食用菌市场：大众菇仍是主力军
近年来，随着生活水平的提高，人们更加重视食物营养问题，开始由提供日常能量的蔬菜、肉类逐渐向食用菌转变。研究显示，大多数食用菌种含有人体必需的氨基酸、维生素、矿物质，可以补充日常营养需要。
如今国内市场上销售量最大的，还数大众菇。对于如同平菇、姬菇、鸡腿菇等大众类菇品，一直呈现产销两旺的市场局面。一些业内人士不得其解，比如普通平菇，即使在集中产出季节仍然保持6元/公斤左右的价格，其价格最高时可达12元/公斤左右；姬菇的价格相对平稳，一般多在10元/公斤左右，京、津、沪等大城市的姬菇价格多在12元/公斤左右；鸡腿菇的生产，多年来一直保持少而精的状态，不再有那种大批量的生产局面了。
随着工厂化菇的兴起，城市消费者的选择面扩大，对平菇、姬菇、草菇等大众类品种菇造成了一定冲击。但由于消费者长期食用平菇等大众菇，已经形成了一定的消费习惯，虽说工厂化菇品种多，可很多人都不会食用这些菇类。在目前市场上，工厂化菇在品质、价格、周期生产上所具有的优势已不明显，而大众菇凭借在消费者人群中形成的传统固有消费意识，使得其能够保持少而精的状态，价格受淡季市场影响波动较小。
目前国内一些珍稀食用菌品种相继面世，但真正投入市场的不多，究其原因有以下几个方面：一是价格高，市场很难接受。二是技术研发还不过关。三是消费者对珍稀食用菌的消费意识还不强。
现阶段，海鲜菇、蟹味菇、袖珍菇这些小众菇品，受众人群还是属于大中城市的高消费人群。而对于大部分消费者而言，大众菇仍是市场消费的主力军。
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