茭白四根切片，青大蒜几根，用杆将其拍扁，并用刀切片，把猪肉切片入热锅熬炒至金黄色，放入大蒜炒香再倒入茭白片翻炒3分钟，倒入老酒适量，盐适量炒匀出锅。这样做操作简单，家常味浓，茭白的香味和大蒜的香味充分融合，口感绵韧带脆，后味的那点肉香更是让人难忘。

二是清汤茭白。选嫩茭白四五根，切成筷子般粗的条，再将嫩姜切丝入锅放水烧开，放入盐调至适口的味道，投入茭白条小火烧熟出锅装汤盘。这么一来，茭白口感脆糯，原味尽出，淡淡的嫩姜味沁人心鼻，可做餐前第一道汤菜，既符合科学养生饮食观念，又可品尝美味。