蟹味菇工厂化栽培技术[农广天地]

水分

菌丝生长基质含水量以60%-70%最佳。子实体分化发育期间要求空气相对湿度85%-95%，

酸碱度

菌丝体生长的pH为5-7.5，最适合的pH为5.5-6.5。

光照

菌丝体生长不需要光照，黑暗条件下菌丝生长的洁白粗壮，不易老化。但菌盖形成、菌柄伸长期需要散射光，否则子实体发育不良。

空气

蟹味菇是好气性食用菌，菌丝体生长和子实体发育都需要充足的氧气。

了解了蟹味菇的外部形态和生长习性接下来咱们看看蟹味菇对菇房的建造有什么要求。

菇房的建造

蟹味菇虽然营养丰富，但是生长周期却特别长，栽培的难度也比较大，从接种到出菇需要120天的时间，在这120天里，蟹味菇对菇房的温度、湿度、光照和通风条件等都有非常严格的要求。所以现在种植蟹味菇一般采用工厂化生产。

我们眼前看到的这个菇房菇房为东西走向。菇房东西长为162米，南北宽15米。菇房外墙安有排风扇。种植户在进行菇房建设时可根据自己的实际情况，因地制宜自行调节种植面积，但是菇房里的一些设施的建造是必备或者必须注意的，首先就是菇房的墙壁及菇床必须为防水材料，这是因为蟹味菇的种植环境湿度很大。其次每层菇床上安有日光灯，保证出菇时需要的光照。另外菇房上部安有加湿器和空调机，在菌床上安有温湿度感应器，保证出菇所需要的温度和湿度恒定而准确，墙面安有排风扇，保证空气流通。菇房我们也见过了，下面咱们就来具体了解一下蟹味菇的栽培过程吧，首先就是菌种的培养。

菌种的培养

蟹味菇的母种是从专门的食用菌研发中心购进的，拿到母种后首先要进行扩繁。

蟹味菇母种的扩繁

培养基的配方

对母种进行扩繁首先需要制作培养基。需要的材料有马铃薯、琼脂、葡萄糖和水。制作培养基的水很重要，因为水的pH值直接决定培养基的pH值，所以我们使用pH检测仪测量水的pH值，保证水的pH值在7.0——8.0之间。

材料准备好了，我们来进行培养基的制作。

蟹味菇培养基的制作

我们要选择质量较好的马铃薯将皮去掉，并挖去芽眼，将青绿色的部分挖掉，然后用天平称取200克，冲洗干净切成1—2毫米的薄片，然后把切好片的土豆放入锅中，加入1000毫升的清水，进行加热，沸腾后要小火保持30分钟，然后采用七层纱布进行过滤，我们留取的土豆汁为1000毫升，如果滤液不足采用纯净水补齐。将过滤好的土豆汁倒入锅中继续加热，这时候称取20克琼脂，放入装有土豆汁的锅中，琼脂放入锅中要不停的搅拌，等琼脂完全融化时称取20克葡萄糖放入锅中，沸腾之后把煮好的溶液放入容器内然后分装试管。

分装

因为母种培养基的温度降到45℃以下时会凝固，所以制备的母种培养基要趁热尽快分装试管。采用塑料烧杯进行分装，使每支分装试管的装量相当于试管长度的1/4左右。分装好后还要进行封口，可以用未经脱脂的原棉，塞入的松紧度以用手抓棉塞不脱落为标准。

灭菌

制好的试管还要进行灭菌，用橡皮筋把试管扎成捆，这样做是为了防止试管在高压锅中加热时倾倒。然后在试管上盖上一层牛皮纸，牛皮纸的作用是防止灭菌时产生的冷凝水沾湿棉塞，甚至流进试管里。随后把试管放入高压锅中进行灭菌，灭菌时高压锅的压力到达0.05MPA时放气一次使压力表回归到0时使压力锅再次升压，这次压力上升到0.1MPA并维持30分钟，在这样的压力下，高压锅的温度一般在120摄氏度左右，加热停止后等温度自然降至常温再打开高压锅，将试管取出。

灭菌后的试管都要趁热放在摆斜面的架子上，让试管保持倾斜。要将倾斜度保持在20度，以培养基占试管的2/3为标准（抓静贞，做一个图标提示）。大约半小时以后，由于琼脂的凝固作用，试管中的培养基就凝固了，这样母种培养基就做好了。

母种接种

母种培养基做好了，接下来要做的工作就是接种了。接种要在无菌操作台上进行。接种前，我们要把培养基和操作时使用的工具放进无菌操作台里，然后使用浓度为75%的酒精对菌种以及操作时使用的工具进行消毒，消毒完毕后要关好无菌操作台的玻璃。大约一个小时后，我们就可以接种了。接种时，手和接种勺要用75%的酒精棉球擦洗，之后点燃酒精灯，使火焰周围空间形成无菌区，准备接种试管的棉塞取下来，把试管口在火焰上稍微烤一下，以杀灭管口上的杂菌，随后将试管口移到距离母种试管口1—2厘米处，用接种勺将母种切成一个小方块，每块的面积大约为1立方厘米，迅速放入被接种的试管斜面的中前部，然后，再烤一下棉塞，并迅速塞上棉塞，接下来，按照同样的方法连续操作就可以了，一般情况下，每支母种可以扩接试管20支。接种完成以后，还要进行培养。

母种培养

我们将接好种的试管放入恒温培养箱中进行母种的培养，温度应该控制在20摄氏度—22摄氏度，在恒温培养箱里培养3天母种就可以盟发菌丝了，15——20天后菌丝长满整个试管，我们就可以用它们来进行原种的接种了。当然原种在接种之前也要先进行培养基的制作。

原种的栽培

培养基的配方

由于是工厂化生产蟹味菇所以制作原种的培养基我们使用机器生产。咱们先来看一下培养基的材料。培养基的主要材料是玉米芯、棉籽壳、果木屑等，在实际栽培中，为了提高产量和品质，添加玉米粉能满足蟹味菇对碳氮的需求，有比较明显的增产作用。另外因为制作原种培养基的时候我们使用自然水，所以添加碳酸钙或石灰可以有效调节培养基的pH值。pH超过8.5，接种块很难萌动。考虑到培养料灭菌后pH会降低，以及菌丝体在生长过程中也会降低培养料的pH。为了防止杂菌污染和促进菌丝体生理成熟，在拌料时可把培养料调整到8左右。原种培养基的配方及配比为玉米芯44%，麸皮30%，果木屑20%，玉米粉5%，碳酸钙1%，将培养基的材料按照这样的比例倒入机器，加水搅拌，最后培养基pH为7.7左右，含水量的多少也很重要，培养基含水量低于45%时，菌丝生长缓慢、稀疏，容易衰老；高于75%时菌丝生长缓慢或不生长。所以培养基的水分保持在65%最为适宜。经过30分钟的搅拌，接下来就要装瓶了。

装瓶及灭菌

采用装瓶机进行装瓶，操作人员只需要将塑料空瓶放在架子上，装瓶机自动完成装瓶工作，使用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致，高低一致，这是将来蟹味菇发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提。

瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。对蟹味菇的培养基灭菌可采用高温高压灭菌。灭菌时，高温高压灭菌柜的温度达121——123℃，在这样的温度下持续90分钟，灭菌就结束了。经灭菌后的原种瓶要在室温下自然冷却，待料温降至28℃以下，然后才能进行接种，否则由于料温过高，会烧死菌种，产生不萌发菌丝的现象。菌瓶晾凉后就要进行接种工作了。

接种

原种的接种就是把试管中的母种接种到原种瓶进行扩繁。接种工作依然在无菌操作台上进行，首先也要先进行消毒工作，消毒过程与前面母种扩繁一样在这里我们就不进行再次介绍了，消毒完毕后，把试管中的菌种切成2——3厘米的方块，使用接种勺将菌种取出来放到原种瓶的瓶口，然后盖上瓶盖，一支母种可以接2——3瓶原种。

原种培养

我们将菌瓶直接摆放到培养架上就可以了，原种培养间装有加湿器和空调机，用来保证培养期间的温湿度，原种培养期间，室内的温度要保持在20摄氏度——22摄氏度。菌丝在5摄氏度以下、30摄氏度以上时会生长不良。湿度保持在65%——70%，因为蟹味菇在散射光和黑暗条件下，都能进行原基分化，所以在发菌丝的整个过程中是不需要光线的。在这样的条件下，一个星期以后就开始萌发菌丝。原种培养时间为40天。工作人员每天要到培养室里进行检查，检查有没有变质的菌种，如果有的话要及时剔除，以免感染其它菌瓶。大约40天以后，菌丝就可以长满菌瓶了，这时我们就可以进行下面的工作了，用原种来扩繁栽培种。

蟹味菇栽培种的扩繁

栽培中的培养基制作、装瓶、灭菌与原种的操作相同，但是到了接种环节就不同了，因为工厂化生产蟹味菇需要的数量很大，所以在原种扩繁栽培中的时候采用机器进行接种。

接种

接种在无菌的接种间内进行操作。在进入接种间之前，操作人员一定要换上经过消毒的工作服，同时经过风淋室才能进入接种间。操作时要注意每瓶种菌接30瓶栽培种，并确保接种量一致，无漏接。接种完成以后，我们就可以将栽培种放到培养室中进行培养了。

蟹味菇栽培种培养

栽培种的培养室内装有空调机、风筒和加湿器，用来保证栽培种在23摄氏度——25摄氏度，60——70%的相对湿度下正常生长。菌瓶被摆放的整整齐齐的放在培养室中，经过55天的培养，菌丝就长满菌瓶了，这时候还要再继续进行后熟培养35——40天。当菌丝由稀疏转为浓白，形成粗壮的菌丝体，料面出现白色粒状，并分沁浅黄色的色素时，就达到生理成熟乐。整个发菌培养的时间为85——90天。接下来要对它们进行搔菌。

搔菌

搔菌实际上就是去掉瓶盖使用搔菌机把菌瓶上部与瓶盖接触的老菌丝挖掉，挖的时候注意使料面形成中间略高的馒头状。这样可以促使原基从料面中间残存的菌种块上长出成丛的菇蕾，促使幼菇向四周长成菌柄肥大、紧实、菌盖完整、肉厚的优质菇。机器搔菌完毕后，还要有工人进行检查，把机器搔菌不彻底的菌瓶进行再次搔菌操作。搔菌后在料面注入清水，每瓶注水10——15毫升，注水完毕过5分钟把水倒出，因为经过了90天的培养，培养料内的水分有了很大的损失，注水就是对料内水分的补充。搔菌完毕后，就要把这些菌瓶转移到出菇房进行管理了。

蟹味菇出菇管理

蟹味菇的整个出菇过程需要25——30天，通过搔菌后菌丝由纯白色转至灰色，先在料面出现一层薄瓦灰色或土灰色短绒，这一色变称为转色，在适宜条件下历时3-4天。这几天的培养是不需要光线的。蟹味菇转色完毕就要开始对它们进行催蕾了。

催蕾

当瓶内出现原基时，要注意控制好出菇房内的空气湿度，如果空气湿度过低，子实体难以分化，菇蕾容易死亡；温度也不能过大，长期的过湿环境也会影响子实体的正常发育，生长缓慢，菌柄发暗，有苦味，出现菇上长菇现象。所以这时候要求出菇房内的空气湿度达到85%，种植人员可以把无纺布盖在瓶口上，防止空调机吹出的风直接打在料面上，使料面水分降低影响菇蕾生长。因为蟹味菇在8摄氏度以下、22摄氏度以上时子实体很难分化。在8——10摄氏度的温差刺激下有利于子实体的快速分化。所以出菇房内温度保持在13摄氏度——15摄氏度，并间隔2天将出菇房的温度调到8摄氏度——10摄氏度，给瓶内的蟹味菇温差刺激；

在经过3——5天的黑暗培养就要给它们光线照射了，因为微弱的散射光对转色期是有益的；光线不能太强，控制在150——200勒克斯，这样经过10——15天的管理，料面就可以出现针头状的灰褐色菇蕾了。

蟹味菇育菇

随着菇蕾的生长，在菇蕾的尖端出现一个小白点，逐渐长大成直径1～3毫米的圆形白色平面。这一时期被称为显白。子实体显白期需要稍强的散射光；所以菇蕾显白后要及时揭去覆盖在瓶口上的无纺布，并把出菇房的温度调到15摄氏度左右；室内湿度保持在90%左右；这时候不可以再对蟹味菇进行温差刺激，温度更不能忽高忽低。因为虽然蟹味菇的菌盖形成后在5——8摄氏度的低温下，子实体仍可缓慢生长，但长期的低温会造成菌盖畸形，出现大脚菇；另外如果长期保持22——25摄氏度，则会出现蟹味菇菌柄徒长，菌盖下垂，影响它的产量和品质。

蟹味菇生长期间，需要潮湿而空气清新的环境。菇房内的二氧化碳浓度过高时，会造成子实体生长缓慢，而且容易出现畸形菇。所以早、中、晚各通风一次，保持空气新鲜；成盖期和伸展期需要200勒克斯以上的光照，每天光照时间不少于10小时。光照不足，菇蕾少而且不整齐，菌柄徒长，菌盖小而薄，子实体色淡，品质比较差。

光照度500勒克司左右，每天最好保持10小时光照，可以提高蟹味菇的品质。

预防病虫害

接下来我们要说说蟹味菇在生长过程中如何预防病虫害，蟹味菇在装瓶之前和出菇之后都不能用药，所以预防病害的方法在制作培养料的时候。蟹味菇在栽培过程中常见的杂菌污染，有曲霉（黑色）、根霉（灰色）等，在培养料装入菌瓶后对菌瓶严格灭菌。可以有效防止这些病害的发生。

蟹味菇栽培中常见的虫害是菇蚊、菇蝇的幼虫。它们的幼虫身体小，肉眼很难看到，它们在培养料内直接食取茶树菇的菌线体及培养料的养分，造成蟹味菇菌丝退化，不出菇。预防措施是严格选择无腐烂，霉变、虫蛀、结块的培养基材料，选择干净的用水，栽培场所要干净，卫生，每次出菇后对菇房进行打扫，同时喷洒浓度为5%的漂白粉水溶液冲洗菇房。

采收采摘

经10——15天管理，当菌盖直径长至2——3厘米，菌膜破裂时，蟹味菇就可以进行采收了。蟹味菇接种一次只出一潮菇，采摘的时候工作人员先进入菇房进行挑选，大小合适的蟹味菇被挑选出来，个头不够的还需要再生长2——3天留待下次采收，把菇从菌瓶取下来的时候要求整个采下，不能把蘑菇碰散或弄碎，采下的菇连菇根一起单层、整丛摆放在容器中送入包装车间。

包装

采下的蘑菇要由工作人员进行简单的处理例如用刀削掉菇根上带有的培养料，捡出有伤残、过大或是腐坏的蘑菇，然后进行称重并且包装。到这里整个蟹味菇的生长过程就带您参观完了，别着急，我们还落下了一个车间。

挖瓶

蟹味菇在生长的时候把菌瓶里培养料的养分都吸收完了，咱们把采收完毕的菌瓶拉到挖瓶车间，使用挖瓶机把瓶内的培养料挖出来，这样，菌瓶还能循环使用，培养料咱们可以拉到有机肥料厂，把这些培养料制作成有机肥再次为农业生产服务。

蟹味菇，味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，今天我们参观的蟹味菇基地在安全可控的条件下生产蟹味菇，使蟹味菇在控温、控光、控湿的条件下生长，不使用任何农药，安全性相当高。老百姓吃起来也就更加放心。随着社会的不断发展，把科学技术和现代设备运用到农业生产中已经成为必然趋势，希望看完本期节目给您的劳动生产带来启示和帮助。