蚕豆——埃及人眼中的中国美食

这句话的意思是说一货有一主，各有其自己爱好的。如果某种计谋也被败露，人们便说：“我明白这蚕豆了!”有人说：“别跟我玩蚕豆了！”很明白，它的意思是“别把我当作傻子取笑了”。

由于爱之甚切，埃及人索性将蚕豆称为“埃及豆”，蚕豆更是他们每天不可或缺的食物。埃及人口约7000万，平均每天消费蚕豆约1000吨。埃及人吃食蚕豆的花样很多，最常见的有四种，焖蚕豆、炸蚕豆饼、炖蚕豆和焖豆芽。

焖蚕豆是一种最普通的、带有浓厚辣味的小菜，制作的方法也简单：将蚕豆挑选干净，放在锅里，加入适量的水，放入大蒜、洋葱，搅拌一下，然后放在文火上彻夜蒸煮。做好后的焖蚕豆成稀稀的糊状，很像婴儿食品。食用时，加些新鲜的柠檬汁、橄榄油、奶油或黄油和嫩绿的香菜叶，有时放上奶和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。埃及人的早餐里，滚烫的焖蚕豆和牛奶是必不可少的，尤其是在冬天和斋月里，更受欢迎。在开罗穷人区，街头巷尾都有卖焖蚕豆的小摊，有的摊子旁还放着桌子和凳子供客人用餐。清晨，有人穿着睡衣就出门了，端着小锅或饭盒，打了焖蚕豆回家吃。富人区也能发现卖焖蚕豆的摊子。有人席地而坐，端着盛有焖蚕豆的碟子，用大饼捞点焖蚕豆一起吃。阿拉伯语里，焖蚕豆叫“福尔·穆单米斯”，在首都北京，我遇到在此工作的埃及人，我问他想家吗？对方说想极了，但“最想的还是福尔·穆单米斯”。

炸蚕豆饼是扁圆形的，跟中国的丸子差不多，味道也与素丸子有些相近。炸蚕豆饼阿拉伯语叫“塔阿米叶”，从“塔阿姆”演变而来，意思是“食物”，塔阿米叶则有“食物之母”的喻义，可见它在埃及人心目中的地位。做法是，把蚕豆浸泡一夜，放在臼中捣碎，加上碎欧芹（茎叶似芹菜，但没有芹菜强烈的气味）、葱头、蒜和薄荷干，也可以加些韭菜，搅拌均匀，炸至深黄色，外焦而内嫩。如果在饼中加点肉末，在奶油中炸，味道就更加鲜美。开罗的大街小巷，都有卖塔阿米叶的，全是现炸现卖。尤其在早上，喜欢睡懒觉的埃及人起床晚了，又赶着上班，匆匆在路边买上两三个“塔阿米叶”，边走边吃，工作生活两不误。来过埃及的不少中国人都说，吃不惯埃及的许多饭，但对“塔阿米叶”，却觉得很合口。

炖蚕豆，埃及人叫“比萨拉”，制作时将蚕豆浸泡一夜，然后加入锦蔡叶、少量蒜和薄荷，放进锅里加适量的水，炖熟后盛入盘中，上面再入奶油、炸葱头一起食用。

焖豆芽的做法是将蚕豆泡出芽，然后加盐和调料焖。有人加上西红柿一起炖，也有人加入奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。

埃及朋友时常开玩笑说，到中国去，一是登长城，二是尝“中国豆”。因为埃及的国菜就是用“中国豆”做的。埃及焖蚕豆和中国的川菜味道最接近，都是带有浓郁的香辣味，好多国人在开罗吃到了日思夜想的焖蚕豆后，总会被咸得喝了一大缸水，因为埃及的重口味并不好适应。

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