常德稻谷加工成大米制品增值多[每日农经]

[每日农经]生财有稻(20130101)

记者黄莉：这桃花源记，你背的挺熟啊，我是常德人嘛，陶渊明写的桃花源记，就是说的我们这儿，我这次来常德你不会就带我来逛桃花源的吧。来桃花源是看美景，呆会儿我们要去品美食呢，美食，这个好啊，美食在哪呢，把你的大手伸出来，小眼睛闭上，眼睛睁开，这是什么呀，稻谷啊，没看出来吧，就是种在田里是水稻，剥壳以后是大米，这个能算是美食，大米是普通，可是它却是很多美食制作的原材料呢，你信不信，我信还是不信呢，难以置信。

稻谷是我国最主要的粮食作物之一，在我国栽培面积很广，南北方都有种植。记者黄莉这次来的地方，是素有洞庭鱼米乡美誉的湖南常德，大米一直常德人餐桌上再普通不过的主食了，那好客的刘蓉为黄莉推荐的用大米做的美食会是什么呢？

记者黄莉：逛了半天的桃花源，还真有点饿了，这不刘蓉邀请我倒她家里品尝美食，刘蓉，做好了没有。来了来了，这个叫万绿丛中一点红，这个叫江山如此多娇，你看全都是辣椒啊，别贫了，赶紧尝尝我的手艺，真有点饿了，尝尝，你这手艺见涨啊，那是，对了，你不是说请我吃大米做的美食啊，是啊，这就是啊，这一粒大米也没看见，就知道你会这么问，这两盘菜都是用大米胚芽油炒的，你信不信，大米胚芽油。

这黄莉还真有些不信，什么是大米胚芽油，这不一定要到超市找找看。

记者黄莉：在这个超市我逛了一圈，发现有花生油，菜籽油，大豆油，橄榄油，就是没有米胚油。黄莉啊，我给你说了超市里没有米胚油，你还不相信，哪里有啊，想知道啊，跟我走。

刘蓉还真够卖关子的，领着黄莉来到了一个粮油生产企业，这里会有米胚油吗？ 二人来到成品油生产车间，全自动化的机器设备正在油品的生产，难道这就是米胚油。它又是用什么原料加工的呢？

湖南金健植物油公司生产技术部部长龚梅清： 我们米胚油的原料主要来自稻谷加工成大米过程中的一个副产品，这个副产品我们通常叫做油糠，油糠的组成主要是由大米的胚芽，和糙米的表层组成的。

我们知道，一粒稻谷去掉最外面的谷壳以后就是糙米，你看这是去掉谷壳的一粒糙米，糙米外面紧贴着一层表皮，顶端还有一个米胚芽。而在加工成我们常见的大米的过程中，要去掉糙米的表层，同时糙米顶端的胚芽也跟着去除。而这去除掉的糙米表层和胚芽就是油糠。

黄莉：你看这就是生产米胚油的主要原料油糠，其实就是胚芽和糙米的表皮层，就是稻谷加工成大米的过程中产生的副产品，没想到这种副产品还能加工出这么优质的食用油。

湖南金健植物油公司生产技术部部长龚梅清：这个油糠一般含有20%左右的油脂，油糠我们通过压榨或者浸出得出15%左右的毛油，再进一步的精炼加工，就得到大概60%左右的成品一级米胚油，这样算来的话，一百斤的原料就是油糠，可以得到8%左右的成品一级米胚油。

8%的出油率应该说是比较低了，那为什么还要用它来加工食用油呢？

华中农业大学食品科技学院赵思明教授？：那么米胚里面它的营养成分是比较丰富的，它除了含有20%左右的脂肪，它还有一些油溶性的成分，比如说是植物甾醇，谷维素、维生素E等等，这些成分的话，它在油脂加工的过程中，它会溶解到油脂里面，它会对人体的健康有不同的功效。

另外，米胚芽的脂肪酸的组成是对于人体健康也是比较合理的。

华中农业大学食品科技学院赵思明教授：它含有40%以上的不饱和脂肪酸，那么这种脂肪酸对人体的健康，比如说对心血管疾病，对防止肥胖，对糖尿病都有很好的效果和预防作用。

据介绍，米胚油烟点高，不容易起油烟，不仅适合煎炸烹炖，也可以凉拌用，香味清淡，更有利于身体健康。目前市场价位是多少呢？

湖南金健植物油公司生产技术部部长龚梅清：目前的销售情况，5升的米胚油销售价格是298元，尤其是通过精炼过程中要脱脂脱蜡，工艺要求很高，它的精炼得率也很低，所以这样成本就很高。

当然这是市场零售价。我们再来算一笔生产成本帐。一吨油糠原料成本2200元，一吨米胚油出厂价16000元可产出一级米胚油90公斤，价值1440元。而提取油脂以后所剩的800公斤糠粕仍然是很好的饲料，价值是1680元。就是说一吨油糠加工以后增值了920元，增幅42%。这让你由不得不信。

黄莉：来黄莉，来尝尝这个，这是什么饮料，我尝尝啊，嗯，挺好喝的，味道不错吧，唉，元芳，不是，黄莉，你对这种饮料怎么看，这个喝起来有点像豆浆，还有点像核桃露，此事必有蹊跷，这个到底是什么啊，没喝出来吧，这个啊是米汤，这是米汤啊，没看你去熬大米粥，从哪变出来的，这个本来就不是我熬粥的，人家熬的。

这味道不错的米汤饮料其实是工人师傅熬制出来的。你看，这口大锅里白色的糊状液体就是正在熬制的米汤，工人师傅不时的还会加入一些配料。黄莉觉得这就奇怪了，想喝米汤自己在家里熬就行了，用得着工厂化大规模生产吗？

黄莉：一走进这个糙米汤的加工车间，就闻到一股浓浓的米香味，刚才我看到在加工过程中，还要加入这样的糙米，不过这些糙米的颜色发黄，为什么会这样呢？

湖南阳光乳业有限公司一车间主任肖智军：加入的这个糙米是在烤箱里面烤的八成熟的糙米，我们在熬制过程当中加入千分之五的这种糙米。目的主要是生产出来的糙米汤口感好，味道香。

原来这生产的是糙米汤，除了熬制中要加入烤八成熟的糙米，主原料也是糙米。不过让记者不明白的是，平时老百姓吃的都是精白米，为什么做成米汤饮料就非要用糙米呢？

华中农业大学食品科技学院赵思明教授：所以说我们要充分的利用稻谷的营养成分的话，可以通过加工糙米食品来解决这个问题。实际上也就是把稻谷所有可以使用的营养都包含进去了。

原来用糙米做原料，既有胚乳，又保留了米糠和米胚芽，这样稻米营养基本不流失。不过，糙米有个缺点就是口感稍差，所以生产中还要进入加入糖分，鲜牛奶等配料，让其味道更加可口。这样算来生产一吨糙米汤需要成本约4000元，而一吨糙米汤出厂价在14000元左右，你看附加值提升了3倍多，糙米加工后的经济效益让你由不得不相信。

黄莉：我们常德米粉怎么样，味道特别好，又香又辣，可是，可是什么啊，可是我回到北京，想吃常德米粉怎么办，这个好办，等你会北京的时候，给你带几份，那好啊，谢谢你。可是，又可是什么啊，我知道常德米粉的特色是吃鲜湿米粉，这要是带到北京，还不放坏了，这个你放心，我有办法，不过说了你也不会信，呆会儿你就知道了。

到湖南常德，这米粉是一定要品尝的。常德米粉主要是鲜湿米粉，有着多年的生产历史，传统的制作方法是把淘洗好的大米倒入水中浸泡，然后放入磨中进行磨浆，磨好的生米浆在石臼中反复捶打，捶打好以后在案板上进行揉坨、捏坨，最好放入专用的器具中榨粉，煮以后捞出就好了。

黄莉：这个磨推起来还挺沉的，我现在做的这个是米粉传统制作方法中的一个程序叫磨浆，刚才你看到的真个过程是一个演示过程，现在这种作坊式的传统制作方法早已淡出了人们的视线，取而代之的是现代化工厂化的生产。

这个现代化流水线生产车间是专门生产米粉的，从大米原料发酵到成品米粉入库全部是一条龙流水线作业。要说这米粉从传统加工到现代从生产，无非规模扩大，生产更先进，这也没什么信不信的。

湖南金健高科技食品有限责任公司副总经理张兴全：我们的方便米粉能够达到12个月的保质期，

保质期能达一年之久，要知道保鲜可是湿米粉生产的一大难题，如果没有充分的理由，还真难让我们的记者相信。

经营者：具体来说，保湿米粉为了使它食品安全性有保障，保质期也比较长，我们可以采用弱酸性的这种方式，可以抑制微生物的生长。

现在看到的这道工序叫喷淋，浸泡，它对于米粉保鲜非常关键，水槽中以及正在喷淋的水都含有一定比列的乳酸溶液，能让米粉的ph值控制成弱酸性的状态，来抑制微生物的生长。

华中农业大学食品科技学院赵思明教授？：同时我们也采用巴氏灭菌的方式，这两种方式结合起来，可以使米粉它的保质期在半年以上

延长保质期的问题解决了，可是湿米粉很容易变硬，老化，这的长的时间怎么能保证口感呢？

湖南金健高科技食品有限责任公司副总经理张兴全：最主要是采用了两项关键技术，一个就是生物酶处理技术，延缓它的老化时间，它这个技术主要就是把支链淀粉进行分解。

过去，常德米粉都是当天生产当天销售，现在湿米粉保鲜问题解决了，经营米粉的饭店只需从厂家采购米粉就行，省去了自己每天加工的麻烦。

工厂化生产的保湿米粉仍然保持了传统米粉的特点，爽滑有弹性，常德米粉的浇头也很多，像麻辣牛腩，猪肉酸笋等等，消费者可根据个人口味随意挑选。市场对鲜湿米粉的需求量很大，那延长了保质期的湿米粉的产量又怎样呢？

湖南金健高科技食品有限责任公司副总经理张兴全：它的出粉率的话，一般就是一吨大米出到2吨多一点米粉。

据了解，像这个加工厂每天的湿米粉产量是12吨。一年产量是4000多吨，不仅供应本地，还远销国内外市场。而一吨原料大米是4000元，生产出2吨多湿米粉，产值是5万元，其附加值提升10几倍。这让你由不得不相信。其实信与不信不是最关关键的，关键的是通过科技研发，来提升稻米的附加值，促进农民增收，带动粮食产业发展才是应该坚信的。

黄莉：黄莉，你要回北京啊，我给你准备了一些鲜湿米粉，还真带啊，你也太热情了，谢谢啊，你看就这么一点，太小气了，对了，这次给你介绍的这几种大米制品你怎么看，你看啊，米胚油，鲜湿米粉，糙米汤，就六个字，由不得你不相信，哎，不是七个字吗。