彩色水稻三问
湖南省水稻研究所(410125) 闵 军
近年彩色水稻在湖南省种植面积不断扩大。笔者从事彩色水稻研发、试验多年，针对常见的几个问题和大家做以下说明。
彩色水稻就是彩色米吗？
彩色水稻可分三大类型：一类是彩色稻米，即带有色泽(红、黑、紫)的稻米，这是由于花青素在种皮内大量累积，从而使糙米出现褐色、紫色、红色、紫黑色等颜色。迄今未发现胚乳有色泽的品种。湖南的彩米品种有湘晚籼12号、晚籼紫宝。二类是叶片彩色，指水稻的叶片呈现红色、紫色、黄色等，主要以红色、紫色为主，这类彩色叶片品种有些大米也带有色泽，但大部分稻米为普通白米，主要用于景观、标记等。三类为谷壳彩色，指水稻的叶片与大米同于普通白米水稻，但谷壳呈现棕色、褐色、红色、黑色。
彩色水稻是不是转基因品种？
彩色水稻是利用杂交和反复回交以及花药培养等技术，结合冬季海南异地加代等方法选育出来的。主要采用的是普通杂交技术，杂交技术是遗传育种上常用的方法，是通过两个不同性状的亲本(通常为同一物种)进行交配(或授粉)来获得后代，然后在后代中选择优良的纯合体品种。目前市场上很多大米品种都是通过杂交技术培育而来的，比如用高产但不抗稻瘟病的水稻与抗稻瘟病但不高产的水稻品种杂交，从其后代中可以选育出抗稻瘟病的高产品种。
彩色水稻如何推广？
尽管彩色水稻特色明显，稻米富含花青素，营养丰富，大面积种植推广仍需注意以下两点。①水稻新品种的推广种植，必须要进行试验与审定登记，目前审定的彩色稻品种很少。②一般食用的彩色稻米为糙米，其质地紧密、口感较粗，导致彩色米饭消费群体受限；而用彩色稻米作煲粥、糙米饮料消费量少；掺入白米中混合煮饭、直接蒸煮或做成发芽糙米饭，其制作的技术含量高；而利用彩色稻米加工成彩色面包、彩色营养芝麻糊、彩米饮料、彩米粉丝、彩米营养米粉、彩米醋、彩米果茶、彩米冰淇淋等成本较高。建议种植户以销订产，适度开发彩色水稻。
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