规模化工厂杏鲍菇栽培技术　[农广天地]

规模化工厂杏鲍菇栽培技术　[农广天地]　　视频来自：CCTV农广天地

[农广天地]杏鲍菇工厂化栽培技术(20131209)

杏鲍菇属于中低温结实性菌类，子实体单生或群生，菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄的组织致密、结实，菌柄周身乳白色，可以全部食用。杏鲍菇从接种到养菌房需要40天，在养菌房生长20-25天，菌丝长满菌包进入出菇房的管理，再经过17-19天的出菇管理，杏鲍菇就可以出菇上市了。杏鲍菇已经实现了工厂化的栽培，适合在全国推广。在本期的节目当中，就将为观众朋友们介绍一下这杏鲍菇工厂化的栽培技术。希望通过收看本片能在种植的过程中给广大的种植户朋友们带来一些帮助。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3-5倍。由于其生物学特性目前仍处于试验研究阶段，生物转化率一般为60%-80%，而且还要用熟料栽培，生产工艺及技术要素要求较高，因而制约了杏鲍菇商品经济的发展。我们经反复试验研究，用生料栽培特大型SX42杏鲍菇获得成功，生物转化率稳定在145%-200%之间，筛选出生料栽培杏鲍菇最佳配方。  

杏鲍菇生长需要那些条件？

掌握杏鲍菇生长条件非常关键，它是我们栽培杏鲍菇的依据。安排种植季节，建造菇棚，配方的筛选，及出菇管理都要根据生长条件而定。首先是营养 杏鲍菇需要较丰富的碳源和氮源，氮源越丰富，菌丝生长越好，产量越高，个体越大。棉籽壳，木屑是很好的栽培主料，辅料有麦麸，玉米粉，米糠等。温度 菌丝生长温度为22—27℃，最适温度25℃，长时间低于18℃易出菇。它是恒温结实性菌类，子实体发生发育温度10—20℃，15℃最适宜。水分 菌丝体生长阶段培养料含水量60—65%，料水比1:1.2—1:1.3，空气相对湿度应低于60%，菌种瓶上层菌丝体失水易导致菌种不萌发。原基形成期要求空气湿度90%，子实体生长期85—90%，菇蕾形成和生长时均不宜向菇体喷水。光照 菌丝体生长阶段不需要光线，子实体生长发育的光强500—1000lux，光强菌盖变黑；光弱，菌盖变白，菌柄变长。 空气 菌丝生长阶段需氧量较少，一定浓度的CO2对菌丝生长有促进作用。原基形成和子实体生长要空气新鲜，意义是指CO2过多高会产生毒害作用，其浓度在0.03—0.2%为宜。 

杏鲍菇出菇管理阶段应做哪些工作？

主要是协调好，温度，水分（湿度），通风，光照之间的关系，根据菇体不同生长时期灵活掌握。湿度管理 菌袋开口前2—3天，菇房逐渐加湿并保持在85%以上，在开口后的菇蕾形成期湿度应达到90%，在适合的温度下，湿度决定了菇蕾形成的快慢、多少和位置。湿度合适时，开口处菌丝泛白恢复生长，经10—15天即扭结成原基，湿度保持的越高越稳定，形成的原基越密越多。湿度高低不稳，开口处萌生的菌丝易倒伏形成菌皮，原基形成的位置就由开口处往口内移。较低的湿度，原基易在菌皮下形成，不过需要较长的时间，憋出的原基常呈秃马勃状，难以分化成正常的子实体。幼菇生长阶段，菇房湿度一样要保持在90%，同时注意尽量不要把水喷到菇体上，特别在气温偏高时，容易使菇体发黄。生长期湿度可降至85%并使之稳定，少量的雾状水可以喷在菇体上。采前少上水，以免菇体黄变，保质期变短。温度管理 菇房温度应保持在10—18℃，低于10℃，原基难以形成，子实体生长非常缓慢以至停止。 此时，应注意通过采光、炉火增温，夜晚关闭风窗风口，并加盖保温材料挡风，通风换气安排在午间气温高时进行。秋末和春末出菇的棚温要控制在20℃以下，防止原基停止分化、菇蕾停止生长，幼菇旺长现象发生。高温期还应防止长期的高温高湿闷热，以避免菇体病害。菇蕾形成时以保湿为主，通风为辅，通风不要造成湿度的剧烈变化。幼菇期，随着子实体生长发育要相应增加通风次数和延长通风时间，使得先分化的菌蕾先成菇，一丛中一旦有一个菇体生长，菌蕾堆就不再分化而逐渐被生长的菇体吸收。所以，此阶段的管理要旨是通风为主，保湿为辅。二者在不同的发育阶段有所侧重就保证了既能生菇又能成菇。杏鲍菇房走道作宽体设计，即是着眼于通风，减低CO2浓度，好成菇的缘故。生长期的通风次数更要增多延长以确保旺盛生长期对氧气的需求。菇棚通风的主要目的是向外排放CO2，调整菇体形态，通风不良时，菌柄伸长明显且易弯曲，通风过度时，菌盖过杏鲍菇子实体形成阶段需要散射光，菇体发育阶段的光照需求一般随调温控制时的覆盖物揭盖就能得到满足。 

怎样选择杏鲍菇的栽培品种

杏鲍菇的栽培品种应根据市场的需求来选择栽培菌株。目前用于生产的杏鲍菇菌株从形态上可分为两种类型：（1）棍棒状菌株。子实体棍棒状，菌柄上下粗细均匀，中间和基部无膨大现象，菌柄不粗壮。有一种是原来使用较久的菌株，产品适合出口要求，价格高，保存时间长，但出菇慢，产量较低，且易受细菌感染。近几年推广的棍棒状新菌株是经杂交育种或太空育种选育出来的优良菌株。产品质量好，抗病能力强，产量高。（2）保龄球形菌株。子实体的菌柄中间膨大，上下较细，形似保龄球。朵形较大，组织疏松，口感较差，产品保存期较短，以内销为主。在适温下栽培产量高。如遇18℃以上高温以及通风不良的环境极易受细菌感染。这种菌不适合用于工厂化栽培。

杏鲍菇栽培技术

1、栽培原料：据国外资料，杏鲍菇的自然栽培法早在室外用段木栽培，产量很低，国内用棉籽壳、蔗渣、木屑，辅以米糖、麦麸等原料进行栽培，产量较高，目前栽培生物转化率达50%-80%，目前杏鲍菇培养料的配方对产量起的作用相当大。据对几个杏鲍菇产区考察，比较可靠的配方是：每1000袋用湿杂木屑420斤（折干260斤），棉子壳260斤，麦麸125斤，玉米粉35斤，糖5斤，盖菇粉15斤。
2、栽培季节 根据杏鲍菇出菇最适温度为12-18 OC，杏鲍菇栽培袋安排在9月上中旬至10月上中旬，始菇期11月上旬至11月下旬，至来年3月结束。

3、栽培袋制作：将栽培主料、辅料按配方称量拌匀，加水至含水量60%左右，拌匀后用17×35×0.045CM聚丙烯或低压聚乙烯袋装料，送灭菌锅中进行常规灭菌，待冷却后，在无菌条件下接入菌种，置25 OC培养室中发菌，菌丝长透袋后即可进行出菇管理，与金针菇制袋工艺基本相同，注意一是棉子壳一般需头天预湿，二是含水量要足够，每袋重约达1.6～1.8斤。因此接种量要大一点，每袋菌种接50袋以内。

4、出菇管理：杏鲍菇出菇阶段的管理是取得优质、高产、稳产的关键，菌丝长满袋后即可置于栽培室内出菇，取掉棉花和套环即可。开袋时间以后基形成或出现小菇蕾时开袋时最佳，这样原基分化和小菇发育正常，出菇整齐，菇体经济性状好。①温度控制：菇房温度直接影响原基形成和子实体生长，温度低于10 OC，原基难以形成，当时温度升高到18 OC以上时，子实体出长快，品质变差，原基也停止分化，温度持续18 OC以上时，原有子实体菇柄变软萎缩腐烂。整个栽培管理过程中，出菇室温度应控制在14-18 OC为宜。②湿度控制：初期培养室的空气相对湿度保持在90%左右，湿度太低子实体会停止生长，原基干裂不分化，增湿时尽量不要把水浇到菇体上，特别是在气温较高时，容易使子实体发黄，并会感染细菌造成腐烂。而子实体快接近采收时，湿度可控制在85%左右，有利延长子实体的货架寿命。③空气调节：子实体发育阶段需新的空气，菇房要经常通风，通风不良，子实体难以形成，已形成了小子实体也会萎缩停止生长，若加上高温、高湿，会造成子实体腐烂。④光线，子实体发生与发育均需散射光线，避免强光直射。

5、病虫害防治：低温时不易发生病虫害，气温升高时，子实体易发生病虫害有细菌病，木霉有及菇蚊、蝇，加强通风和进行温湿度调控可防止病虫的发生。由于杏鲍菇对一些农药很敏感，故在防治时要注意选择农药品种及喷施时间。

6、采收：当菌盖近平展，孢子尚未弹射时为采收适期，采收一批后菇进行养菌、搔菌，并采取同样的湿温度管理措施，大约为15-20天可形成第二批菇。目前其生物转化率为50%左右，杏鲍菇成品要求为，菇盖大3-5cm，菌柄粗2-4cm，长8-14cm，菇体无破损，单菇重30克以上。其余为次品，采收后应分级后投售。