冬季食用菌栽培技术问答

主持人：听众朋友们，大家好！我是田园，欢迎您收听致富早班车节目。冬天虽然冷，却正是我国北方地区食用菌生产的重要季节，在这样一个季节里进行食用菌生产，应该注意哪些技术问题？如何才能生产出高质量的食用菌产品？如何减少技术失误，以获得最佳的经济效益？那么就这些问题，今天我们邀请了河北师范大学生命科学学院的王立安教授对冬季食用菌栽培技术给大家作一分析。现在王老师已经来到了演播室，王老师您好！

专家：田园你好！听众朋友们好！

1.主持人：王老师，为什么我国北方地区的食用菌生产季节主要是集中在冬季呢？其它的季节可不可以？

专家：我国北方地区的食用菌生产主要集中在冬季有这样几个方面原因：一是目前人工栽培的食用菌品种多为低温型品种，在温度较低的条件下，子实体肉厚，商品性状好，口感好，营养价值高；二是冬季生产不需要降温措施，只需保温或简单的升温措施就可以，生产成本低，经济效益好。三是冬季进行食用菌生产污染率低，成功率高。另外，冬季也是广大农村地区的农闲时节，有充足的劳动力保证。

其实，自然条件下，野生食用菌出菇季节主要集中在秋季立秋以后，有了充足的雨水和昼夜温差刺激，野生食用菌就开始形成子实体，产生孢子，繁衍后代。就目前我国食用菌的人工栽培技术而言，冬季以外的季节进行食用菌生产是完全可以的，只不过需要的设施条件、管理技术更高，对普通老百姓而言，目前还有一定难度。目前，我们正在推广的周年生产、林地田间套种、反季节栽培等技术都是在夏秋季节生产。此外，工厂化栽培可避免外界条件的影响，实现食用菌的周年生产。

2.主持人：那么冬季进行食用菌生产应该注意哪些问题呢？

专家：由于冬节气候变化较大，除气温低以外，还经常出现暴雪、大雾、大风降温等极端天气，所以，菇农朋友应有防极端天气的意识，尽可能为食用菌生长创造一个舒适、温和的环境。需要注意的问题有这样几个方面：

（1）对菇棚进行加固，防止大风掀翻棚顶、暴雪压垮屋顶造成损失；

（2）要有升温措施，最好采用火墙加热，尽量不要把炉子生在棚内，对菇棚进行升温，以防止出现冻害，甚至菇蕾被冻死；

（3）通风口可用麦草堵塞，防止冷风灌入棚内；同时注意中午温度高时加强通风，以防通风不足造成畸形菇。

（4）菇棚内最好挂几个干湿温度计，以监测菇棚内的温度和空气相对湿度并保持正常值范围。

（间奏乐1）

3.主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是冬季栽培食用菌的常见问题，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院的王立安教授。刚才咱们说冬季进行食用菌生产应该注意的问题，那么下面我们讨论一下冬季食用菌生产的具体技术问题，王老师，您认为冬季生产食用菌生产管理上最应该注意的问题都有哪些呢？

专家：冬季食用菌生产管理上最该注意的问题主要有三个方面：一是升温、保温措施问题；二是通风管理问题；三是湿度控制问题。

4.主持人：那我们就先来说说升温、保温措施的问题。王老师，请您具体介绍一下应该采用哪些具体措施才能保证好这方面不出问题？

专家：好的。冬季寒冷,保温是关键。主要的保温措施有，菇棚北墙要尽可能厚或中间添加保温材料，以防北风；温室大棚尽可能采用厚稻草帘或保温被来夜间保温。实际上，在食用菌生产过程中，菇农在这方面出现的问题并不多。

出现问题较多的是在升温措施方面。冬季气温低，菌丝和子实体生长缓慢，呼吸强度低，食用菌出菇量少，必须有升温措施,使菇棚保持在6℃以上，以15℃左右为最适宜。但在实际生产中，菇农在这方面还是存在一些问题，具体表现在：一是根本无升温措施。菇棚温度极低，昼夜温差很大，小菇蕾被冻死，子实体生长缓慢，甚至出现冻害，影响了子实体产量和商品性状，降低了栽培效益。二是有升温措施，但采用的是室内生火，直接给菇棚加温。结果造成菇蕾二氧化碳、一氧化碳中毒而死，子实体由于二氧化碳浓度过高出现大量畸形菇。其实，食用菌和人类相似，其生活也需要氧气，排出二氧化碳；而炉子燃烧要消耗菇棚内的氧气，释放二氧化碳甚至一氧化碳。把炉子生在菇棚内实际上是和蘑菇争氧气，是不科学的。

5.主持人：那您能给大家介绍几种正确的给菇棚升温的具体措施吗？

专家：好的。其实在实际生产中，广大菇农创造了许多的方法。在这里我给大家介绍两种。一种是采用火墙加热。即在菇棚内建火墙，采用砖垒或采用管道，炉子建在菇棚后面或两侧，通过外面生火把热量传到火墙，间接给菇棚升温。

另外一种是通过热蒸汽、塑料管直接给菇棚加热。这种方法要求有蒸汽锅炉，产生的热蒸汽先通过地下钢管传送到菇棚边缘；进棚以后，在钢管顶端接直径10厘米左右的、耐高温的聚丙烯塑料软管道，长长的塑料管道沿菇棚内后墙边缘东西向摆放，最顶端自然开放。由于最后有冷凝水，可把冷凝水收集起来，用于菇棚增湿。由于蒸汽的热量很高，塑料袋散热性又好，升温效果非常好，并且可同时给多个大棚升温，是一项值得推广的好方法。

6.主持人：王老师，冬季食用菌生产在通风管理上又有哪些问题呢？

专家：这方面存在的主要问题就是：一是为了保温，通风不足甚至不通风；二是通风时机掌握得不好。由于食用菌主要靠分解有机物生活，在代谢过程中需要氧气，同时释放二氧化碳。通风的目的就是补充食用菌需要的氧气，排出其代谢产生的二氧化碳。特别是进入出菇期，需氧量和产生的二氧化碳量都会增加，如不通风会造成菇畸形甚至死亡，所以，在出菇期必须加强通风管理。

另外，冬季食用菌生产何时通风也是需要注意的问题。许多书或技术员都说早晚各通风一次，每次半小时到一小时，其实这样说有点教条，我也看到了许多菇农在冬季早晚通风，这样是不科学的。因寒冷的冬季早晚温度都很低，此时通风会导致菇棚温度迅速降低，使子实体受到伤害。所以，在通风时间上要讲科学，冬季最好在阳光充足、天气温暖的时候通风。具体措施为：①在中午时分打开通气孔，但前提是不使棚内外温差过大；②在外界气温５℃以上时，将棚南面下方塑膜掀开10厘米左右，通气效果十分明显。

7.主持人：那在通风管理的方面，不同种类的食用菌有没有差异呢？

专家：严格讲是有差异的。主要取决于你栽培的食用菌产品是以菌盖为主，还是以菌柄为主。研究表明，如棚内氧气充足、二氧化碳少会刺激菌盖生长。所以，以菌盖为商品菇的平菇、白灵菇、香菇等就要适当加大通风。如棚内二氧化碳较多，氧气相对较少，会刺激菌柄、抑制菌盖生长，所以，以菌柄为商品菇的姬菇、杏鲍菇、金针菇等，当菇蕾长到一定程度，可适当减少通风，以刺激菌柄生长，抑制菌盖变大。当然，如商品菇既需要菌柄、又需要菌盖，如双孢菇、滑子菇等，按正常管理即可。实际上，很多通风不足造成的畸形菇的一个典型特征就是菌柄粗大，菌盖小甚至没有，就是这样一个道理。人们利用这一特性还可把灵芝的鹿角状畸形菇制成盆景，以获取更好的经济效益。

8.主持人：好，那我们接着来分析一下，冬季食用菌生产在湿度管理方面存在哪些问题好吗？

专家：好的。食用菌湿度一般包括两层含义，一是培养料或菌棒的含水量；一是指菇棚空气相对湿度。

首先说菌棒补水。一般袋栽食用菌经发菌或出1-2潮菇以后，菌棒失水较多,这时就需要补水。常用措施就是用注水针刺入菌棒内,借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分。但要注意三点，一是补水前应对菇棚大通风，同时提高菇棚温度，使菌棒菌丝恢复生长活力；二是补水温度尽可能与菌棒内部温度一致；二是补水量控制在补水后菌棒重量为原菌棒重量的80%-90%。

第二，讲一下菇棚的空气相对湿度管理。搞食用菌生产，菇棚内最好挂几个干湿温度计，以便科学管理。投资不大，但是却是科学管理的重要依据。如有干湿度计，进棚以后先查温度和空气相对湿度，然后再采取管理措施。如菇棚温度低，你可采取升温措施，中午阳光充足后再通风；如发现空气相对湿度在100%，可立即通风降湿；如相对湿度小于70%，可采取喷水措施增湿。

冬季食用菌生产湿度管理方面存在的主要问题是：一是菇棚空气相对湿度过高过低，没有在要求的85%-95%之间，另一个问题就是菇棚补水增湿措施不当。

9.主持人：那么，对菇棚空气相对湿度过高活着过低，我们该怎样管理呢？

专家：如果菇棚的空气相对湿度常常大于100%，再加上温度偏高，则易引起病原杂菌滋生，导致病害发生。这时，要及时加大通风，降低湿度。但如果菇棚相对湿度长期小于70%，子实体生长过程中获取不了空气水分，会影响子实体的发育，产量降低，这时就需要补水增湿。

10.主持人：那该如何给菇棚补水增湿呢？有什么注意事项请您给大家讲讲。

专家：由于冬季北方地区寒冷、干燥，给菇棚补水增湿还是很必要的。一般补水增湿的主要方式就是地面洒水、空间喷雾，墙壁喷水。补水增湿过程中需要注意以下几点：一是水尽可能与菇棚温度一致，不要用寒冷的水。二是水尽可能不要喷在菇体上，特别是在原基、菇蕾期，由于这时菇体的生命很娇嫩，你给它们“洗冷水澡”它们也会“感冒”生病，甚至死亡。所以，补水最好用喷雾器，喷嘴朝上向空间喷雾来增加湿度。当然，当菇蕾长大以后，有一定抵抗力时，水喷在上面也问题不大。三是补水后，如发现菇体上有水珠应尽快通过加强通风管理去除，否则会给细菌繁殖造成条件，在菇体上形成病斑。由于细菌繁殖极快，一般经一夜时间就可能造成危害，影响菇的质量。另外注意，冬季下霜期尽量不要喷水，只要保持湿润即可。

11.主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是冬季栽培食用菌的常见问题，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院的王立安教授。王老师，许多菇农反映，冬季生产食用菌，升温、保湿与通风之间会有矛盾，那么我们如何化解这些矛盾呢？

专家：应该讲确实有矛盾。特别是通过生火炉增温时，大多数菇农怕 “跑了热气”而密闭菇棚，结果导致菇棚通风严重不良，二氧化碳积聚；湿度居高不下，在产生畸形菇的同时，也会导致某些浸染性病害的发生。

解决的办法是：自然条件下，晴好天气时，上午10:00左右开始通风，到下午2:00左右结束。从棚内上方拉一层遮阳网或黑色薄膜，揭开草苫后日晒增温，使热量进入而将直射光挡住。通风过程中会有不同程度的降温，风量只要不是过大，有时反而对出菇和子实体发育有一定的促进作用。

而通风与湿度的保持也是一对实际存在的矛盾，通风则降湿。实际上，一定条件下，如冬季中午时分，由于通入高于棚温的空气，可使棚温略微升高，并因此引发棚内水分的蒸发，使此时的湿度有所升高。理论上要求的保持90％左右的空气想对湿度，但并没有要求湿度达到恒定状况，如同变温可刺激出菇一样，一定的湿度差有时还会有促进出菇的作用，并且，在湿度相对偏低的情况下，还可抑制某些病害的存活和生长，但应根据子实体的不同阶段，将湿度差控制在10%-20％，造成“干湿交替”的环境，有利于菇的品质和产量。

12.主持人：好，王老师，那冬季食用菌生产在调控光照方面我们该如何掌握呢？

专家：大多数食用菌的菌丝体生长不需要光照，但子实体发育中，多数食用菌要求一定的散射光，如平菇、香菇、白灵菇、杏鲍菇等。有的没有光不能形成子实体，或只长菌柄不长菌盖。光照调控的主要措施有：①打开通气孔及进出口。②将棚顶北面沿草苫掀开20-40厘米，棚南面边缘草苫卷起40厘米或使用较薄的草苫等。③开灯照明，入棚操作、观察时开灯，可基本满足子实体生长需要，起到增收的目的。

13.主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是冬季栽培食用菌的常见问题，为此我们请到了河北师范大学生命科学学院的王立安教授。王老师，平菇是冬季栽培量最大的一个品种，那么在这里请您给大家讲一下冬季栽培平菇在管理上我们需要注意什么好吗？

专家：好的。冬季平菇的生产注意以下几点：

光照宜强不宜弱。光照既是冬季增加棚温的重要方式，又是提高产量、改善平菇品质的重要途径。光照强度和时间应根据菇棚的保温性能及天气状况而定。如果菇棚的保温性能好，夜间温度可以维持在5℃以上，则棚顶的草苫可早掀晚盖，尽可能地延长白天的光照时间；反之，则白天菇棚的光照时间应该相应缩短。就天气状况而言，气温在5℃以下时，晴天及多云天气在保证菇棚5℃条件下，应尽可能增加光照时间；阴雨天可在白天气温较高的11:00到下午3:00给棚增光；下雪天给棚增加散射光即可。

14.主持人：王老师，您刚才说了平菇光照管理方面的注意事项，那么水分该如何管理呢？

专家：冬季气温低，棚内地面及培养料表面的蒸发量少，菌丝体在低温条件下呼吸量大大降低，消耗的水分相应减少，加之菇棚在管理上以保温为主，经常闭棚，棚内水汽大多难以散发到棚外。上面三方面的因素导致棚内需水量较少，菇棚喷水应该控制，不可过多。对于空间较大，菌棒摆放较少，或通风状况较好而又较容易升温的菇棚，喷水量以1-2天喷1次为宜。喷水时切记不能喷“闭棚水”，就是不能在闭棚不通风的条件下喷水，这是因为在密闭的条件下喷水，棚内的相对湿度会在较长时间内维持在100%，水分处于饱和状态，子实体的生理活动受阻，难以正常生长，造成菇片上卷，甚至枯黄而死，引起病害发生。

15.主持人：那在通风方面我们又该注意什么呢？

专家：通风换气可增加菇棚的氧气含量，但是棚外的冷空气随之会侵入棚内，从而降低菇棚的温度。因此冬季应该在保证棚内氧气够用的前提下，尽可能地减少通风时间。对于空间较大，通气状况良好的菇棚，宜采用短时间小通风的方式换气，l天可通风3-4次，每次30分钟。

16.主持人：王老师，平菇温度管理方面我们要注意什么呢？

专家：温度是影响冬季平菇幼蕾产生及正常生长的重要因素，也是影响生产成本的重要因素之一，管理上应该在满足平菇正常生长所需温度下限的前提下，尽可能减少燃料投放。现蕾前如果棚温过低或者是温差过小，则菇蕾很难形成；现蕾以后如果菇棚温度过低，则子实体基本停止生长，长期保持菜花状而不分化，或即使分化，菇片上也会长满白色的小刺或菇上长菇，而形成畸形菇，商品价值降低。因而在管理上，菇蕾形成前后应该以太阳光能为主要增温方式，必要时用火炉维持菇棚温度在5℃以上，以利于保温并拉大温差，促使菇蕾形成；当大部分菌袋现蕾以后，菇棚温度应控制在10-15℃左右，保证子实体正常生长即可。

17.主持人：王老师，最后您能给大家总结一下其他常见的食用菌品种，在冬季生产上应该注意的问题好吗？

专家：好的。金针菇：冬季大多处于出菇或即将出菇阶段，由于品种特性的关系，管理相对比较简单，只需要将温度保持在4℃以上、不超过15℃，并保持菇棚相对湿度在85%-95%前提下，就可以获得较好的收成。

双孢菇：10℃以下难以出菇，管理重点是升温、保温，一旦低于8℃，就无出菇的可能了，可在棚内顶层加覆一层黑色塑料薄膜或遮阳网，天气晴好时，拉起草苫，使热量进入而挡住直射光；畦面覆土层含水量要比9～11月份低，保持30%以下的湿润状态就可以，尤其不要喷洒大水。

结束语：好的，听众朋友，我们节目结束的时间到了，冬季栽培食用菌的常见问题今天就为您介绍完了，我们感谢您的收听，同时也感谢王立安老师的介绍。